Aplicación de recubrimientos comestibles (gelatina, glicerol, tween, ácido cítrico y glucosa) y su efecto en el tiempo de vida útil de fresa (Fragaria ananassa) variedad albión

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Jima, Isabel Magdalena
Director/Tutor: Valencia Silva, Alex Fabián
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15872
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES BIOPOLÍMEROS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS FRESAS
Citación: Jima, I. M. (2015). Aplicación de recubrimientos comestibles (gelatina, glicerol, tween, ácido cítrico y glucosa) y su efecto en el tiempo de vida útil de fresa (Fragaria ananassa) variedad albión [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15872
Resumen: Un requisito previo de la máxima importancia para mantener la calidad de los productos consiste en evitar las lesiones mecánicas después de la cosecha, estas lesiones provocan una alteración estructural y fisiológica de los tejidos que facilitan la entrada de los microorganismos que producen deterioros. Entre los…

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