El arazá y la cocina local de Palora
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Date
2022-03-01
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
El presente proyecto de investigación se denomina “El arazá y la cocina local de
Palora”, para la elaboración del mismo se buscó y recopiló información en fuentes
bibliográficas por medio de páginas oficiales con el fin de obtener información real.
La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo debido a que, por
medio de ésta, se transmiten conocimientos ancestrales que hoy en día son puestos en
práctica en la preparación de platos típicos, convirtiéndose en un atractivo para los
turistas porque aprenden sobre la cultura, la forma de combinar los ingredientes y la
razón del porqué usan determinados productos para crear estos platillos.
Esta investigación está encaminada en la búsqueda de alternativas de innovación y
exploración de nuevos elementos para la inclusión del arazá en la cocina local de
Palora pero manteniendo las técnicas culinarias de éste cantón con el propósito de
realzar los sabores de los platos locales y, la creación de nuevos platillos a base de
esta fruta que no es aprovecha al máximo a pesar de todos los beneficios y
propiedades que brinda; de la misma manera se elaboró un recetario con todos los
platos locales y nuevos productos para evidenciar el uso del arazá. También, se
realizó una evaluación organoléptica que consistió en valorar 5 parámetros de los
platos locales, los cuales fueron degustados por estudiantes y profesores de la Unidad
Educativa Pucayacu y, además, se identificó que tan factible es el uso del arazá en la
cocina local de Palora mediante la prueba estadística Kolmogorov – Smirnov que
concluyó que existe una variabilidad entre los 5 parámetros evaluados.
Description
The present research project is called "The arazá and the local cuisine of Palora", for
the elaboration of the same information was sought and compiled in bibliographic
sources through official pages in order to obtain real information.
Gastronomy is part of the cultural identity of a people because through it, ancestral
knowledge is transmitted that today is put into practice in the preparation of typical
dishes, becoming an attraction for tourists because they learn about the culture, the
way to combine ingredients and the reason why they use certain products to create
these dishes.
This research is aimed at the search for innovation alternatives and exploration of
new elements for the inclusion of arazá in the local cuisine of Palora but maintaining
the culinary techniques of this canton in order to enhance the flavors of local dishes
and the creation of new dishes based on this fruit that is not used to the fullest despite
all the benefits and properties it provides; in the same way, a recipe book was
developed with all the local dishes and new products to demonstrate the use of arazá.
An organoleptic evaluation was also carried out, which consisted of evaluating 5
parameters of the local dishes, which were tasted by students and teachers of the
Pucayacu Educational Unit, and also identified the feasibility of using arazá in the
local cuisine of Palora using the Kolmogorov - Smirnov statistical test, which
concluded that there is variability among the 5 parameters evaluated.
Keywords
COCINA LOCAL, ARAZÁ, INNOVACIÓN