La antropología culinaria y la gastronomía festiva de Ambato
No Thumbnail Available
Date
2022-09-01
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
El análisis de la antropología culinaria abarca el estudio de la historia, el origen,
las características y la estructura, se han determinado las elaboraciones representativas de
la cocina típica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo, en las que se destacan dos
preparaciones: Las gallinas de Pinllo y El tradicional Pan de Pinllo. Se visualizó una
carencia de información sobre la gastronomía festiva de la parroquia, puesto que las fiestas
del lugar no son reconocidas y suelen ser muy poco difundidas, por ello los visitantes
atribuyen a las Fiestas de las Flores y de las Frutas como parte de las actividades de la
parroquia. La antropología culinaria del sitio oculta secretos en sus comidas típicas, la
información del proceso de las preparaciones y los saberes ancestrales que estas conllevan,
han sido indagados a través de levantamiento de información con fichas del Atlas del
Patrimonio Alimentario, aplicada a productos elaborados, del cual se ha obtenido las
formas de preparación, recetas, reseña histórica y el origen de cada plato, así como
también los saberes de cada propietario de los distintos establecimientos culinarios que
fueron entrevistados para reforzar la información. Analizada la investigación se propone
la creación de una página web con la finalidad de fortalecer y fomentar el conocimiento
de la cultura culinaria para brindar la importancia necesaria que la cocina tradicional
adjunta, siendo una actividad representativa de la parroquia San Bartolomé de Pinllo.
Description
The analysis of culinary anthropology encompasses the study of history, the origin,
the features, and the structure, have been determinated the representative elaborations of
the typical cuisine of the parish Saint Bartolomé of Pinllo, in which two preparations stand
up: The Pinllo’s Chickens and the Traditional Pinllo bread. A lack of information was
visualized about the festive gastronomy of the parish since the festivities of the place are
not recognized and are usually very little disseminated, for that the visitors attribute to the
flower and fruit festivals as part of the activities of parish. The culinary anthropology of
this place hides secrets is its typical food, the information of the preparation process and
ancestral knowledge has been obtained from the Atlas of Food Heritage, applied to
elaborate products, from which the preparation forms have been obtained, receipts,
historical review and the origin of each food, so the knowledge of each owner of different
culinary establishments who were interviewed to reinforce the information. Analyzed the
investigation is proposed the creation of a web page with the purpose of strengthen and
encourage the knowledge of culinary culture to provide the necessary importance that the
traditional kitchen attached, being a representative activity of parish Saint Bartolome of
Pinllo.
Keywords
ANTROPOLOGÍA CULINARIA, GASTRONOMÍA FESTIVA, SABERES ANCESTRALES