Unidad de Posgrados

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Proyecto de factibilidad para el establecimiento de una empresa productora de conejos en la sierra – centro del Ecuador
(2009) Fiallos López, Hugo Roberto
La producción de conejos a nivel mundial está distribuida en los países Europeos, entre los que se destacan Italia con una producción de 300.000 toneladas métricas, Francia con 150.000, España con 120.000 TM; lo que demuestra que en esos países el consumo de carne de esta especie es alta; existen otros países que producen en menor escala y a nivel de Sud América tenemos a la República del Argentina, Perú, Colombia y otros. No se menciona en nuestro país como una actividad ganadera representativa, por lo que no existen datos que demuestren como tal. Se debería tomar en cuenta la recomendación que realiza técnicos de la FAO como René Branco, especialista en producción pecuaria, quien manifiesta que “Las conejeras domésticas son la respuesta perfecta a la demanda actual de proyectos sostenibles. La explotación del conejo en nuestro país no se encuentra desarrollado como realmente debería ser, por cuanto constituiría un potencial socio económico para las familias que viven en zonas rurales de la región interandina, por ser una especie zootécnica de fácil manejo, muy prolífica y más que nada proporciona carne de buena calidad desde el punto de vista nutricional y dietética; se considera el valor proteico del 21%, grasa 6% y 34mg de colesterol. La falta de atención de organismos de fomento agropecuario del Estado y el poco conocimiento de las bondades que como alimento aporta el conejo, ha hecho que incluso personas que se dedican a la explotación lo hagan de manera tradicional y rudimentaria, limitando la oferta de este tipo de producto y el desarrollo de esta actividad productiva de una manera poco tecnificada, que impide el desarrollo de este importante rubro pecuario a niveles: provincial, regional y nacional. La carne de conejo es muy cotizada en países desarrollados, lo que presenta expectativas muy halagadoras para nuestro país, para que en un futuro no muy lejano se propenda a la exportación, de esta manera estaríamos aprovechando factores que favorecen a este tipo de actividades como el medio ambiente propicio, abundante forraje, mano de obra barata, experiencia productiva; además, de un mercado interno importante como el de la ciudad de Ambato que tradicionalmente consume carne de conejo en eventos especiales de carácter familiar y social. Con estos antecedentes, el presente estudio tuvo la finalidad de aportar con el diseño de un centro de producción tipo del conejo, en el que se detalla todos los procesos técnicos de manejo y producción de carne nutritiva y a bajo costo, esto permitirá dar una orientación técnica a los productores de esta especie a nivel de la provincia del Tungurahua y del centro del país. Para este fin se realizó un análisis de mercado de la carne de conejo en la ciudad de Ambato, que constituye una zona representativa del centro del país y el consumo de carne, especialmente a nivel de asadero, se ha hecho muy tradicional en varios lugares como Ficoa, Atocha, Izamba y otros de la ciudad, por lo que es necesario establecer una propuesta productiva que venga a satisfacer la demanda y más que nada poner a disposición de la gente un producto saludable desde el punto de vista nutricional y dietético como lo es la carne de conejo. Mediante la presente investigación se procedió a determinar, en primer lugar : la oferta actual y la demanda del producto ( carne de conejo) a nivel del mercado de la ciudad de Ambato; y, en segundo lugar diseñar un modelo de crianza y explotación del conejo a fin de producir con calidad y a bajo costo, por cuanto uno de los limitantes sobre el consumo es el alto costo y la no disponibilidad del producto; la propuesta servirá como guía para establecer planes de inversión o de negocio y el fomento a la producción de alimentos, creación de puestos de trabajo, etc. La población económicamente de la ciudad de Ambato (15 – 64 años), fue de 206.624 habitantes en el año 2009 de acuerdo a datos proporcionados por el INEC. Si se considera que una de cada diez personas consume carne de conejo, estaríamos indicando que existe alrededor de 20.662 habitantes potencialmente consumidores de carne de conejo. Realizando un estudio a través de encuestas se determina que existe una oferta del producto de alrededor de 34.803,33 kilos de carne por año, y una demanda de 67.378,83 kilos, es decir que está satisfecha la demanda en un 51.66%, con lo que se demuestra que existe un potencial mercado que bien puede ser cubierto. El presente trabajo tiene por objeto diseñar un proyecto productivo que sirva de modelo para la implementación en cualquier parte del país, especialmente en la zona del callejón interandino, y promover una nueva alternativa socio productivo para las familias que habitan en el sector rural. Dada la demanda de la carne de conejo en la ciudad de Ambato se pretende una propuesta productiva que se iniciará con 300 madres y 30 machos de razas ya adaptadas a nuestras condiciones, como la Neo Zelandés, Californiana o Gigante y llegar a tener un número de 2000 madres y 200 machos, número de animales que se considera manejable en una explotación y con una muy buena rentabilidad reflejada en una tasa interna de retorno del 37,52 %, lo cual supera el costo promedio ponderado del capital (7,49%) que hace predecir que se trata de proyecto viable y sostenible. Por considerarse al conejo como una especie animal muy prolífica se espera producir alrededor de 36.000 conejos a partir del segundo año del proyecto. El primer año de producción estará destinado a obtener pie de cría para llegar al número de madres que se requiere para la propuesta, por lo que el margen de utilidad neta para el año está alrededor de 5.011,35 dólares, incrementándose en el segundo a 26.326,46 dólares. El presente proyecto de inversión es de alrededor de 105.402,85 dólares americanos, como se demuestra en la tabla de (Cuadro de inversiones); con una tasa interna de retorno (TIR) proyectada de 12.75% y un TIR para el inversionista del 37,52%, lo cual muestra que supera el costo promedio ponderado del capital (7,49%) lo que se demuestra que existe una rentabilidad bastante representativa. Existe fuentes de financiamiento para este tipo de proyectos agro productivos como la Corporación Financiera Nacional a trabes del programa Credipyme CFN. Con tasas de interés del 9,2%. Los principales productos derivados del conejo son: carne, la misma que contiene bajo contenido de grasa y colesterol y piel, además se puede ofrecer alternativas de industrialización, ya sea como carne enlatada, en industria de la peletería (para obtener productos tales como: frazadas, tapetes, guantes, adornos, etc.), la producción de pelo puede ser otra fuente de ingreso en la industria del tejido.La diversidad de razas de conejo existentes dentro de esta especie, le permite al productor diversificar la explotación del conejo con orientaciones de producción de carne, piel, pelo. Esto permitiría en el futuro aprovechar todas las bondades que presta esta especie en la industria, beneficiando el nivel socio económico de quienes habitan en el cantón Ambato y por ende de la provincia del Tungurahua.
Las aguas residuales provenientes del faenamiento en el Camal Municipal Salcedo y su incidencia en la contaminación del Río Cutuchi
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2010) Álvarez Calvache, Fernando Cayetano; Rivera Carvajal, Rommel Eduardo
El faenamiento en el Camal Municipal de Salcedo no es el adecuado ya que limita sus operaciones, en la matanza del ganado vacuno y porcino debido a sus instalaciones bastante simples, este sistema es semitecnificado no cumple las medidas sanitarias. El Camal Municipal Salcedo producen desechos como sangre, estiércol y otros materiales, los mismos que a través de las aguas residuales son depositados directamente al caudal del Río Cutuchi causando la contaminación de esta micro - cuenca, lo cual determina consecuencias negativas en el medio ambiente y por ende en el eco - sistema . El estiércol, cuernos, pezuñas, huesos, decomisos, son depositados en un botadero improvisado al aire libre . Con estos antecedentes, se planteo la realización de la presente investigación con el objeto de conocer el proceso de faenamiento actual en el Camal Municipal Salcedo y proponer mejoras para la producción limpia y reducir la contaminación de las aguas utilizadas y del producto final a niveles permitidos desde el punto de vista técnica e higiénico con este propósito se a diseñado una propuesta para mejorar el proceso de faenado y tratamiento de aguas residuales cuyos resultados de los análisis físico - químicos de las muestras de agua, a nivel de laboratorio arrojan valores superiores a los límites permitidos.
Implementación del programa de Producción más Limpia en la fábrica de embutidos Catalán - Parma, para mejoramiento continuo en sus procesos y control de la contaminación ambiental
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Ortiz Velasteguí, Félix Segundo José; Jaramillo Garcés, Vinicio
En el Ecuador se consume alrededor de 38 mil toneladas de embutidos al año, esta cifra nos revela una alta demanda de estos productos, que generan residuos sólidos, efluentes y emisiones gaseosas, que afectan negativamente al medio ambiente. La Producción Más Limpia resulta una herramienta importante, para reducir los contaminantes en este tipo de industrias, mediante medidas de prevención y no solo el tratamiento al final del proceso, La Fábrica Catalán - Parma, en este estudio basó su investigación en mejoramiento continuo y estrategias ambientales. La investigación contó con el apoyo de todos los involucrados, especialmente cuando se realizó el estudio de campo. Los datos obtenidos en el proceso y con el respaldo del apoyo bibliográfico, se determinó que la fábrica Catalán- Parma, tiene falencias en cuanto a la descarga de sus residuos sólidos, efluentes líquidos y emisiones gaseosas, por lo que se realizó un mapeo de las entradas y salidas, en función de balances de materia como de energía y se detecto los puntos críticos para el buen manejo de materias primas y suministros. Se propuso un sistema de seguridad para evitar accidentes, los equipos de protección de los empleados deben ser de acuerdo a las normas de seguridad. Se evalúo los impactos ambientales y se recomendó un plan de manejo ambiental. La Implementación de un programa de Producción Más Limpia, y mejoramiento continuo, en la fábrica Catalán-Parma, significo que optimice sus procesos, obteniéndose resultados muy favorables, que le permitirá mayor competitividad y mejora en la recuperación de inversiones y tasa de retorno.
Identificación de los contaminantes del recurso agua durante la actividad productiva de la empresa CARNIDEM Cía. Ltda. y selección de alternativas de PML para reducir el impacto ambiental de las descargas líquidas generadas
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Pilatasig Casillas, Johanna Paulina; Rodríguez, María
Esta investigación se realizó en la empresa de elaborados cárnicos CARNIDEM Cía. Ltda. localizada en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, Parroquia Tanicuchí, sector La Ciénega. La empresa se hallaba en la necesidad de disminuir los impactos adversos que podrían existir como resultado de sus actividades sobre la comunidad y el ambiente, es por ello que dentro de este contexto, se decidió realizar un estudio de las aguas residuales generadas como consecuencia de su labor diaria, por constituirse en su desecho más importante en cuanto a volumen. Los objetivos planteados en este estudio fueron los siguientes: 1. Analizar en cada etapa del área de producción de la empresa el manejo de los productos, materias primas y recurso agua para detectar problemas prioritarios; 2. Extender un plan de sugerencias de Producción más Limpia para la reducción de la contaminación ambiental de las descargas líquidas resultantes, en base a la identificación y análisis previos; 3. Comparar los resultados de la implementación de las estrategias de PML más accesibles acorde a la situación de CARNIDEM Cia. Ltda. a través de caracterizaciones fisicoquímicas al agua residual antes y después de la aplicación de las estrategias; 4. Proporcionar a las PyMES dedicadas a la producción de derivados cárnicos, una guía de opciones prácticas y de bajo costo para una gestión responsable de los vertimientos líquidos en la industria.
Caracterización de los parámetros de calidad del agua desalojada por la empresa de productos lácteos Marco’s contaminación con el el fin de disminuir su contaminación en el cantón Píllaro, provincia de Tungurahua
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Zamora Carrillo, Marco Fernando; Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
La investigación se realiza en las aguas residuales en la empresa de productos lácteos Marco’s ubicada en el cantón Píllaro, provincia de Tungurahua, por lo que se consideró todas las actividades que se desarrollan en la misma, tanto en el personal y como en la tecnología, para lo cual se toma en cuenta las líneas de producción de manera especial las operaciones unitarias para identificar cual es la que contamina más las aguas que son nuestro tema de investigación. Se hace la comparación entre el agua que ingresa para los procesos y la que se desaloja de las distintas líneas de producción a distinto horario, considerando una muestra compuesta para el análisis físico-químico y microbiológico, además se analiza la cantidad de agua que se utiliza diariamente para tener una idea del volumen que se descarga. Se considera las actividades de limpieza para no desperdiciar mucho el agua. Se plantea una propuesta tecnológica para el tratamiento de las aguas residuales para poder minimizar la contaminación que generan.
Estudio de la contaminación del agua y el inadecuado manejo de los desechos líquidos en el área de faenamiento de bovinos del Camal Frigorífico Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Guevara Freire, Deysi Alexandra; Jaramillo Garcés, Vinicio
El Camal Frigorífico Ambato es el eslabón central de la cadena que une al productor ganadero con el consumidor de la carne y sus derivados; alimentos de gran importancia nutritiva en la dieta de todas las personas. Paralelamente a los beneficios que brinda el Camal Municipal, surgen impactos ambientales negativos producidos en mayor proporción en el faenamiento de ganado bovino y en menor intensidad en el ganado lanar, caprino y porcino ocasionando como efecto la contaminación ambiental y el malestar de los pobladores. Con el fin de generar una propuesta para mejorar las condiciones ambientales del centro de beneficio animal (matadero), se realizó un diagnóstico ambiental, por medio del cual se logró identificar que una de las actividades de mayor impacto común a este sector productivo, es el manejo inadecuado de los subproductos como la sangre, el rumen y el estiércol que son descargados al agua sin ningún tratamiento. Dentro de la evaluación de la descarga de efluentes, se obtuvo como resultado que el Camal incumple con los valores máximos permisibles de descarga a un cauce de agua estipulado en el Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, en cuanto a los parámetros: DQO, DBO5 sólidos disueltos, Aceites y Grasas, coliformes totales y fecales, la cual determina que el inadecuado proceso de faenado es causante de grandes impactos ambientales, ya que, al no existir un tratamiento de los efluentes, la diversidad biótica se ve afectada sin consideración alguna. Posterior al análisis ambiental, se propone soluciones de mitigación a través de un programa de Manejo de Desechos Líquidos, así como también un programa de Buenas Prácticas Operativas del Agua, los mismos que permitirán prevenir, controlar y mitigar los impactos ambientales negativos significativos generados en el proceso de faenamiento de ganado bovino. Con ello se daría por hecho la concientización y cuidado del medio ambiente por parte de los trabajadores, administrativos y ciudadanos del sector, lo cual llega a ser un aporte significativo a la producción más limpia.
Influencia del porta-injerto en la calidad del fruto de tomate de árbol y su incidencia comercial
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Camacho Estrada, Vinicio Salustio; Rodríguez Aguirre, Vadia Fidel
Los frutos obtenidos a través de plantas injertadas en porta injerto de Palo Bobo (Nicotiana glauca) ha presentado problemas de acidez en el fruto. Esto ha causado un rechazo en el mercado interno por parte de los comerciantes mayoristas, despertando una profunda preocupación en los agricultores. Con el afán de solucionar uno de los problemas más graves del cultivo del tomate de árbol que es el ataque del nemátodo agallador de la raíz (Meloidogyne sp.) y además el uso indiscriminado de productos altamente tóxicos como son el Nemacur, Furadán, Mocap, Temik entre otros; el INIAP realizó investigaciones sobre la utilización de algunos porta-injertos para el tomate de árbol (Cyphomandra betacea Cav. Sendt), dentro de los cuales recomendó como el más adecuado el Palo Bobo (Nicotiana glauca), debido a que repele al nemátodo; lo que ha permitido la no utilización de los agroquímicos tóxicos. Los trabajos de investigación se los realizó en el laboratorio de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato, cuyo objetivo principal fue evaluar las características comerciales de los frutos de tomate de árbol injertados en dos porta injertos silvestres: Palo Bobo (Nicotiana glauca) y Palo Blanco (Solanum auriculatum) y de plantas obtenidas por semilla en el valle del río Patate, provincia de Tungurahua.
Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura para el Aseguramiento de la Calidad del Producto en la Industria Alimenticia Trigo de Oro Cia. Ltda.
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Calle Naranjo, Galo Mauricio; Paredes Escobar, Mayra Liliana
La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en las industrias alimenticias facilita el control a lo largo de toda la cadena de producción, distribución y comercialización permitiendo evitar reprocesos y retiros de producto del mercado. La empresa Trigo de Oro es una Industria Alimenticia que se dedica a la elaboración de galletas de dulce. Esta tesis de investigación se enfoca en la Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia Trigo de Oro Cia. Ltda., y su incidencia en el aseguramiento de la calidad del producto. Para la aplicación de estas prácticas primero se realizó un diagnóstico de la situación actual de los procesos aplicados en la Industria Alimenticia Trigo de Oro Cia. Ltda. Se identificó aquellos procesos defectuosos y se los modificó. Como parte de la Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura se desarrolló los Manuales para la estandarización de los procesos, buscando elevar la capacidad de producción y la calidad de los productos elaborados. Se propone además, mejorar técnicas en la infraestructura de la planta de producción para cumplir con el Reglamento de BPM y se diseñó un plan de capacitación dirigido al personal de la empresa para mejorar la eficiencia y control de los procesos. En conclusión esta tesis presenta propuestas y herramientas para que la empresa tome como un aporte importante en su producción diaria, y de esta manera realice las respectivas correcciones y modificaciones en sus procesos.
Diseño de un programa de seguridad industrial y desarrollo de un programa inicial de prevención de emergencias en el área de faenamiento bovino del Camal Frigorífico Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Morales Padilla, María Monserrath; Jaramillo Gracés, Vinicio
La presente investigación tiene como propósito realizar una evaluación de los principales riesgos o accidentes laborales que se presentan en el Camal Frigorífico Ambato, por lo tanto se pone en consideración la siguiente propuesta de un plan de seguridad industrial conjuntamente con una plan inicial de prevención de emergencias medicas, para mejorar el nivel y calidad del trabajo antes, durante y después de sus actividades.
Aplicación de Quitosano como material bioabsorbente en el proceso de coagulación - floculación durante el tratamiento de agua para consumo humano
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Arancibia Soria, Mirari Yosune; Alvarado, Juan de Dios
El quitosano en un biopolímero natural, polielectrolito catiónico, no tóxico y biodegradable. Se obtiene por desacetilación alcalina de la quitina, ésta última es el segundo polímero natural. más abundante después de la celulosa. El quitosano difiere de la quitina por la presencia de grupos amino (-NH2) en su cadena polimérica. En condiciones acídicas, el quitosano adquiere carácter catiónico el cual es responsable de su actividad floculante. En la presente investigación, se estudió la eficacia del quitosano como agente coagulante y floculante en el tratamiento de aguas crudas para consumo humano. Los análisis se llevaron a cabo a nivel de laboratorio con dos tipos de quitosano, uno obtenido a partir de quitina (GD: 80%, Mv: 2410 KDa.) y otro por desacetilación directa de caparazones de camarón (GD: 84%, Mv: 700 KDa.). Se estudiaron dos concentraciones de polímero (1 y 2% p/v en HCl 0.1M) a tres pH diferentes pH 3, pH 4 y pH 5. El rendimiento del proceso de coagulación/floculación se determinó a partir de los valores de turbiedad del sobrenadante (NTU) al aplicar diferentes dosis de quitosano. Los resultados obtenidos muestran que la capacidad del biopolímero fue mayor cuanto mayor el grado de desacetilación y menor el peso molecular. Dosis de entre 3-8 mg/L de quitosano fueron suficiente para que el proceso sea óptimo. La efectividad del quitosano como agente floculante está altamente influenciada por el pH de la disolución y la concentración del polímero.
Propuesta de un plan de manejo ambiental aplicado a la empresa de balanceados avimentos para reducir su impacto ambiental
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2011) Morales Miranda, Mónica Patricia; Guevara Correa, Maritza
Bioalimentar dedicada a la nutrición animal y humana, ofreciendo soluciones de calidad en toda la cadena agroalimentaria esta es nuestra división Balanceados Avimentos donde producimos y comercializamos soluciones alimenticias completas para explotaciones pecuarias. como pollos de engorde, aves ponedoras, cerdos, ganados de engorde y leche, cuyes, conejos y tilapias. Balanceados Avimentos es una empresa 100% ecuatoriana, que desde sus inicios ha buscado integrarse con su trabajo al desarrollo del País, participando en diversos sectores de la economía nacional, contribuyendo a su progreso y bienestar por más de 44 años. La Empresa de Balanceados Avimentos se encuentra ubicada en la Ciudad de Ambato en ubicada en la Panamericana Norte Parque Industrial cuarta etapa Avenida 1. En Balanceados Avimentos es necesario realizar un diagnóstico de la situación actual para saber las necesidades que existen y desarrollar un plan de manejo ambiental para cumplir con la ordenanza municipal para la prevención y control de la contaminación ambiental ocasionada por las actividades agroindustriales, industriales y artesanales de acuerdo al Ilustre Municipio de Ambato. Balanceados Avimentos consciente de su responsabilidad ambiental con el fin de determinar los efectos positivos y/o negativos que eventualmente podrían estar siendo generados por las actividades que se desarrollan en su interior y los potenciales impactos que pudieran estar siendo ocasionados hacia el entorno externo se desarrollará un plan de manejo de impactos al ambiente en la zona circundante.El plan de manejo ambiental es un plan de manera detallada que establece las acciones que se requieren para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en el desarrollo del estudio, incluye también los planes de seguimiento, evaluación y monitoreo y los de contingencia. Entre los principales Impactos Ambientales que produce la empresa se encuentran: Emisiones gaseosas, Ruido, Relación con la comunidad y en menos cantidad existe Contaminación del agua, Toxicología con relación a los seres humanos. Se han identificado los riesgos industriales en cuanto a seguridad industrial y salud ocupacional en cada área de trabajo y los requerimientos específicos con el fin de proporcionar los equipos de protección personal para salvaguardar la integridad física del personal. Es importante y necesario cumplir con los procedimientos del manejo de residuos y el plan de prevención y mitigación de manejo de residuos para saber la cantidad de mermas que tiene mensualmente la empresa y mantener el orden y limpieza. Se realizó encuestas a la comunidad para saber el grado de satisfacción que poseen con respecto a la elaboración y producción de alimentos balanceados lo cual nos ayuda a mejorar día a día.
Fitoremediación de las aguas del canal de riego Latacunga – Salcedo – Ambato mediante humedales vegetales a nivel de prototipo de campo Salcedo – Cotopaxi
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Pozo Yépez, César Germán; Velasteguí Sánchez, José Ramiro
The Scientific Research assumes the guidelines of the Critical Propositive paradigm because the research is qualitative and quantitative. It uses a field research, bibliographic and descriptive literature which contributes to interpret the characteristics of the problem and the formulation of the proposal that make the research work more solid. The work is the result of a process of consultation, discussion, and data collection at the Technical University of Ambato, and in the same research field from January 2011 to September 2011. It is important to consider that the value systems are multidimensional and historical. Today, there is an indissoluble relationship between research and sustainable people developments that allow them to accomplish a quality life that is a fundamental reason for carrying out the educational work and deal with the requirements of this millennium.
Estudio del efecto de la incorporación de concentrados de proteínas del suero de quesería en la elaboración de queso fresco con reducido contenido de grasa, para promover un mayor aprovechamiento del suero generado en las queserías del cantón Pillaro, Provincia de Tungurahua
(2012) Salazar Garcés, Diego Manolo
En el trabajo de investigación se estudió el efecto de la incorporación de concentrados de proteínas del suero comerciales (1,5%, v/w) obtenidas por tratamientos térmicos sobre la leche de quesería, para la producción de quesos con reducido contenido de grasa. Se ensayaron diferentes concentrados obtenidos a diferentes temperaturas. Se evaluaron los efectos sobre las propiedades de coagulación, el rendimiento quesero, la eliminación de suero y la microestructura de la cuajada. Un análisis por HPLC permitió establecer la desnaturalización de las proteínas en los concentrados proteicos, en los que se observó una mayor desnaturalización de β-Lg mientras mayor es el tratamiento térmico aplicado para su obtención. Los quesos elaborados a partir de leche al 1,5% de grasa más 1,5% del CPS A835 (QPS6) mostraron el mayor rendimiento obtenido por centrifugación y una menor cantidad de suero eliminado durante las 2 h posteriores al moldeado. Los resultados muestran que la inclusión de proteínas del suero no afecta el tiempo de floculación ni velocidad de agregación, viéndose ligeramente disminuida la dureza del gel a los 45 min. La microestructura de los geles obtenida por microscopía laser confocal no mostró diferencias en la matriz proteica ni en la distribución de los glóbulos grasos entre las distintas cuajadas
Reducción del impacto de la contaminación provocada por el deficiente tratamiento en el evacuado del suero de leche en la Quesería Rural Asociativa Abelito del cantón Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Marcial Rodríguez, Santiago Guillermo; Garcés Espinoza, Lenin
La presente investigación se la realizó en la Quesería Rural Asociativa Abelito, perteneciente a la Asociación de Productores El Lindero ubicada en la comunidad El Lindero, parroquia Pilahuín del cantón Ambato, provincia de Tungurahua con el objetivo de reducir la contaminación provocada por el ineficiente evacuado del suero de leche, por lo que se toma en cuenta los diferentes operaciones unitarias de la elaboración de quesos para determinar cuáles son las operaciones en las que se realiza el evacuado de suero. Se realizaron análisis de laboratorio de las aguas residuales, del agua de ingreso y del suero de leche para determinar el nivel de contaminación provocado; asimismo, se aplicaron entrevistas al personal administrativo y trabajadores de la planta de producción para conocer el criterio que tienen acerca de la contaminación ambiental. En la propuesta se plantean cuatro alternativas tecnológicas para la reducción de la contaminación y reutilización del suero de leche de acuerdo a la realidad del sector.
Elaboracion de balaceados para pollos (Coot Americana ) de brasa con estrategia de PML uilizando su propia gallinaza para mejorar el peso del ave
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Campaña Muñoz, María José; German Tomalá, César Augusto
Con el objetivo de evaluar el efecto de gallinaza sobre el consumo en dietas completas para pollos de brasa en etapa de crecimiento, se realizó un experimento a través de un diseño de un solo factor completamente aleatorizado. La duración del estudio fue de 45 días aproximadamente, donde se evaluaron cinco tratamientos establecidos según el porcentaje de gallinaza en las dietas: Testigo 0% de gallinaza, Tratamiento A 5% gallinaza, Tratamiento B 10% gallinaza, Tratamiento C 15% gallinaza, Tratamiento D 20% gallinaza. Se utilizaron 10 pollos de raza (Coot americana) para cada tratamiento con un peso promedio de 35 gr aproximadamente, ubicados en cinco compartimentos de 10 pollos cada uno, provistos de comederos y bebederos. El consumo de balanceado fue estimado diariamente para cada uno de los animales según sus requerimientos que iban aumentando conforme iban creciendo. Los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza y una prueba de Tukey. El nivel de gallinaza en las dietas influyó significativamente en el peso de los pollos al finalizar la cuarta semana, el tratamiento que incluía el 10% de gallinaza fue el que mejor efecto surtió con una diferencia de casi 3 gr con el tratamiento testigo (0% de gallinaza)Con el objetivo de evaluar el efecto de gallinaza sobre el consumo en dietas completas para pollos de brasa en etapa de crecimiento, se realizó un experimento a través de un diseño de un solo factor completamente aleatorizado. La duración del estudio fue de 45 días aproximadamente, donde se evaluaron cinco tratamientos establecidos según el porcentaje de gallinaza en las dietas: Testigo 0% de gallinaza, Tratamiento A 5% gallinaza, Tratamiento B 10% gallinaza, Tratamiento C 15% gallinaza, Tratamiento D 20% gallinaza. Se utilizaron 10 pollos de raza (Coot americana) para cada tratamiento con un peso promedio de 35 gr aproximadamente, ubicados en cinco compartimentos de 10 pollos cada uno, provistos de comederos y bebederos. El consumo de balanceado fue estimado diariamente para cada uno de los animales según sus requerimientos que iban aumentando conforme iban creciendo. Los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza y una prueba de Tukey. El nivel de gallinaza en las dietas influyó significativamente en el peso de los pollos al finalizar la cuarta semana, el tratamiento que incluía el 10% de gallinaza fue el que mejor efecto surtió con una diferencia de casi 3 gr con el tratamiento testigo (0% de gallinaza)Con el objetivo de evaluar el efecto de gallinaza sobre el consumo en dietas completas para pollos de brasa en etapa de crecimiento, se realizó un experimento a través de un diseño de un solo factor completamente aleatorizado. La duración del estudio fue de 45 días aproximadamente, donde se evaluaron cinco tratamientos establecidos según el porcentaje de gallinaza en las dietas: Testigo 0% de gallinaza, Tratamiento A 5% gallinaza, Tratamiento B 10% gallinaza, Tratamiento C 15% gallinaza, Tratamiento D 20% gallinaza. Se utilizaron 10 pollos de raza (Coot americana) para cada tratamiento con un peso promedio de 35 gr aproximadamente, ubicados en cinco compartimentos de 10 pollos cada uno, provistos de comederos y bebederos. El consumo de balanceado fue estimado diariamente para cada uno de los animales según sus requerimientos que iban aumentando conforme iban creciendo. Los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza y una prueba de Tukey. El nivel de gallinaza en las dietas influyó significativamente en el peso de los pollos al finalizar la cuarta semana, el tratamiento que incluía el 10% de gallinaza fue el que mejor efecto surtió con una diferencia de casi 3 gr con el tratamiento testigo (0% de gallinaza)demostrándose que puede incluirse hasta 10% en dietas completas de aves en etapa de crecimiento sin afectar el consumo voluntario.
Tecnologías y principios de producción más limpia para la creación de una empresa manufacturera de calcetines en la ciudad de Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Rosero Mantilla, César Aníbal; Carvajal Larenas, Ramiro Patricio
La presente investigación se la realiza en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua con el objetivo de crear una empresa manufacturera de calcetines aplicando desde un inicio principios y tecnologías limpias con el propósito de minimizar la contaminación provocada por el ineficiente uso de recursos y a la vez que se disminuyen costos volviendo a la empresa más competitiva en el mercado. Se realizaron análisis de información sobre producción más limpia y emprendimiento, se aplicaron encuestas en fábricas de medias de la localidad para conocer en qué nivel tienen desarrollado procesos limpios. En la propuesta se indican alternativas de ahorro de energía en la industria y se realiza un plan de negocios para la creación de la empresa.
Determinación de medidas de producción más limpia para la optimización del uso de energía térmica y consumo de agua en la industria de lavado de Jeans Chelos Pelileo provincia de Tungurahua.
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) López Suque, Oscar Rivelino; Vayas López, Enrique
Esta investigación está encaminada a mejorar la gestión ambiental, de la empresa de lavado textil CHELOS, para de esta manera conseguir minimizar los impactos ambientales que actualmente se generan en la empresa. La finalidad del desarrollo de la investigación es analizar la importancia que es poder implementar medidas de Producción más Limpia dentro de la empresa buscando siempre la prevención de los impactos ambientales con un beneficio ambiental y económico, de esta forma buscando un equilibrio entre las actividades que desarrolla la empresa y el entorno. Por lo tanto, la Implementación de Medidas de Producción más Limpia en la empresa de lavado y tinturado de jeans, es la base fundamental, ya que, por medio de las sugerencias, recomendaciones, observaciones que se efectúen, se puede lograr prevenir aspectos e impactos ambientales al entorno lo que con lleva a que la Empresa a tener una mejor relación no solo con las autoridades de control sino también con la comunidad. Para la elaboración del presente proyecto se pudo tener acceso a la información sin ningún inconveniente, puesto que el personal que labora en la Empresa colaboró de forma voluntariosa, lo que permitió realizar este trabajo de una manera más fácil y con participación de todos los involucrados, consiguiendo así datos reales y verificables.
Manejo postcosecha de los frutos de Tomate de Árbol (cyphomandra betacea) y su relación con el tiempo de vida útil en el Mercado Central del cantón Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Cáceres Miranda, Lorena Elizabeth; Sánchez Cobo, Pedro
The purpose of this research is to evaluate the relationship between postharvest handling of fruit tree tomato (Cyphomandra betacea) and lifetime in Ambato Canton Central Market, to achieve this objective analyzes physical - chemical (weight, longitudinal and equatorial diameter, penetrability, soluble solids, Index Maturity, % of acidity, pH) of the fruit under different storage conditions and packaging, through these results we determine the lifetime of tree tomato (Cyphomandra betacea). A manual was produced postharvest handling same as was given to the president of Central Market vendors Ambato Canton and socialized with each of the vending of fruit through brochures and lectures.
Desarrollo de una alternativa para la preservación del brócoli de exportación disminuyendo consumo de energía y costos de producción Provefrut S. A. Cotopaxi
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Gómez Jurado, Paulina Solís; Velasteguí Sánchez, José Ramiro
El propósito fundamental de la presente investigación Desarrollo de una alternativa para la preservación del brócoli de exportación disminuyendo consumo de energía y costos de producción. Provefrut S. A., Cotopaxi es el proponer a la empresa PROVEFRUT S. A. una alternativa innovadora que permita preservar el brócoli de exportación en estado fresco no procesado a países lejanos como Alemania, de forma competitiva, conservando las características del vegetal durante la cadena de transporte y comercialización que toma alrededor de 25 días de viaje en barco y 5-7 días en percha en el supermercado, así como también ahorrando energía y costos. Esta propuesta ha tomado en cuenta que los mayores productores de brócoli en Europa son España e Italia los mismos que por su situación climática de 4 estaciones no abastecen la demanda del continente europeo durante todo el año dejando un nicho de mercado para el brócoli fresco ecuatoriano. Por ser el brócoli un vegetal no procesado, el consumo de energía en Provefrut S. A. es menor comparado con otras tecnologías usadas en la misma empresa como la IQF o la Wet Pack, en las que el vegetal es cocido y luego congelado utilizando grandes cantidades de energía calórica (vapor) y eléctrica, con el respectivo impacto ambiental y los significativos costos involucrados.
Diseño técnico para la implementación de un Sistema de Gestión de Salud y Seguridad basados en las normas OHSAS 18001 – 2007 en el Terminal de Productos Limpios de Petrocomercial Ambato
(Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Jiménez Sánchez, Edinson; Espín Guerrero, Víctor
En el Terminal de Productos Limpios de Ambato, su normativa y reglamentos, no establecen regulaciones de funcionamiento en el aspecto de salud y seguridad laboral exclusiva de dichas dependencias que podría influir negativamente en los procedimientos desarrollados, y causar accidentes laborales y enfermedades profesionales, lo que podría afectar en la confiabilidad del medio externo, en los servicios que presta, también el desconocimiento del personal en cuanto a procedimientos seguros, lo que conlleva al empleo de nuevos rubros económicos causados por accidentes.- La implementación de Sistemas de Seguridad y Salud Ocupacional basados en normas OHSAS alinea todos los procedimientos del terminal y establece la gestión adecuada de riesgos laborales, gestión que bien aplicada establece condiciones adecuadas tendientes a mejorar las condiciones laborales, seguridad y salud de los trabajadores.- Gracias a que la empresa cuenta con Sistemas de Gestión Ambiental bajo normas ISO 14001 los niveles de estandarización, organización y orden son aceptables dentro de las instalaciones, lo cual establece además que la implementación de Sistemas de Seguridad y salud ocupacional entorno a normas OHSAS es prometedor, aunque los resultados demuestran que el personal percibe que la capacitación en cuanto a seguridad y salud es poca y no ha conseguido concientizar y cambiar la actitud del personal. Entonces se recomienda encargar la implementación de Sistemas de Administración de Seguridad y Salud Ocupacional dentro de las instalaciones del terminal de productos limpios a profesionales con conocimiento y formación respecto de la seguridad y salud, en donde exista el compromiso irrestricto de la gerencia y personal administrativo de la institución donde se pueda integrar el Sistema de Gestión Ambiental implementado en el terminal de productos limpios a los lineamientos que establecen los sistemas de seguridad y salud ocupacional según OHSAS en los aspectos que sea posible respecto a la compatibilidad, esto permitirá contar con una buena base que consiga la implementación de los sistemas de seguridad y salud OHSAS.