Efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de cidrayota (Sechium edule) de la variedad virens levisenla calidad y vida útil de la fresa (Fragaria ananassa)

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: Ferrer Morocho, Yandri Vinicio
Director/Tutor: Ramos Moya, Milton Rubén
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31413
Palabras clave: MANEJO POSTCOSECHA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS CIDRAYOTA FRESAS
Citación: Ferrer Morocho, Y. V. (2020). Efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de cidrayota (Sechium edule) de la variedad virens levisenla calidad y vida útil de la fresa (Fragaria ananassa) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31413
Resumen: This research aimed to evaluate the effect of applying a cidrayota starch-based coating on the quality and shelf life of strawberries stored at 4 degrees Celsius for 10 days. The physicochemical characterization of cidrayota, the physicochemical parameters and functional properties of the starch were determined and a…
Descripción: Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la aplicación de un recubrimiento a base de almidón de cidrayota en la calidad y vida útil de la fresa almacenada a 4 grados centígrados durante 10 días. Se determinó la caracterización fisicoquímica de la cidrayota, los parámetros fisicoquímicos y propiedades…

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