Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología

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Subject: search.filters.subject.FRESAS

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    Análisis de la rizósfera de cultivos de fresa selectos de la Unión de Productores Agroecológicos de Tungurahua aplicando técnicas de meta-taxonomía 16s Rrna. Articulado al Proyecto de Investigación aprobado mediante Resolución Nro. UTA-CONIN-2023-0294-R
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2025-02) Cajas Corrales, Kathelyn Noemi; Calero Cáceres, William Ricardo
    This study analyzes the rhizosphere microbiota of F. x ananassa Albión Californiana cultivated in Tungurahua, Ecuador, highlighting its critical role in soil health and agricultural sustainability. Understanding the composition and functionality of microbial communities in the rhizosphere is essential for developing efficient agricultural practices and enhancing crop resilience to environmental stressors. This research provides foundational insights for future studies exploring the potential of these microbial communities to improve soil fertility and agricultural productivity under specific agroecological conditions. Samples were collected from six representative localities and analyzed using bioinformatics tools such as QIIME 2, EzBiocloud, and PICRUSt to assess microbial diversity and predict functional profiles. Proteobacteria was identified as the dominant phylum, followed by Actinobacteria and Acidobacteria. The highest microbial richness was observed in La Florida and Chiquicha Chico, with Chao1 values surpassing four thousand, whereas Yacupamba exhibited lower diversity due to acidic soils and low organic matter levels. Key metabolic pathways such as nitrogen fixation and antimicrobial compound synthesis were identified, with notable microorganisms including A. xylosoxidans and A. calcoaceticus. Although statistical differences were not significant, the results are highly relevant for generating hypotheses about the relationship between microbial composition and soil health. Expanding the scope of this study with larger sample sizes and integrating advanced techniques like functional metagenomics and metabolomics could facilitate the development of specific biofertilizers and sustainable agricultural strategies, ultimately enhancing crop resilience and productivity under changing environmental conditions.
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    Desarrollo de un biorecubrimiento a partir de cera de abeja para mejorar la vida útil de las fresas
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2024-02) Zhu Ordoñez, Luis Fernando; Garcés Moncayo, María Daniela
    This study focuses on the development of bio-coatings to extend the shelf life of strawberries, a highly perishable fruit that poses significant commercial challenges for farmers, with the aim of replacing conventional preservation methods, which are generally chemical in nature and potentially hazardous to consumer health. The study's methodology focused on the formulation of three distinct bio-coatings, each combining beeswax with walnut oil and essential oils of oregano and clove, chosen for their well-known antimicrobial properties. The effectiveness of these coatings was rigorously evaluated through a series of physicochemical assays, such as weight loss, rot percentage, color, pH, total soluble solids content, and titratable acidity. Additionally, microbiological tests were conducted to determine the bio-coatings' resistance against various concentrations (1:10; 1:100; 1:1000) of the fungus B. cinerea, responsible for post-harvest rot in strawberries. Tests were carried out under two temperature regimes: room temperature (17-22) Celsius and refrigeration (4-7) Celsius; this methodological approach not only confirmed the efficacy of the bio-coatings under different conditions but also contributed to the forefront of research in natural food preservatives. The results obtained showed that strawberries treated with the bio-coatings maintain their sensory and nutritional attributes for an extended period, up to 8 days under room conditions and up to 15 days in refrigeration; this finding represents a significant step towards natural and sustainable preservation methods.
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    Efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de cidrayota (Sechium edule) de la variedad virens levisenla calidad y vida útil de la fresa (Fragaria ananassa)
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos, 2020-08) Ferrer Morocho, Yandri Vinicio; Ramos Moya, Milton Rubén
    This research aimed to evaluate the effect of applying a cidrayota starch-based coating on the quality and shelf life of strawberries stored at 4 degrees Celsius for 10 days. The physicochemical characterization of cidrayota, the physicochemical parameters and functional properties of the starch were determined and a full factorial design was used to evaluate the starch concentration (a0: 1 percent and a1: 2 percent) and the immersion time (b0 : 5 min and b1: 10 min) in the physicochemical quality and useful life of the strawberry stored in refrigeration. The cidrayota presented the following characteristics: pH 6.7, SST 4.6 degrees brix, acidity 0.036 grams citric acid for each gram of sample, maturity index 129.6 and starch content 1.45 percent. Starch a humidity of 8.4 percent, dry matter 91.55 percent, ash 0.51 percent, lipids 0.22 percent, gelatinization temperature 65.4 degrees Celsius, water retention capacity 7.75 percent, solubility 3.96 percent and swelling power 9.11 percent. The best coating was the treatment with 2 percent starch and 10 min of immersion due to the lower weight loss at 5.7 days, high values in color, flavor and texture, and longer shelf life (6.7 days). It was concluded that the cidrayota starch-based coating plays a protective barrier function in strawberries and prevents water loss and evidenced the potential of starch as an edible coating.
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    Estimación y efecto sobre la vida útil de fresa (Fragaria x ananassa) con el uso de biofilm producido por Komagataeibacter xylinus
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos., 2019-05) Acosta Telenchana, Jorge Luis; Terán Mera, David Andrés
    The strawberry is susceptible to physiological changes, great vulnerability to microbial attack, the benefits of edible coatings are: slow breathing rate, prolonged periods of storage, retention of firmness and reduced microbial growth, so the objective of this research work is estimate the useful life of strawberry (Fragaria x ananassa) with the use of biofilm produced by Komagataeibacter xylinus. It was determined that the samples with bacterial cellulose coating have an average life time of 12, 6 and 3 days while samples without coating the time was 8, 3 and 2 days at temperatures of 4, 25 and 37 Celsius degrees. The ultra-freeze analysis showed changes of 1 percent; 46.2 percent; 12.6 percent and 2.41 percent in samples without coating, on the other hand the samples with coating changes were 0.3 percent; 15.9 percent; 4 percent and 1.49 percent in pH, Acidity, Brix degrees and weight loss respectively. The samples containing bacterial cellulose coating impregnated with silver nanoparticles showed no growth of microorganisms during the analysis. The container of bacterial cellulose impregnated with natural gelatin presented a 15.3 percent weight loss, 76.4 Brix degrees and a dark red final coloration in the sample, the bacterial cellulose container with end seals presented greater weight loss of 19 percent. , 8 percent; 83.6 Brix degrees and a medium dark red final color.
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    Desarrollo de un recubrimiento comestible para fresa (Fragaria x ananassa Duchesne) en base a almidón de papa china (Colocasia esculenta Schott) de la variedad blanca
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos., 2018-07) Oñate Zúñiga, Lizbeth Estefanía; Ramos Moya, Milton Rubén
    The aim of this research was to develop an edible coating for strawberry (Fragaria x ananassa Duchesne) based on taro starch (Colocasia esculenta Schott). For this, physicochemical characterization of the corm, the determination of the proximal composition and functional properties of the starch, and the development of a coating based on taro starch, sorbitol (2 percent), potassium sorbate (0.02 percent) and citric acid (0.5 percent). An experimental design 22 was applied to evaluate the percentage of starch (A0: 1 and A1: 2 percent) and the immersion time (B0: 5 and B1: 10 min) in the physical-chemical quality of the coated strawberry, packed in containers of polyethylene terephthalate, and stored at 4 more 1 Celsius degrees for 16 days. The potato presented an average of 149.4 g weight, 6.8 cm longitudinal diameter and 4.1 cm equatorial, and 8.95 percent starch content. Starch had a granule size between 1.48 and 2.58 micromol, 8.57 percent moisture content, 2.18 percent protein content, 6.15 percent dietary fiber and a gelatinization temperature of 70.5 Celsius degrees. The best coating was the T2 treatment (1 percent starch and 10 min immersion) obtaining a lower weight loss of the strawberry at the end of storage, with a shelf life of approximately 7 days. It was concluded that the application of the coating provides a semi-permeable barrier to water vapor, retarding the strawberry fruit weight loss due to dehydration, and evidencing the potential of taro starch in edible coating manufacturing.
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    Aplicación de recubrimientos comestibles (gelatina, glicerol, tween, ácido cítrico y glucosa) y su efecto en el tiempo de vida útil de fresa (Fragaria ananassa) variedad albión
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos, 2015) Jima, Isabel Magdalena; Valencia Silva, Alex Fabián
    Un requisito previo de la máxima importancia para mantener la calidad de los productos consiste en evitar las lesiones mecánicas después de la cosecha, estas lesiones provocan una alteración estructural y fisiológica de los tejidos que facilitan la entrada de los microorganismos que producen deterioros. Entre los diversos métodos para extender la vida útil de los alimentos es la aplicación de atmósferas modificadas que consiste en envasar dichos alimentos en películas plásticas; aplicación de refrigeración; tratamientos superficiales (ceras y parafinas) y recubrimientos a base de materiales orgánicos comestibles. (Álvarez, 2012). La utilización de recubrimientos orgánicos como gelatina formada a partir de biopolímeros (proteínas, polisacáridos o cadenas formadas de carbono), provoca la pérdida de humedad de alimentos, modificación de la textura, turgencia; retardo de cambios químicos como: color, aroma o valor nutricional del alimento; intercambio de gases que influye en gran medida en la estabilidad de los alimentos sensibles a la oxidación de lípidos, vitaminas y pigmentos (Debeaufort, 1998). Estos recubrimientos han sido desarrollados con el fin de extender la vida útil de los productos alimenticios o enriquecerlos. Pueden usarse como soporte de agentes antimicrobianos, antioxidantes o nutrientes tales como vitaminas y minerales, como portadoras de otros aditivos o para enlentecer la migración de humedad y lípidos o el transporte de gases o solutos. Ellos deben poseer propiedades mecánicas que garanticen la adecuada adhesividad a los alimentos y manipuleo de ellos sin deterioro de las mismas y, además, deben ser totalmente neutras con respecto al color, tacto y olor del alimento (Fonseca, 2005). La tecnología a desarrollarse a través de este trabajo tendrá un efecto positivo en los agricultores que cultivan fresa en la provincia del Tungurahua y en otras regiones del país. Se trata de prolongar el tiempo de vida útil y a la vez que esté garantizada la salud del consumidor mediante el uso de fresas de buena calidad sanitaria. La tecnología que se aplique no requerirá de grandes inversiones y podrá ser instalada en asociaciones de campesinos que se interesen en unir esfuerzos para comercializar el producto de mejor manera hacia los grandes centros de consumo. Además con el apoyo de la Universidad Técnica de Ambato y de la Unidad Operativa de Investigación de Tecnología en Alimentos (UOITA) mediante la prolongación del proyecto de “Conservación de frutas no Climatéricas de la provincia de Tungurahua mediante técnicas de mínimo proceso para el consumo interno y de exportación”, se contribuirá a la colectividad de agricultores con el estudio y desarrollo científico de recubrimientos orgánicos a base de gelatina, glicerol, tween, ácido cítrico y glucosa para la disminución de pérdidas post cosecha de fresas y mayor tiempo de vida útil que beneficiará su comercialización.
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    Las prácticas agrícolas de la Asociación Flores y Frutas de Huachi Grande y su incidencia en la calidad y productividad de fresas (fragaria vesca) variedad albión
    (2014) Escobar López, Rubí Magnolia
    En el presente trabajo de investigación se realizó una evaluación inicial de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) a 8 huertos, 7 huertos pertenecen a la Asociación y un huerto es tomado como control, el mayor porcentaje de cumplimiento de las BPA tuvieron los huertos H-08 con el 60,42% y el H-07 con el 46,52%. Las fresas estudiadas tuvieron los siguientes atributos sensoriales: color rojo intenso, olor característico a fresa y sabor dulce; también se determinó las características físico químicas y microbiológicas que se encuentran dentro de especificaciones, los huertos H-08 y H-07 contienen  0,0004 mg/kg de residuos organoclorados totales valor que se encuentran dentro de los límites establecidos por la FAO/OMS. La calidad y productividad de las fresas se vio afectada por las prácticas agrícolas por factores externos como: presencia de plagas, enfermedades entre otros.