Carrera Ingeniería en Alimentos

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End date: 2019Subject: search.filters.subject.Bebida

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    Elaboracion de una bebida láctea saborizada con pinol
    (2010) Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri
    En el Capítulo I se manifiestan las causas y efectos que se relacionan con el problema y sus soluciones tentativas; en este capítulo se plantea el tema de la investigación, las razones que justifican el efectuar la investigación y lo que se desea alcanzar a través del proyecto investigativo; también se menciona lo que sucedería en caso de que no se solucione el problema planteado. El Capítulo II hace referencia a los antecedentes investigativos o resultados obtenidos en anteriores investigaciones, libros, revistas, publicaciones tanto virtuales como tangibles que buscaban solucionar un problema igual o similar o que de alguna forma proporcionan información útil para el desarrollo de la investigación; también se menciona la NORMA TÉCNICA ECUATORIANA INEN que rige el producto que se propone elaborar para solucionar el problema, la hipótesis a probar al final del proceso investigativo y el marco teórico que sostiene las variables dependiente e independiente del problema planteado El Capítulo III incluye los métodos que se utilizarán para efectuar la investigación, en lo que respecta a modalidad de investigación que será de campo y bibliográfica, el nivel de investigación que será exploratorio; consta también la población con la cual se trabajará a fin de obtener datos que validen y justifiquen la investigación y por último se menciona el tipo de diseño experimental utilizado y los programas estadísticos empleados para el análisis de los datos obtenidos. El Capítulo IV está referido al análisis e interpretación de datos, para lo cual se realizó una encuesta a estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos en procura de obtener información acerca de las características organolépticas del producto elaborado, al tabular la información se rechaza la hipótesis nula que menciona una igualdad entre los tratamientos realizados, para establecer el mejor tratamiento se uso el diseño de bloques completos y a continuación la prueba de tukey para identificar claramente la mejor combinación de factores. En el Capítulo V constan las conclusiones de la investigación y las recomendaciones para la mejor ejecución de la propuesta o para futuras investigaciones. El Capítulo VI hace referencia a la propuesta que pretende proponer y fundamentar la Elaboración de una Bebida Láctea Saborizada con Pinol para evaluar la factibilidad de la propuesta consta el balance de costos. El análisis administrativo indica la situación actual, los resultados esperados, las actividades necesarias para realizar la investigación y el responsable del proyecto
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    Elaboración de vino a partir de pijuayo (Bactris Gasipaes)
    (2006) Ibarra Acurio, Gina Alexandra
    Las bebidas típicas son aceptables en buena forma por la población del país, y por ende de nuestra provincia, de esta manera se incentivara para que esta fruta tenga mayor producción y ésta sea permanente.(http://www.minag.gob.pecult_amazonicos.shtml).
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    Desarrollo de una bebida isotónica a partir del líquido obtenido del Cabuyo Negro (Agave americana)
    (2010) Veintimilla Gavilanez, Shinson Aurelio
    En el Capítulo I se manifiestan las causas y efectos que se relacionan con el problema y sus soluciones tentativas; en este capítulo se plantea el tema de la investigación, las razones que justifican el efectuar la investigación y lo que se desea alcanzar a través del proyecto investigativo. El Capítulo II hace referencia a los antecedentes investigativos o resultados obtenidos en anteriores investigaciones, libros, revistas, publicaciones tanto virtuales como tangibles que buscaban solucionar un problema igual o similar o que de alguna forma proporcionan información útil para el desarrollo de la investigación; también se mencionan los parámetros que tiene el producto que se propuso elaborar para solucionar el problema, la hipótesis a aceptar al final del proceso investigativo y el marco teórico que sostiene las variables dependiente e independiente del problema planteado. El Capítulo III contiene los métodos que se utilizarán para efectuar la investigación, en lo que respecta a modalidad de investigación que será de campo y bibliográfica, el nivel de investigación que será exploratorio; consta también la población con la cual se trabajará a fin de obtener datos que validen y justifiquen la investigación y por último se menciona el tipo de diseño experimental utilizado y los programas estadísticos empleados para el análisis de los datos obtenidos. En el Capítulo IV se hace referencia al análisis e interpretación de datos, para lo cual se realizó una encuesta a estudiantes de la facultad en procura de obtener información acerca de las características organolépticas del producto elaborado, al tabular la información se rechaza la hipótesis nula que menciona la misma aceptación de los tratamientos realizados, para establecer el mejor tratamiento se uso el diseño de bloques completamente aleatorizados y a continuación la prueba de Tukey para identificar claramente la mejor combinación de factores.En el Capítulo V constan las conclusiones de la investigación y las recomendaciones para la mejor ejecución de la propuesta o para futuras investigaciones. El Capítulo VI se refiere a la propuesta que pretende proponer y fundamentar la Elaboración de una bebida isotónica a partir del líquido obtenido de Cabuyo Negro, para evaluar la factibilidad de la propuesta consta el balance de costos. El análisis administrativo indica la situación actual, los resultados esperados, las actividades necesarias para realizar la investigación y las personas involucradas en el proyecto.
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    Estudio de la Contaminación de Bebidas Gaseosas Envasadas en PET Causadas por Mohos y Levaduras en la empresa Ajecuador
    (2008) Bermúdez Cuzo, Priscila Ivette
    Durante todo el proceso de embotellado de las bebidas gaseosas, debe llevarse diversos controles de calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado del envase hasta la apariencia y conservación del producto final. . Existen diversos controles de calidad, rendimientos y capacidad del proceso; de esta manera,se identifican las causas de los efectos negativos ocurridos en un periodo determinado; durante el proceso productivo.Así mismo el control de mermas de producción en forma especifica y minuciosa se hace indispensable; puesto que, permite tomar las acciones correctivas en el momento indicado si fuere necesario, para lograr resultados que no excedan los establecidos para cada producto o proceso. El caso del presente estudio es sobre la devolución inmediata de algunos lotes de la bebida gaseosa first sabor limón en presentación de 1.5 litros, por presunta contaminación por lo que fue necesaria una auditoria para determinar las principales causales de dichas contaminaciones. Para esto la empresa realizó un trabajo en conjunto con el departamento de Calidad y Producción para detectar la falla principal de determinadas contaminaciones, con el fin de optimizar el proceso. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias, pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras, que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de la inutilización de las bebidas gaseosas. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles, pues los ácidos inhiben su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido
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    Elaboración de Vino de Arazá (Eugenia stipitata)
    (2006) Valverde Barona, Jessica Alexandra
    La elaboración de este proyecto se enfoca directamente en producir vino de frutas a partir del arazá (Eugenia stipitata), que como ya se ha mencionado anteriormente es una fruta exótica de sabor y aroma único que a pesar de ello ha sido poco industrializada y comercializada en nuestro país. La elaboración de este producto va ha de ser de gran importancia ya que se pretende encontrar un proceso de elaboración adecuado que se aplique únicamente al arazá ya que se determinará en qué estado de madurez, forma de obtención del mosto y clarificación son las más adecuadas para obtener un vino de excelentes características organolépticas. Los beneficiarios directos de éste estudio van a ser las personas dedicadas a la elaboración y comercialización de vinos de frutas, o de vino compuesto de frutas; así como los pequeños productores de ésta fruta que principalmente se da en la región Oriente de nuestro país. La factibilidad de aplicación de éste proyecto es muy amplia ya que no se necesita contar con grandes instalaciones para poder elaborarlo, el proceso que aplicamos es sencillo y requiere de pocos instrumentos de laboratorio por lo que su costo de aplicación será relativamente bajo.
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    El estudio del jugo de maracuya (Passiflora edulis), en una bebida alcohólica.
    (2006) Gamboa Núñez, Daniel Enrique
    El tema seleccionado es muy importante dentro del desarrollo e innovación de nuevos productos ya que se pretende desarrollar una bebida alcohólica partiendo del maracuyá (Passiflora edulis) como materia prima fundamental, en este trabajo se experimentarán diferentes formulaciones, para de este modo conocer cual es la mejor mediante un análisis sensorial. Lo beneficiarios de este trabajo serán las empresas productoras de bebidas alcohólicas ya que podrán tener acceso a la mejor formulación elegida para que inmediatamente puedan desarrollarla en su Planta Productora de Bebidas. Con este estudio se ayudará a los pequeños y grandes productores de frutas tropicales, puesto que, para la elaboración de este tipo de bebidas se empleará en gran cantidad frutas como materia prima fundamental; a la vez que se inducirá al cultivo de frutos en el país, con lo que se podrían generar fuentes de empleo en el campo, evitando de esta manera la migración de campesinos a las grandes ciudades. Por ultimo se debe destacar que el proyecto es factible tecnológicamente,por lo que se asegura el éxito de los industriales y de las personas que posean micro o nano empresas, y que estén dispuestos a desarrollar este tipo de bebidas.
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    El estudio de edulcorantes en una bebida dietética a base de maracuya (Passiflora edulis).
    (2006) Casa Amaya, Lourdes Iralda
    Debido al gran consumo de este tipo de productos (Light) se ha querido estudiar los edulcorantes que se pueden emplear en la elaboración de bebidas dietéticas y de esta manera ayudar de algún modo a evitar los trastornos que se pueden dar en la salud del ser humano por el mal uso de este tipo de aditivos alimentarios. En el resente trabajo se realizará una investigación minuciosa acerca de los edulcorantes existentes en el mercado para proceder a seleccionar los más idóneos para la fabricación de este tipo de bebidas. Además el desarrollo de este proyecto tiene como finalidad primordial concienciar a los grandes, medianos y pequeños industriales sobre el uso de aditivos químicos específicamente de los edulcorantes en la producción de bebidas. Es necesario indicar que el presente trabajo investigativo es viable y será de interés tanto de productores como también de los consumidores; ya que los consumidores siempre estamos reclamando productos naturales y que no afecten de ninguna manera nuestra salud y estado físico.
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    Aplicación de técnicas para la clarificación del jugo de caña (Saccharum officinarum) como mejorador de sus características organolépticas
    (2006) Villarroel, Angel E.
    En el Ecuador la superficie sembrada ha mantenido un crecimiento sostenido,es así como en 1990, se sembraron 48.201 Has., pasando a 67.469 Has en 1998, lo que representa un incremento del 40%. (www.sica.gov.ec)INEC-SEAN (1995) Esta producción se ve reflejada de igual forma en las localidades del nuestra provincia del Tungurahua, donde se ha aprovechado el jugo de la caña como bebida artesanal y como fuente de ingresos para estos artesanos. La importancia de este proyecto es vital para la economía de los pequeños artesanos que elaboran esta bebida tan apetecida por mucha gente en el centro del país, ya que no solo se mejorarían las condiciones de producción y comercialización, sino también se podría pensar en la posibilidad de exportar este producto a otros países ya que es muy apetecible por los extranjeros que visitan las diferentes localidades de expendio de este jugo en particular
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    Utilización del suero de leche en la elaboración de bebidas de bajo grado alcohólico con el empleo de bacterias ácido lácticas
    (2006) Ulloa Morejón, Janeth Paulina
    La presente investigación pretende contribuir en el aprovechamiento del suero de leche mediante el desarrollo de un método para la elaboración de una bebida de bajo grado alcohólico con la utilización de bacterias acido lácticas, es de mucho interés pues en la actualidad el suero de leche no tiene mucha utilidad en las industrias por su desconocimiento, o tal ves por las propiedades organolépticas finales, representando así desaprovechamientos por parte de las industrias lecheras, si consideramos la elaboración de una bebida de bajo grado alcohólico como una buena opción de aprovechamiento lograremos una mejoría y un desarrollo para la industria . En la actualidad la crisis económica deja mucho que desear de nuestro país, por lo que es urgente realizar productos que puedan sustituir o reemplazar a otros con iguales o mayores características nutricionales, aprovechando procesadoras de lácteos producen que numerosas plantas volúmenes importantes de suero que por su desconocimiento y falta de tecnología son utilizadas como alimentación animal, Los mas beneficiados con este proyecto es la industria lechera con el empleo de bacterias acido lácticas los resultados que se pretende obtener son mejores pues por su propiedad
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    El uso de la proteína hidrolizada de soya para bebidas hidratantes
    (2006) Salazar, Maria del Pilar
    Existen varias razones para justificar la realización del presente proyecto; la utilización proteína hidrolizada de soya como materia prima de otros productos es un tema que ha generado alto interés en los investigadores e industriales; por lo que la propuesta de este tema es muy importante. El manejo de esta clase de recursos para mejorar características nutritivas y bajar costo, debe ser el objetivo primordial de un Ingeniero en Alimentos, ya que hoy en día las utilidades de producción van reduciéndose como causa de la inestabilidad económica del país y por la cantidad de impuestos que se debe pagar. Además la competitividad del mercado provocada por la globalización nos exige actualmente mejorar continuamente la tecnología utilizada, para obtener un mejor rendimiento de las materias primas logrando así el mismo producto con un alto valor nutritivo. La tecnología y la innovación pueden convertirse en poderosos instrumentos para el desarrollo socioeconómico de nuestro país en la medida que odos los sectores de la sociedad asuman que estos elementos son vitales para contribuir a mejorar la calidad de vida. Sin embargo, los principales beneficiarios son los atletas que continuamente entrenan duro, en su mayoría se quejan de "falta de energía" y cansancio. Como a ellos con frecuencia se les recomienda consumir cantidades adecuadas de fluidos y combustibles, para evitar la fatiga temprana, mejorar el rendimiento y la recuperación, el concepto de "Bebida Hidratante" (fluidos y energía junios en una misma botella) es muy llamativo. Al tener más energía se incrementa nuestra capacidad para trabajar,una característica muy deseable para todos,especialmente para los individuos activos. Pese a todo lo expuesto una adecuada hidratación y la obtención de suficiente energía a través de los alimentos, un atleta necesita un adecuado descanso, comer frecuentemente y un óptimo consumo de carbohidratos que lo ayuden a sentirse con energía. La factibilidad del proyecto es positiva ya que la tecnología que se propone en el presente trabajo es de fácil aplicación y como ¡a tendencia del consumidor en cuanto a sus exigencias alimentarias esta cambiando, cabe suponer que productos que no existen en el mercado y que propongan beneficios nutritivos para segmentos de clientes poco explotados, sin duda dará grandes utilidades económicas a los inversionistas del proyecto. El proyecto enfocado va dirigido para la realización de pequeñas industrias con vías de desarrollo y por ende al crecimiento ya que por medio de la tecnología aplicada se estaría probando la calidad del producto elaborado, por lo tanto estaríamos entrando en caminos de competitividad