La cocina tradicional en la memoria histórica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo, cantón Ambato
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Date
2023-07-01
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
El presente estudio analiza la influencia de la memoria histórica en la cocina
tradicional de la Parroquia San Bartolomé de Pinllo, reconocida a nivel nacional e
internacional por sus platos tradicionales que son imagen posicionada de este sector
siendo los más destacados el Pan y la Gallina de Pinllo. Se utilizó una metodología
cualitativa, por cuanto el interés investigativo está basado en conocer las características
de las variables de estudio, se basó en un diseño no experimental transversal,
respaldado por el modelo de destinos de Crompton. Se llevaron a cabo entrevistas a
los propietarios de los establecimientos para la recolección de datos que, al ser
negocios familiares se sabe que nacieron y crecieron en la parroquia, mismos que son
portadores directos del conocimiento de elaboración e historia traspasando sus saberes
de generación a generación, donde se evidencio que existe una falta de conocimiento
por parte de los turistas sobre el proceso de elaboración, origen e historia de sus
elaboraciones y centros gastronómicos. Con base en lo expuesto y con el objetivo de
preservar esta invaluable información, se propuso la creación de una revista digital que
abarque la importancia histórica y relevancia de identidad que abarca la cocina
tradicional en el sector San Bartolomé de Pinllo, mediante el uso de esta herramienta
digital, que promocionara de igual manera la variada oferta culinaria de esta parroquia
del cantón Ambato.
Description
The present study analyzes the influence of historical memory in the traditional cuisine
of San Bartolomé de Pinllo Parish, recognized nationally and internationally for its
traditional dishes that are a positioned image of this sector, the most prominent being
the Pinllo's chicken and bread. A qualitative methodology was applied since the
research obtains only bibliographical information and non-numerical, with a nonexperimental approach, supported by Crompton's destination model. Interviews were
carried out with the owners of the establishments for the collection of data that, being
family businesses, it is known that they were born and raised in the parish, they are
direct carriers of the knowledge of elaboration and history, transferring their
knowledge from generation to generation. It was evidenced that there is a lack of
knowledge on the part of tourists about the production process, origin, and history of
their preparations and gastronomic centers. The creation of a digital magazine that
covers the historical importance and relevance of identity that encompasses traditional
cuisine in San Bartolomé de Pinllo sector was proposed to preserve this invaluable
information. The use of this digital tool will promote in the same way the varied
culinary offer of this parish of Ambato canton.
Keywords
PINLLO, COCINA TRADICIONAL, HISTORIA