Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología

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Aceptabilidad del desayuno escolar en las escuelas fiscales de la parroquia de Huachi Chico del cantón Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos, 2023-09) Culqui Chimborazo, Priscila Johanna; Franco Crespo, Christian David
The school feeding program has contributed to reduce the gap in access to education and in turn to improve the nutritional status of children, the school breakfast is considered a food supplement, which provides energy and vitality for adequate cognitive functioning during the learning process of schoolchildren. The sensory evaluation of drinks and cookies was carried out, comparing them with products that present similar characteristics. For the statistical analysis of the data, ANOVA and T Test were obtained using the IBM SPSS statistical program. From the test applied to 205 children from public schools, Teniente Hugo Ortiz Basic Education School and Francisco Flor Educational Unit (Blocks 1 and 2) of the Huachi Chico parish and the sensory profile of the school breakfast products of 15 semi-trained tasters, allowed to determine the acceptability of the different school breakfast products. According to the results obtained, they indicate that the school breakfast products are not to the taste of the children of the public schools belonging to the Huachi Chico parish, in relation to the sensory profile carried out, it was evidenced that they follow the same line of acceptance obtained by part of the public schools.
Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de plantas
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2022-03) Rojas Hechavarría, Miguel Alejandro; Arancibia Soria, Mirari Yosune
Essential oils are volatile compounds product of the secondary metabolism of plants, these can have antimicrobial activity for both bacteria and fungi due to the varied composition of terpenes, phenols, among other molecules, this allows these compounds to be multipurpose in several branches of the industry such as pharmaceuticals or cosmetics, in this last one they also have antioxidant activity. The activity of the essential oils will be different for each plant and for each organism, to obtain a great variety of results, the individual activity of 47 plants was specifically searched, in which they were tested against different types of bacteria and fungi, once the information was collected it was classified according to their results, these focused on tests of inhibition halo using diffusion disc, in which a certain amount or concentration of essential oil is tested to reveal how strong the antimicrobial activity is. Based on these results that are presented in different research studies, they were classified according to their antimicrobial activity as high, moderate, low and no activity. Essential oils have a very varied activity and the information collected is a sample of the great potential that this type of compound can have, so the main objective has been to collect all the relevant information on the subject that can be found in databases of scientific data to facilitate future work with these types of compounds.
Actividad antimicrobiana de recubrimientos de Quitosano y Ɛ-polisina en moras inoculadas con Escherichia coli, Salmonella enterica y Botrytis cinerea
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2017-02) Cabezas Medina, María Samantha; Horvitz Szoichet, Sandra Susana
The aim of this research was to study the antimicrobial activity of chitosan and ε-polylysine coatings on blackberries (Rubus glaucus Benth) inoculated with Escherichia coli, Salmonella enterica (103 cfu•g-1) and Botrytis cinerea (103 conidias•ml-1). The inoculated blackberries were stored at 6 ± 1 °C for 10 days and microbiological analyses were evaluated every two days. Maximum inhibition of E. coli growth with chitosan coating was 3,22 log cfu•g-1 and S. enterica was 3,24 log cfu•g-1 for ten days of evaluation while growth of B. cinerea was inhibited in day 8. Likewise, ε-polylysine coating inhibited S. enterica growth during ten days and, on days 8 and 10, it reduced also the proliferation of E. coli (2,88 and 3,22 log cfu•g-1, respectively) and B. cinerea. Blackberries’ acid pH enhanced both, pathogenic bacteria’s inhibition and growth of the mold B. cinerea. From this work, it was concluded that chitosan and ε-polylysine coatings have antibacterial and antifungal activity and that this activity was higher as the exposure time of the coating with the microorganisms was longer.
Actividad antioxidante de dos extractos de Arracacia xanthorrhiza (ecotipos Baños y Quinchicoto) y su efecto citotóxico in vitro sobre células HeLa
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2018-08) Moya Arízaga, Jenny Maribel; Carrero Castillo, Yendy Nayghit; López Hernández, Orestes Darío
Actividad antioxidante y citotóxica in vitro de Valeriana decussata y Valeriana rígida en células cancerígenas
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2021-03) Guacales Reinosa, Danny Alexander; Carrero Castillo, Yenddy Nayghit; Vargas López, José Homero
Cancer represents a health problem worldwide, leaving with its high death rates that continue to rise. The treatments used to counteract the disease have high costs and are losing their effectiveness as cancer cells become increasingly resistant; hence the importance of looking for new therapeutic alternatives, in order to reestablish a new panorama in favor of the search for new phytocomposites extracted from plants, such as valerian species, characterized by its composition of terpenes, valeric acid, valtrates and essential oils with various anti-inflammatory, anticonvulsant and anti-tumor properties. The objective of the present investigation was the determination of the antioxidant and cytotoxic activity in vitro of extracts obtained from Valerian decussata and Valerian rigid in the breast cancer cell line (MCF-7). For this, cell viability studies were carried out using the MTT method, immunohistochemical tests, nitric oxide determination using the Griess method and the antioxidant activity with the TROLOX test. The presence of antioxidants and compounds with biological activity that acted were evidenced. beneficially over the MCF-7 cell line type.
Actividad antiviral de aceites esenciales de plantas
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2022-09) Barona Endara, Joselyn Michelle; Arancibia Soria, Mirari Yosune
Essential oils are highly volatile aromatic substances that are extracted from plant material from different parts of plants. It has been shown in various bibliographic sources that these compounds can inhibit different types of viruses due to their varied composition of bioactive substances and represents a potential source of active principles for its use in the pharmaceutical industry. However, the availability of summaries with synthesized information on a variety of these is limited, which leads to a general lack of knowledge of their benefits. The objective of this study is to identify the main essential oils that have antiviral activity. With this aim, the research question is the following: ¿Which essential oils exhibit antiviral activity according to the literature reviewed in bibliographic databases? This is answered through an exhaustive investigation of quantitative data of in vitro antiviral activity of 42 types of plants. The data found are classified according to the percentage of inhibition in the categories of high (total inhibition), high, moderate, low, no activity and no activity with enhancement of viral activity. These results indicate varied antiviral activity, of the essential oils investigated, several of them have a total inhibition capacity of certain viruses, while others, despite not eliminating them, have a high antiviral activity and, on the other hand, certain essential oils demonstrate a viral potentiating ability. Taking this into account, it is recommended to use the tabulated data for future research to verify the efficacy of these substances.
Actividad repelente e insecticida de aceites esenciales de plantas medicinales
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2022-03) Medina Tierres, César Augusto; Arancibia Soria, Mirari Yosune
Plant essential oils have long been recognized as an important natural source of pesticides and repellants. Their wide distribution in nature and their biological capacity allows them to be considered for both industrial and home use against pest control. The different activities of the human being are affected by pathogens such as fungi, bacteria, viruses and insects, the latter being the ones that most influence agricultural production and health. Much of the research has focused on the use of synthetic products that have characteristics of repellency and elimination of pathogenic species and the problems they cause in the environment and the health of those who produce it, apply it and finally consume it. When carrying out a treatment or application of organic products such as essential oils in this case, these can have positive as well as negative effects, the research shows that when making a comparison of the essential oils present in plants, it will have a dependence on the dose that is applied for which the study would help in the control of different pests that greatly affect the plantations, the doses of these will depend on the percentage of purity of the oil and can range from five to thirty five per cent varying likewise its mortality rate up to ninety five per cent as occurs in the case of lemon that has sixty per cent limonene.
Actualidad de la reutilización y reciclaje de desechos provenientes de curtiembres, revisión en Ecuador y el mundo
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2022-09) Anchatipán Bastidas, Dayana Mishel; Flores Tapia, Nelly Esther
Tanneries are industries whose main activity is leather tanning, to obtain products of commercial value such as: bags, shoes, wallets, jackets, belts, etc. The leather tanning process generates solid, gaseous, and liquid waste, with solid and liquid waste being the most abundant. These are discharged into water resources and landfills; due to toxic compounds they contaminate these ecosystems causing the death of their flora and fauna. Therefore, the application of recycling processes and reuse of solid waste and liquid effluents from tanneries for their use as raw material to manufacture value-added products and the reuse of the same wastewater for the tanning process. The basis of this research project consists in the collection of information using the Connected-Paper and RedCube-Paper software where it was found that the solid waste was used for the production of glues, hydrolyzed collagen, production of gelatin and amino acids, biofuels. , fatliquoring for leather and biogas, while chrome is recovered from liquid effluents for transformation into chrome salts reused as a tanning agent, which is why this project aims to make the feasibility of applying recycling and reuse process strategies that are used worldwide for solid waste and liquid effluents generated by Ecuadorian tanneries, promoting the reduction of these wastes and the reduction of the environmental impact caused by them in Ecuador.
Actualización del Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) para la empresa INDUNEVALL de la parroquia Totoras - cantón Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos, 2022-09) Zavala Salazar, Joselyn Valeria; Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
This final curricular integration report was focused on the development of a Manual of Good Manufacturing Practices in order to implement it and achieve GMP certification for the INDUNEVALL company located in the Totoras town, Ambato city, which is dedicated to the elaboration and commercialization of chochos and mote pasteurized with salt. The initial diagnosis of the company was done through the verification guidance FI-B.5.1.3-ALI-02-02. Well proportioned by the ARCSA which is part of 212 items with 3 levels of evaluation each one. According to this, it was obtained that the company in its current conditions presents 58.02 percent of breach; 33.49 percent of compliance and 8.49 percent of a parameters not applicable to the Company’s activities. The Standardized Operating and Sanitation Procedures were developed based on the nonconformities detected and the requirements established in ARCSA resolution 067 and contains programs, registers and corrective actions, these procedures will allow maintaining adequate hygienic conditions throughout the production process and guarantee the quality and safety of the products. The action plan as the same as the schedule have been prepared with a clear projection to overcoming the nonconformities in an appropriate period of time and according to the resources that the Company has available. All of this is with the purpose to obtain the BPM certificate.
Adicion del antioxidante bht (Hidroxi Toluen Butilato) y un potencializador de sabor (dri seal banano PP1811-46) en galletas con una mezcla de harina de trigo y platano dominico verde (Musa paradisiaca)
(2006) Brasales Borja, Ibeth Maricela
La finalidad de añadir del antioxidante y el potencializador de sabor en la elaboración de galletas es para mejorar las características finales del producto y alargar su vida útil dentro del mercado; proporcionando al productor y al consumidor grandes ventajas en cuanto a su proceso de elaboración, distribución y consumo. La alta temperatura puede dañar la grasa y reducir su estabilidad natural. En muchos casos esto es dificultoso por el hecho de que el producto final, un bizcocho, por ejemplo, tiene una estructura de miga fina, la cual presenta una gran superficie de exposición al aire, siendo propensa a la auto oxidación. Es la razón para el uso de gran cantidad de antioxidantes en alimentos elaborados, particularmente tortas, alimentos tipo snack y fideos. (ROLLIN; 1980). Para propósitos prácticos ninguno de los antioxidantes disponibles previene por completo el auto oxidación, únicamente la retardan. La demora del ataque de la rancidez significa que el producto alimenticio es aceptable por un largo período; esto es, un mejor tiempo de vida útil variará considerablemente dependiendo de la composición del alimento y de las condiciones de procesamiento, el antioxidante, el empaque y de las condiciones de almacenamiento. (CARRANZA Y SIGUENZA; 200). Por otra parte el uso de un potencializador de sabor ayuda a mejorar las características de olor y sabor del producto final lo cual nos daría grandes ventajas ya que el consumidor estaría identificando de mejor manera al producto con características organolépticas propias al plátano.
Las aguas residuales provenientes del faenamiento en el Camal Municipal Salcedo y su incidencia en la contaminación del Río Cutuchi
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2010) Álvarez Calvache, Fernando Cayetano; Rivera Carvajal, Rommel Eduardo
El faenamiento en el Camal Municipal de Salcedo no es el adecuado ya que limita sus operaciones, en la matanza del ganado vacuno y porcino debido a sus instalaciones bastante simples, este sistema es semitecnificado no cumple las medidas sanitarias. El Camal Municipal Salcedo producen desechos como sangre, estiércol y otros materiales, los mismos que a través de las aguas residuales son depositados directamente al caudal del Río Cutuchi causando la contaminación de esta micro - cuenca, lo cual determina consecuencias negativas en el medio ambiente y por ende en el eco - sistema . El estiércol, cuernos, pezuñas, huesos, decomisos, son depositados en un botadero improvisado al aire libre . Con estos antecedentes, se planteo la realización de la presente investigación con el objeto de conocer el proceso de faenamiento actual en el Camal Municipal Salcedo y proponer mejoras para la producción limpia y reducir la contaminación de las aguas utilizadas y del producto final a niveles permitidos desde el punto de vista técnica e higiénico con este propósito se a diseñado una propuesta para mejorar el proceso de faenado y tratamiento de aguas residuales cuyos resultados de los análisis físico - químicos de las muestras de agua, a nivel de laboratorio arrojan valores superiores a los límites permitidos.
Aislamiento e identificación de levaduras a partir de efluentes de curtiembres tungurahuenses y caracterización en función a la Tolerancia a cromo (Cr) VI.
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2016-03) Salazar Jácome, Pablo Andréss; Serrano Bueno, Gloria
Tungurahua is an Ecuadorian province, which is considered one of the most important in terms of leather production and which owns on its territory 80% of the tanneries of the country. Tanneries represent a significant environmental problem due to the contamination they generate. These industries use Cr salts in the tanning process, which in turns generate effluents with high content of this material and once these get in contact with the environment, toxic effects are generated in the biota. This report evaluates the potential of native yeasts to tolerate Cr (VI). In order to achieve this, the yeasts of two tanneries effluents were isolated: a traditional and an industrialized one. There were established 1-9 test points depending on each case, starting from the reception phase until obtaining the final product, isolating in the process twenty five yeast strains. In terms of methodology, great emphasis was laid upon the molecular tools in order to identify the genera and specie of the isolated yeasts, which lead to identify eleven different species. The phylogenetic analysis classified them in three categories and in two families (Basidiomycota and Ascomycota). In order to determine stress tolerance to Cr (VI), triplicate assays were developed by using the drop plate method in presence of the metal. This allowed to observe that Candida parapsilosis, Candida zeylanoides, Rhodosporidium diobovatum, Candida humilis, Trichosporon otae y Zygowilliopsis califórnica were strains showed growth in the presence of Cr ( VI ), which in turn are suggested as a clean and autochthonous alternative to be used in the bioremediation processes for this kind of contamination.
Aislamiento y caracterización de cepas nativas de Komagataeibacter xylinus y comparación de su crecimiento en diferentes sustratos
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2022-03) Dávalos Cerrón, Patricia Yissel; Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Komagataeibacter xylinus is the most efficient species, being able to synthesize bacterial cellulose biofilms (CB) from a great variety of carbon sources. This biopolymer has received considerable attention on the last few years due to diverse commercial applications, especially in the food industry and biomedical due to its high purity and variety in form and texture. In the present study, native strains of K. xylinus were isolated and characterized from acetic sources such as wine, wine vinegar and kombucha SCOBY in the media H-S and GYC comparing its production with the strain from control K. xylinus DSM 2004 in the different carbon sources (glucose, whey and ethylene glycol) in static cultivation. Two strains were isolated from the kombucha SCOBY. The results revealed that both strains denominated PDC 21 and PDC 25, and the control strain synthesized CB in different amounts from the glucose, ethylene glycol and fermented milk serum. The strain PDC 25 produced almost 8 more times CB than the strain control in the standard H-S medium compared with PDC 21 that only synthesized 0.4 times the CB humid, meanwhile with ethylene glycol PDC 25 synthesized 1.4 and 3.46 more times CB in the media H-S ethylene glycol and K- ethylene glycol respectively compared by the control strain. However, K xylinus DSM 2004 produced larger amounts of CB in the media that contained fermented milk serum.
Aislamiento y caracterización de hongos entomopatógenos presentes en el suelo de las diferentes zonas agrícolas de la Provincia de Tungurahua
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2021-09) Ortiz Villacís, José Alejandro; García Solís, Mario Daniel
The research was developed in the in vitro culture laboratory of the BIOSEBORGANICS CIA Company. LTDA., In the period November 2020 - May 2021. 23 soil samples were collected from different agricultural sectors of the Province of Tungurahua: Pelileo (6), Santa Rosa (4), Unamuncho (6) and Quisapincha (7). Galleria mellonella larvae were used as a bait trap to detect, isolate and purify entomopathogenic fungi, obtaining 200 larvae to evaluate per generation. Based on the macroscopic and microscopic characterization, the percentage of 56.52 samples gave positive results regarding the presence of fungi. Metarhizium sp. It was detected in 10 strains (percentage of 45.45) presenting cottony characteristics of olive green color in the center, irregular mycelium and a greenish-yellow coloration on the reverse; Candelabrum-shaped branched conidiophores with two or three branches each, slightly ellipsoidal cylindrical conidia, forming long chains, some attached laterally. Beauveria sp. in 7 strains (percentage 31.82) with a white cottony texture, irregular mycelium and a yellow coloration on the reverse; conidiogenic cells typical of the species and sub globose-ellipsoidal conidia and Paecilomyces sp. in 5 strains (percentage equal to 22.73) of cottony initial texture of grayish brown color, irregular mycelium and cream color on the back; It presented branched conidiophores with up to six phialides and ovoid conidia. These entomopathogenic fungi found in the different agricultural areas of Tungurahua open the field for the control of pests that affect the crops of the region through Biotechnology.
Alimentación en tiempos de COVID-19. Estudio de caso para la ciudad de Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos, 2021-09) Morales Morales, Mayra Elizabeth; Franco Crespo, Christian David
The COVID-19 pandemic has changed the way of life of human beings and even eating habits due to confinement. As such, the objective of this study is to identify the relationship between eating habits and the socioeconomic level of adult men and women in the city of Ambato. As a methodological part, a cross-sectional design is proposed, by means of online data collection, using a semi-structured questionnaire. Eating habits are determined by means of the Consumption Frequency Questionnaire and the use of the Healthy Eating Index (IAS). Socioeconomic status is determined in terms of economic income. In addition, information about perceptions and attitudes towards confinement is requested. The results show that according to the IAS the population falls into the following categories: 10.9 percent with healthy eating, 69.3 percent with eating in need of change and 19.7 percent with unhealthy eating. The population indicates that their economic income ranges between 121 USD and 400 USD and they designate between 50 USD and 100 USD per month for food expenses. The female gender registers an increase in body weight, more sedentary time, reduction in physical activity time and unhealthy eating habits. There was a significant association between eating habits and socioeconomic level with p equal to 0.0001. The close relationship between dietary habits and purchasing power generates that the population analyzed is restricted to the adoption of healthy eating patterns.
Alimentos Ciencia e Ingeniería N° 1
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos., 1992-08) Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos; German Tomalá, César Augusto
La presente publicación espera convertirse en el informativo permanente de los graduados, analistas y profesores para presentar los resultados de estudios ante la comunidad científica, sea nacional internacional. Al presentar la revista estoy convencido que las opiniones permitirán mejorar las futuras ediciones y conocedor del aporte innovador, de los diferentes sectores, auguro un futuro de calidad para la iniciativa que nace para beneficio de las nuevas generaciones. el esfuerzo de funcionarios, desde la Comisión de Publicaciones hasta el equipo de impresión, ha sido difícil por lo que ha tenido que vencer pero ha sido muy hermoso por lo que han construído y la seguridad de contar con un amplio grupo humano que ascepta sugerencias y reconoce errores da testimonio que nos esperan días mejores. a la comunidad científica, juez supremo de la calidad de los estudios, espero que la expectativa planteada se cumpla para beneficio mutuo y reitero el compromiso de servicio para juntos construir una universidad más técnica, más humanística y más democrática.
Alimentos Ciencia e Ingeniería Vol. 10 (2)
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos., 2001) Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos; Rivera Carvajal, Romel
El nuevo esquema mundial globalizado presenta un desafío para el Siglo XXI: la formación de recursos humanos en especial en el área de ciencia y tecnología. En Latinoamérica el 50% de la población es menor de 20 años lo que permite formar un talento necesario para el desarrollo socioeconómico y el crecimiento sostenible de la región, o tener un ejército de problemas si no se invierte en la formación de estos recursos humanos. Estamos en el renacimiento de las tecnologías de la informática, de las telecomunicaciones EL INTERNET es el hecho que marca este fin de milenio, por eso no solo debemos consumir productos y servicios sino generarlos; para que un país, una institución, un individuo sea competitivo se necesita vencer el temor al cambio, intercambiar investigaciones, experiencias consiguiendo información rápidamente, procesándola y difundiéndola. La nueva definición de países pobres y ricos es información tener y saber qué hacer con los recursos naturales. La prioridad del mundo actual es la transmisión dinámica y permanente del conocimiento, las empresas se disputan a los técnicos, no hay talentos en las áreas que más se necesitan, actualmente se necesitan un medio millón de ingenieros por año y las universidades apenas cubren la sexta parte, las universidades deben ser el centro activo para la capacitación de recursos humanos no solo para la gente joven sino para la gente que está en posición de liderazgo y que está tomando decisiones; la gente quiere aprender, tener conocimientos, ser competitiva, tomado en cuenta el hecho que detrás de todo producto está la educación, hay que a través de la educación generar riqueza.
Alimentos Ciencia e Ingeniería Vol. 11 (1)
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos., 2002) Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos; Rivera Carvajal, Romel
El concepto de innovación ha ido evolucionando a lo largo de los últimos cincuenta años hasta entenderse en la actualidad como un proceso social que involucra a múltiples actores. La innovación no solo depende del conocimiento científico o tecnológico, sino de la estructura productiva y de las condiciones del contexto económico, social y político. La innovación entendida como cambio en los bienes y servicios, en la organización y en las pautas y comportamientos sociales implica la elaboración de estrategias, el diseño de instrumentos de fomento y la positiva percepción de los agentes sociales y de los ciudadanos. La evolución en la forma de entender la innovación se ha acompañado de la progresiva concreción del concepto de los sistemas nacionales de innovación. Los sistemas nacionales o regionales de innovación constituyen los espacios políticos, legales, financieros e idiosincráticos en los que se desenvuelven las interacciones entre universidades organizaciones, empresas y agentes sociales para propiciar la canalización de ofertas y demandas; así como los procesos y flujos de producción, difusión, transferencia e incorporación de nuevos conocimientos científicos y tecnológicos. Los sistemas de innovación son las incubadoras en las que se facilitan los procesos de innovación. La explicitación de las innovaciones tiene siempre una dimensión local en la medida en lo que lo “nuevo” es relativo y dependiente de las circunstancias dominantes en cada lugar. Sin embargo la rápida difusión de las innovaciones propiciada por la transnacionalización de la producción, la apertura comercial y la mundialización de la información y la comunicación han concebido a numerosas innovaciones una dimensión global.
Alimentos Ciencia e Ingeniería Vol. 11 (2)
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos., 2002) Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos; Rivera Carvajal, Romel
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren siendo una característica esencial e implícita la inocuidad – apto para consumo humano. Por otro lado, el sector alimentario trata de bajar los costos de producción y venta, las buenas prácticas de manufactura (BMP) ofrecen la posibilidad de lograrlo manteniendo la calidad y asegurando la inocuidad. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren la inversión de capital, en especial cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitación del personal. Entendiéndose a las BMP como procedimientos de higiene y manipulación, que constituyen los requisitos básicos e indispensables para participar en el mercado, éstas son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Es indispensable que estén implementadas previamente , para aplicar posteriormente el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o un Sistema de Calidad como ISO 9000. Para asegurar que nuestro producto sea seguro, debemos empezar por verificar que las materias primas usadas estén en condiciones que aseguren la protección contra contaminantes (físicos, químicos y biológicos). Por otro lado es importante que sean almacenadas según su origen, y separadas de los productos terminados, como también de sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias), de manera de impedir la contaminación cruzada. Además deben tenerse en cuenta las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Alimentos Ciencia e Ingeniería Vol. 14 (2)
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos., 2005-10) Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos; Poveda P., Guillermo
Históricamente, en el Ecuador la investigación agropecuaria ha estado en manos del sector público, la cual ha tenido limitados lazos con los productores, la agroindustria y otros elementos de las cadenas agroproductivas. Esto ocurría fundamentalmente porque la agenda de investigación se creaba sobre la base del entusiasmo, vocación y capacidad de los científicos, sin que hubiera la adecuada participación de los beneficiarios y la necesaria evaluación de los mercados. Por otro lado, la investigación privada se ha desarrollado lenta y esporádicamente en las últimas décadas, enfocando sus recursos casi de manera exclusiva a resolver problemas específicos. Las instituciones de investigación y las universidades ecuatorianas han tenido débiles vínculos con la red científica internacional. La insuficiente inversión en investigación agrícola en el Ecuador ha sido una causa importante de los bajos rendimientos que se registran en los principales cultivos y en la ganadería en comparación con los países vecinos. Dentro de la estrategia de modernización del estado, el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) creó el Programa de Modernización de los Servicios Agropecuarios, PROMSA, que trabajó en las áreas de investigación, transferencia y sanidad agropecuaria, con el financiamiento del Banco Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo. En 1999, comenzó a funcionar un fondo para financiar proyectos de investigación agrícola bajo la modalidad de competencia (Fondo Competitivo). Este fondo logró conformar un portafolio de 108 proyectos de investigación y 13 alianzas estratégicas internacionales con recursos del Banco Mundial. Este sistema de innovación tecnológica ha permitido un buen aprovechamiento de la infraestructura y del cuerpo de científicos e instituciones, mejorando de esta manera la base científica agropecuaria. A la vez, han articulado los recursos de extensión con los de investigación, considerados elementos de un solo proceso de innovación tecnológica. El sistema fortaleció los vínculos entre investigadores nacionales y del exterior, aprovechando la información científica generada en diferentes lugares para su validación en el país y, al mismo tiempo privilegió la participación de jóvenes científicos en los proyectos. De esta manera, hemos cumplido con nuestra responsabilidad de rendir cuentas a la sociedad ecuatoriana y al sector rural en particular, que con este documento dispone de un inventario tecnológico agropecuario actualizado, del cual deberán partir nuevas investigaciones y generarse nuevos conocimientos para enfrentar con éxito la globalización y la inminente apertura de los mercados. Es necesario sin embargo, continuar con los procesos iniciados para consolidar el establecimiento de un sistema de innovación tecnológica, que reoriente y canalice los recursos del sector público y privado hacia el mejoramiento de la productividad y competitividad de las cadenas agroalimentarias ecuatorianas.