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Antropología culinaria como recurso turístico en el cantón Salcedo
(Universidad Tècnica de Ambato.Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciòn.Carrera de Turismo y Hoteleria, 2018-04-01) Tonato Cedeño, Manfred Alexander; Torres Oñate, Camilo Francisco
La antropología culinaria es un factor importante que aborda la historia en la elaboración de un producto, y cómo fueron sus inicios en la creación. Además apoya en el crecimiento del turismo del Cantón Salcedo, debido que su principal atracción es el famoso y delicioso helado de sabores, un producto gastronómico que lo consumen a diario los turistas, pero por eso existe la necesidad de crear un instructivo sobre la antropología que existe en el Cantón. La finalidad es que los turistas tengan conocimientos de los orígenes del producto que están consumiendo y que sepan que representa más que una degustación gastronómica, y que aporta a la historia y cultura de un pueblo que está en crecimiento
Antropología culinaria en el turismo gastronómico, caso de estudio cantón Mocha
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería, 2020-08-01) Ortiz Espinoza, Tamia Jazmine; Torres Oñate, Camilo Francisco
La presente investigación tiene como objetivo analizar la antropología culinaria que estudia el origen, estructura y características en la elaboración de platos característicos del cantón Mocha, realizando una retrospectiva de los principales platos que tradicionalmente son parte de la gastronomía que son: papas con cuero, papas con cuy, yahuarlocro, habas con queso, choclos con queso, chicha de jora, tostado con chicharrón y caldo de gallina. En los últimos años en el país se ha proyectado una mayor difusión del turismo en general, siendo parte de esto el cantón Mocha donde se han desarrollado rutas agroturísticas y gastronómicas del cantón, si bien ha contribuido con la dinamizacion economica del cantón y han aportado con su desarrollo la falencia es que no se ha indagado profundamente en la antropologia culinaria del cantón. Como resultado de esta investigación se desarrolla un documento llamado políptico, así como un folleto informativo o revista, en los cuales se puede mostrar la información histórica de la gastronomía tradicional, basado en las preparaciones, secretos y saberes ancestrales de los actores de la gastronomía del lugar, cuya presentación pueda llenar el la falta de conocimiento por parte de los turistas, dando a conocer la historia, preparación e imágenes de los platos como parte de una tradición gastronómica.
La antropología culinaria y la gastronomía festiva de Ambato
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo, 2022-09-01) Velasteguí Sánchez, Steven Alexander; Torres Oñate, Camilo Francisco
El análisis de la antropología culinaria abarca el estudio de la historia, el origen, las características y la estructura, se han determinado las elaboraciones representativas de la cocina típica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo, en las que se destacan dos preparaciones: Las gallinas de Pinllo y El tradicional Pan de Pinllo. Se visualizó una carencia de información sobre la gastronomía festiva de la parroquia, puesto que las fiestas del lugar no son reconocidas y suelen ser muy poco difundidas, por ello los visitantes atribuyen a las Fiestas de las Flores y de las Frutas como parte de las actividades de la parroquia. La antropología culinaria del sitio oculta secretos en sus comidas típicas, la información del proceso de las preparaciones y los saberes ancestrales que estas conllevan, han sido indagados a través de levantamiento de información con fichas del Atlas del Patrimonio Alimentario, aplicada a productos elaborados, del cual se ha obtenido las formas de preparación, recetas, reseña histórica y el origen de cada plato, así como también los saberes de cada propietario de los distintos establecimientos culinarios que fueron entrevistados para reforzar la información. Analizada la investigación se propone la creación de una página web con la finalidad de fortalecer y fomentar el conocimiento de la cultura culinaria para brindar la importancia necesaria que la cocina tradicional adjunta, siendo una actividad representativa de la parroquia San Bartolomé de Pinllo.
La antropología en la cocina local de Guayaquil
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo y Hotelería, 2021-03-01) Castillo Manzano, Guillermo Santiago; Torres Oñate, Camilo Francisco
el turismo en Ecuador es muy variado debido a la biodiversidad y pluriculturalidad que existe en las 4 regiones de este país, en su mayoría los hoteles y restaurantes no ocupan mucho el marketing digital debido a que no conocen muy bien de su uso y sus beneficios, por lo cual es necesario dar a conocer y presentarles como una alternativa de publicidad que les generara muchos beneficios y menos costos. uno de los pilares más fuertes que tiene el turismo ecuatoriano es su gastronomía, debido a su sabor y sus preparaciones típicas y tradicionales que se puede observar en cada región. En la actualidad se intenta rescatar este patrimonio cultural debido a que las nuevas generaciones no presentan ningún interés por aprender la preparación e historia de estos platos, por lo cual es necesario dar a conocer su importancia y el valor cultural que tiene la gastronomía típica ecuatoriana. La ciudad de Guayaquil tiene una gastronomía que se basa en mariscos debido a que se encuentra a orillas del mar, los platos típicos de esta zona preparados de manera tradicional se los puede encontrar en las “Huecas” que son restaurantes o carritos de comida que no cuentan con una publicidad adecuada y mucho menos saben de la existencia del marketing digital, pero que tienen un gran número de ventas debido al sabor y preparación de sus platos. En la presente investigación se realizó una encuesta la cual sirvió para conocer la importancia de la gastronomía típica de Guayaquil y los lugares donde el turista los puede degustar, esta encuesta fue realizada a hombres y mujeres de 20 a 50 años y que hayan visitado la ciudad de Guayaquil; al finalizar se obtuvo información necesaria para optar por una herramienta tecnológica de difusión como es la página web, en esta se mostrara las diferentes “Huecas” y Restaurantes donde se puede encontrar comida típica de la ciudad, esto se verifico mediante la prueba de Kolmogorov–Smirnov la cual consiste en medir el grado de concordancia existente entre la distribución de un conjunto de datos y una distribución teórica específica
La antropología en la cocina local del cantón Palora
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería, 2021-04-01) Vargas Zambrano, Pablo Danilo; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente trabajo de estudio denominado, “La antropología en la cocina local del cantón Palora”, permite determinar la importancia de la antropología en la cocina local, para lo cual acoge; la identificación de la cocina local del cantón, así como la determinación de la antropología culinaria de los pueblos amazónicos, puesto que, en la actualidad, la oferta gastronómica de Palora, ha sido una de las principales razones para que los turistas tomen la decisión de conocer y degustar de la sazón amazónica, es por eso que, se realizó la metodología necesaria para lograr la elaboración y cumplimiento de los objetivos, para en base a este fundamento teórico desarrollar como propuesta una herramienta de difusión de la gastronomía de Palora; concluyendo que, esta comunidad acoge varios platos que son representativos de esta localidad, entre los cuales se encuentran el coctel de pitajaya, el caucho de yuca, el ayampaco, los maitos, el sancocho arapiquense, el chorizo de yuca, el ceviche de caracol, entre otros platillos; pero que, entre estos el más representativo es el maito, por sus técnicas de preparación y los ingredientes que conlleva esta preparación; a su vez fue concluyente que el tipo de herramienta que más se destaca, es la internet; por lo que, se propone una Revista Digital en la cual se destaca la información principal que revaloriza el patrimonio gastronómico del cantón Palora.
El arazá y la cocina local de Palora
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo, 2022-03-01) Riera Suarez, Zully Thalia; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente proyecto de investigación se denomina “El arazá y la cocina local de Palora”, para la elaboración del mismo se buscó y recopiló información en fuentes bibliográficas por medio de páginas oficiales con el fin de obtener información real. La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo debido a que, por medio de ésta, se transmiten conocimientos ancestrales que hoy en día son puestos en práctica en la preparación de platos típicos, convirtiéndose en un atractivo para los turistas porque aprenden sobre la cultura, la forma de combinar los ingredientes y la razón del porqué usan determinados productos para crear estos platillos. Esta investigación está encaminada en la búsqueda de alternativas de innovación y exploración de nuevos elementos para la inclusión del arazá en la cocina local de Palora pero manteniendo las técnicas culinarias de éste cantón con el propósito de realzar los sabores de los platos locales y, la creación de nuevos platillos a base de esta fruta que no es aprovecha al máximo a pesar de todos los beneficios y propiedades que brinda; de la misma manera se elaboró un recetario con todos los platos locales y nuevos productos para evidenciar el uso del arazá. También, se realizó una evaluación organoléptica que consistió en valorar 5 parámetros de los platos locales, los cuales fueron degustados por estudiantes y profesores de la Unidad Educativa Pucayacu y, además, se identificó que tan factible es el uso del arazá en la cocina local de Palora mediante la prueba estadística Kolmogorov – Smirnov que concluyó que existe una variabilidad entre los 5 parámetros evaluados.
Las bebidas alcohólicas artesanales y la identidad cultural del cantón Ambato
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería, 2022-09-01) Navas Chávez, Anthony Steve; Torres Oñate, Camilo Francisco
El desaprovechamiento de los conocimientos ancestrales y la identidad cultural del cantón es uno de los motivos de la presente investigación titulada como “las bebidas alcohólicas artesanales y la identidad cultural del cantón Ambato”, planteándose como objetivo general investigar las bebidas alcohólicas y la identidad cultural Cantón Ambato. El presente trabajo de titulación tiene como fin, dar a conocer el proceso investigativo de todo lo establecido en los objetivos de la misma, tales como argumentar las teorías postuladas y el desarrollo metodológico de la investigación en base a los instrumentos seleccionados y avalados por el Instituto Nacional de Patrimonio. Reconociendo que la información recopilada a lo largo de la investigación fue recolectada en el campo, más conocido como el territorio delimitado por los ejes transversales del ya mencionado trabajo. La investigación refleja la realidad de las personas que dedican parte de sus vidas a realizar las bebidas alcohólicas de manera artesanal a pequeña escala. Dichos licores tienen identidad cultural y conocimientos ancestrales, por lo debe ser una prioridad el rescate de las misma. Gracias a esta investigación y la constatación de los hechos ya afirmados, se ha recopilado varias soluciones a las problemáticas encontradas por medio de las salidas de campo a los limítrofes de lo pactado en el texto.
La chicha de yuca como Manifestación Cultural, en la comunidad de Panduyaku, Cantón Gonzalo Pizarro, Provincia de Sucumbíos
(Carrera de Turismo, 2022-03-01) Caiza Shiguango, María Mercedes; Torres Oñate, Camilo Francisco
La presente investigación hace mención al potencial de la chicha de yuca en el turismo, en donde se identificó el problema si la bebida forma parte de la manifestación cultural, planteándose como objetivo exponer los usos de la chicha de yuca como manifestación cultural en la comunidad de Panduyaku, cantón Gonzalo Pizarro, provincia de Sucumbíos. En la metodología se utilizó la investigación no experimental de corte transversal apoyado en la teoría de la antropología del turismo. Para la recolección de los datos en el campo se aplicó instrumentos validados y adaptados; como la ficha de registro e inventario A3 usos sociales, rituales y actos festivos, por otra parte también se usó la ficha A4 conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo (INPC) y una entrevista pre elaborada que califica la valorización de la chicha de yuca, con estos instrumentos se pudieron alcanzar los resultados que prueban la riqueza cultural de la comunidad y del cantón además de indicar la influencia que tiene el turismo con la bebida, los resultados obtenidos fueron interpretados de manera cualitativa y se concluye que las variables investigadas en efecto se vinculan, favoreciendo esencialmente en el fortalecimiento del sector investigado, puesto que se desarrollaría el turismo enfocado en la gastronomía
El chocho: patrimonio alimentario ecuatoriano y la universalidad de su uso
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Carrera de Turismo y Hoteleria, 2019-09-01) Del Salto Pazmiño, Jeimy Paulethe; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente trabajo tiene como tema “El chocho: patrimonio alimentario ecuatoriano y la universalidad de su uso”, para su desarrollo se obtuvo información de una extensa bibliografía a través de páginas y documentos confiables que permitieron recabar dicha información de manera correcta. Además, se elaboró fichas de productos primarios y de productos elaborados extraídas del Manual Metodológico para la Elaboración del Atlas “Patrimonio Alimentario” para reunir información importante y detallada de cada producto, necesaria para su desarrollo; se realizó una evaluación sensorial que consistió en calificar diferentes parámetros de los platos elaborados, los cuales fueron degustados por un grupo de estudiantes de la Universidad Técnica de Ambato de la carrera de Turismo y Hostelería pertenecientes a sexto y séptimo nivel obteniendo resultados muy favorables sobre la aceptabilidad de los productos mediante el cálculo del estadístico Friedman que forman parte del recetario creado que reúne una cantidad de recetas entre sal y dulce a base de chocho
El chocolate artesanal en el Turismo vivencial en el cantón Tisaleo
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería, 2021-10-01) Ramos Muñoz, Joffre Javier; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente trabajo de investigación denominado, “El chocolate artesanal en el turismo vivencial en el catón Tisaleo” está enfocado netamente en los procesos de elaboración del reconocido chocolate Ambateño y la participación del turista, para lo cual se recaba información de una extensa documentación bibliográfica de páginas oficiales y documentos confiables que posibilito la obtención de información de importancia para el desarrollo de dicha investigación. En la actualidad el sector turístico ha evolucionado y se divide en varios tipos de turismo de acorde a la necesidad de las personas, uno de ellos el turismo vivencial que no es más que el turista viva la experiencia de hacer actividades que desarrollan cada una de las personas en un determinado lugar o comunidad. Como se ve reflejado en la mayoría de personas encuestadas la oferta turística de vivir una experiencia se ha convertido en toda una tendencia solicitada por los turistas, los cuales desean entrar en contacto con lo ‘local’ de su destino turístico: conociendo y consumiendo productos y servicios de la zona. Se pretende fomentar el turismo vivencial en el cantón Tisaleo a través de los artesanos dedicados a la elaboración de chocolate artesanal haciendo que el turista participe de una manera activa, desarrollando las actividades que cotidianamente realiza el artesano; para lo cual se propone un manual de los procesos de elaboración de chocolate artesanal que a manera de una revista digital se detalla paso a paso todos los procesos y con ello se pretende aportar a la economía del lugar
El chocolate y las emociones
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo, 2020-11-01) Martinez Masaquiza, Victor David; Torres Oñate, Camilo Francisco
La presente investigación con la temática “El Chocolate y las Emociones” por consiguiente hoy en día es de interés tanto en el ámbito gastronómico, con respecto a los consumidores en efecto, este producto estrella es conocido a nivel mundial como la pepa de oro por su árbol hibrido milenario con su denominado nombre Theobroma de cacao termino theos “dios” y broma “alimento” por ende alimento de dioses, de este modo siendo reconocido por los amantes del cacao como un producto de excelencia al momento de consumirlo, despertando el interés de adquirir dicho producto novedoso por su sabor, olor e ingrediente primordial para experimentar en preparaciones gastronómicas pues su alto contenido de serotonina que fortalece el organismo a modo de ser un gran energizante y reduce la presión arterial brindando bienestar al cuerpo humano. En lo esencial, las emociones son estímulos biológicos causados por los recuerdos pasados, por esta razón nuestro cerebro recopila información a las situaciones basadas en experiencias por este motivo la investigación fue experimental, descriptiva con la finalidad de recopilar información verídica y detallada precisando datos muy confidenciales al momento de experimentar las preparaciones a base de chocolate priorizando las respuestas recopiladas las emociones suscitadas en las vivencias y degustaciones producidas por cuya emoción más destacada es la felicidad por su componente de serotonina, hormona de la felicidad que activa los neurotransmisores al momento de consumir dicho ingrediente. A su vez teniendo como resultados favorables del programa de Chi-cuadrado evidenciando que la hipótesis nula de acuerdo al chocolate y las emociones si se relaciona con las emociones, con referencia a los amantes del chocolate buscan adquirir los productos en sus lugares favoritos de venta con la idea de preparar recetas innovadoras manteniendo su legado y tradiciones del uso del chocolate.
La cocina local de Sígsig y el turismo gastronómico
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería, 2021-11-01) Fajardo Sarmiento, Tania Elizabeth; Torres Oñate, Camilo Francisco
La presente investigación denominada, “La cocina local de Sígsig y el turismo gastronómico”, desarrollado en el cantón Sígsig perteneciente a la provincia del Azuay, se enfoca en identificar la cocina típica del lugar, así como las características principales del turismo culinario en el Ecuador, con el fin que se pueda aprovechar la actividad gastronómica y se convierta en una fuente de ingresos además de generadoras de oportunidades de trabajo y atracción de turistas nacionales e internacionales. La investigación tiene un enfoque mixto, un diseño no experimental y un alcance descriptivo-correlacional. Se aplicó una encuesta a 203 personas en donde se logró identificar que la cocina local de Sígsig no tiene una buena difusión de su gastronomía, pues no existe la suficiente atención por partes de los prestadores de servicios, ni autoridades en mejorar su expansión, es por esto que se propone la creación de una página web en donde se dé a conocer la gastronomía típica del cantón de esta manera atraer turistas e apoyar la economía de Sígsig, también se logro identificar que el cantón tiene potencial turístico y es importante desarrollarlo para tener un crecimiento no solo económico, sino también turístico. Respecto al procesamiento de datos, se realizó en el programa SPSS, se plasmó la comprobación de hipótesis planteada en la investigación que fueron aceptadas, lo que significa que la cocina local de Sígsig si se relaciona con el turismo gastronómico.
La cocina local en la oferta gastronómica de la parroquia Atahualpa
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo y Hotelería, 2022-09-01) Reyes Martínez, Ronny Fabian; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente proyecto de investigación está enfocado en el desarrollo de la cultura gastronómica local de la parroquia Atahualpa ubicada en el cantón Ambato de la provincia de Tungurahua, la misma puede ser utilizada para potenciar y desarrollar nuevas estrategias de turismo. El proyecto trata de sustentar teóricamente las variables que en el mismo existe y para ello se empleó una exploración bibliográfica las cuales fueron enmarcadas a un contexto de investigación cualitativa con los métodos de entrevistas y fichajes. A través de la recopilación efectuada a los gerentes o encargados de los distintos establecimientos, el Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial logro detectar varios establecimientos que se crearon o no tenían en consideración, pues con ello pueden asistir y contribuir al desarrollo turístico Parroquial. Finalmente, a través del proyecto investigativo se realizará un compendio de establecimientos culinarios que existen en la parroquia de Atahualpa para usarlos y crear una revista digital que proponga los platillos gastronómicos que en cada establecimiento posea.
La cocina tradicional en la memoria histórica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo, cantón Ambato
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo, 2023-07-01) Proaño Cruz, Berenice Salomé; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente estudio analiza la influencia de la memoria histórica en la cocina tradicional de la Parroquia San Bartolomé de Pinllo, reconocida a nivel nacional e internacional por sus platos tradicionales que son imagen posicionada de este sector siendo los más destacados el Pan y la Gallina de Pinllo. Se utilizó una metodología cualitativa, por cuanto el interés investigativo está basado en conocer las características de las variables de estudio, se basó en un diseño no experimental transversal, respaldado por el modelo de destinos de Crompton. Se llevaron a cabo entrevistas a los propietarios de los establecimientos para la recolección de datos que, al ser negocios familiares se sabe que nacieron y crecieron en la parroquia, mismos que son portadores directos del conocimiento de elaboración e historia traspasando sus saberes de generación a generación, donde se evidencio que existe una falta de conocimiento por parte de los turistas sobre el proceso de elaboración, origen e historia de sus elaboraciones y centros gastronómicos. Con base en lo expuesto y con el objetivo de preservar esta invaluable información, se propuso la creación de una revista digital que abarque la importancia histórica y relevancia de identidad que abarca la cocina tradicional en el sector San Bartolomé de Pinllo, mediante el uso de esta herramienta digital, que promocionara de igual manera la variada oferta culinaria de esta parroquia del cantón Ambato.
La cocina tradicional y la experiencia turística del Cantón Patate
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo, 2024-01-01) Segarra Briones, Génesis Esther; Torres Oñate, Camilo Francisco
La cocina tradicional es un factor clave dentro de la elección de viaje pues los turistas buscan complementar su viaje viviendo nuevas experiencias y probando nuevos sabores por ende el objetivo principal del estudio es analizar la cocina tradicional y la experiencia turística del cantón Patate destacando la importancia de la comida local como un factor decisivo dentro de la elección de destino, impulsor del turismo y reflejo de identidad. Utilizando el enfoque cuantitativo con un diseño no experimental de tipo transversal se buscó demostrar la influencia de la cocina tradicional en la experiencia de los turistas que visitan el cantón Patate manejando dos instrumentos. Por un lado, para identificar la cocina tradicional se utilizó las fichas del INPC correspondiente a “Conocimientos y usos relacionados con la materia y el universo”, por medio de las cuales se recolectó información sobe características de los platos típicos como procedencia, técnicas culinarias, preparación, transmisión, entre otros. Por otro lado, para describir la experiencia turística del cantón se realizó una encuesta conformada por 13 preguntas, misma que fue aplicada a los turistas que consumen la gastronomía del lugar. Como resultados se obtuvo que en el Cantón Patate existen varios platos típicos que han trascendido hasta el día de hoy lo que contribuye y complementa la experiencia de visita de las personas que acuden al cantón afianzando la identidad del lugar. Como estrategia para difundir la cocina tradicional se propuso la creación de una revista digital con diseño llamativo y detalles de cada plato típico.
Comida local y memoria gustativa. caso de estudio: Ambato
(2020-11-01) Freire Chagcha, Evelyn Mercedes; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente proyecto de investigación fue enfocado en identificar la gastronomía típica ambateña, considerando a esta actividad como un factor esencial en la dinamización del turismo. Donde, la miscelánea de sabores de los alimentos preparados provoca sensaciones al degustarse por medio de la percepción de los sentidos (vista, gusto, olfato, tacto, oído) que aporta al desarrollo de la memoria gustativa en la persona. Siendo esta memoria una de las menos desarrollados en el ser humano. En la actualidad, la gastronomía local no cuenta con un énfasis en las emociones, su único fin es la satisfacción del comensal. Y Ambato tiene potencial al contar la ciudad con una variedad de platos típicos, como entradas, platos fuertes, bebidas y postres, que tienen acogida en la localidad al ser de agrado al paladar. Por tal motivo, el presente trabajo tiene como objetivos, Identificar la comida local de la ciudad de Ambato, Analizar las percepciones sujetas a la memoria gustativa y Desarrollar un documento virtual sobre la gastronomía local con una perspectiva en las emociones y las sensaciones. Los resultados obtenidos de esta investigación, desde un enfoque cuantitativo donde se definen sus variables, y la interacción entre ellas, es posible mediante la aplicación de una encuesta aplicada a 20 personas. Encuesta que contiene la ficha sensorial que evalúa el color, el olor, el sabor, la textura y las emociones que se perciben mediante la degustación de los platos locales seleccionados
La cultura alimentaria indígena en el turismo digital, caso de estudio Quisapincha
(Universidad Tècnica de Ambato. Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación. Carrera de Turismo y Hoteleria, 2020-03) Paucar Tuza, Irma Beatriz; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente trabajo investigativo es importante porque se determinó que los platos típicos consumidos en la parroquia Quisapincha en los eventos culturales, sociales, religiosos y comunicativos conlleva a formar parte de los demás colectivos importantes del Ecuador, de la misma manera se considera importante describir la preparación antigua de los platos tradicionales así poder adquirir evidencia directa de las personas quienes conocían o tenían un breve conocimiento de las preparaciones ancestrales. En la actualidad la comunidad ha olvidado las prácticas alimentarias al momento de preparar los alimentos tanto típicos como tradicionales esto ha influenciado a perder el patrimonio gastronómico, es necesario ha inculcar a futuras generaciones que conserven ese patrimonio. Los principales factores que justifican el olvido de las preparaciones son: los avances tecnológicos, la a culturización, el desinterés por parte de la generación actual y la falta de motivación en los centros educativos. La metodología utilizada es ADDIE metodología considerada como educativa y como una herramienta de enseñanza la misma que engloba cinco etapas cada una con sus respectivos detalles. Además, entrevistas que se aplicaron a personas de la localidad que tenían conocimientos de las preparaciones ancestrales. Así mismo el tipo de investigación es exploratoria, descriptiva y experimental con la línea de investigación: comunicación, sociedad, cultura y tecnología. Para finalizar se propuso la creación de una aplicación móvil destacando los platos típicos de la localidad, su preparación, ingredientes, etc. Esto permitirá la preservación y conservación donde la juventud, principales representantes, autoridades se interese y haga conciencia de aquellas preparaciones ancestrales tienen un valor cultural que mediante el manejo de estos conocimientos mantienen viva la cultura
La cultura gastronómica y las emociones
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo, 2020-11-01) Tagua Amán, Jenny Elizabeth; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente trabajo de investigación tiene como tema: “La cultura gastronómica y las emociones” Caso de estudio el Pueblo Salasaca, para su desarrollo en primer lugar se recolecto información de diferentes fuentes bibliográficas que detallan cada una de las variables del tema de investigación, una vez que se obtuvo la información necesaria se establecieron los diferentes instrumentos y materiales usados para la recolección de datos, para lo cual se hizo uso de una ficha de análisis sensorial y emocional, las emociones que se encuentran dentro de esta ficha se tomaron del cuestionario de emociones, estrés y afrontamiento del modelo Lazarus y Folkman y también de la lista de emociones del modelo (GEW) The Geneva Emotion Wheel modelos que han sido usados en una gran variedad de investigaciones enfocadas a la alimentación emocional; su aplicación se la hizo a los habitantes de la cuidad de Pelileo cuyas edades pertenecían a un rango de 12 a 50 años, previo a esto se elaboró cinco preparaciones de la gastronomía del pueblo Salasaca con el fin de que las personas encuestadas puedan degustar de las mismas para llenar las fichas, mediante este proceso se determinaron que tipo de emociones causa la gastronomía de Salasaca en las personas, la mayoría de personas experimentaron emociones positivas ocupando el primer lugar la felicidad, gracias al análisis de estos resultados a través de la prueba Kolmogorov-Smimov se puedo concluir que las emociones están relacionas con la cultura gastronómica del pueblo Salasaca
La cultura gastronómica y sus emociones, caso de estudio la fiesta del Inti Raymi en el cantón Cayambe
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo, 2021-01-01) Sánchez Pinango, Kevin Marcelo; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente proyecto de investigación tiene como fin desarrollar una herramienta digital para promocionar la gastronomía tradicional del Inti Raymi en el cantón Cayambe, a la vez se intenta brindar información sobre los diferentes platos tanto preparación como el significado de sus ingredientes, todo esto enfocado a las emociones que logran transmitir estas preparaciones mediante su autenticidad y peculiaridad. Mediante este trabajo se recopila los platillos más relevantes y consumidos de la festividad que están hechos con los principales ingredientes, el maíz, diferentes granos, tubérculos, además de bebidas ancestrales, y de esta forma incentivar a las personas a conocer más sobre la gastronomía tradicional y que se alienten a degustar los diferentes platos. La herramienta digital está desarrollada en una aplicación de diseño web con comandos automatizados que permiten una libre personalización, donde se puede insertar imágenes, videos, texto, animaciones, para un mejor desempeño creativo. Además de ser un servicio gratuito permite la publicación de dichos diseños en las diferentes redes y plataformas. La finalidad de este trabajo de investigación es que las personas locales tanto como los posibles turistas obtengan un mayor conocimiento y puedan orientarse cuando visiten el cantón durante la época de fiesta, y que se identifiquen con el lugar situándolo en un destino para regresar. Siente Cayambe, es la denominación de este trabajo de investigación, este mismo se activa mediante el potencial gastronómico que tiene el cantón, además de las técnicas y maneras de usar los alimentos que brinda la tierra contrastado con el colorido ambiente del Inti Raymi
La cultura gastronómica y sus emociones. Caso de estudio: La Fiesta de la Fruta y de las Flores
(Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo, 2020-11-01) Camino Hernández, Jessica Magaly; Torres Oñate, Camilo Francisco
El presente proyecto de investigación se desarrolló en dos fases, primero de una manera bibliográfica en donde se consultó todo acerca de la gastronomía típica de la fiesta de la Fruta y de las Flores ya que el turismo gastronómico es una de las nuevas opciones en la cual el turista tanto local como extranjero busca satisfacer sus necesidades mediante el aprovechamiento de sus sentidos organolépticos, lo cual el turista al arribar a un destino turístico buscan el ingerir la comida más representativa como un fin cultural que le permita conocer e interactuar aún más con el sitio visitado, y teórico-práctico en donde se comprobó la hipótesis, en donde se pudo identificar los diferentes platos típicos de esta festividad que es conocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial, segundo cuya finalidad fue la propuesta de un instrumento de promoción gastronómica de estos platos típicos, en este caso se realiza una revista digital en donde se podrá encontrara la gastronomía de la fiesta de la Fruta y de las Flores con sus ingredientes y los lugares específicos donde se los puede encontrar. Se realizaron encuestas de análisis sensorial y emocional a personas no especializadas en el campo gastronómico, con la finalidad de conocer la perspectiva y aceptación de esta gastronomía, donde se obtuvo resultados muy positivos, mediante el análisis de Friedman del programa estadístico SPS se comprobó un margen del 0.006 con lo que se concluye que la investigación fue exitosa.