Ciencias Humanas y de la Educación

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Tema: search.filters.subject.GASTRONOMÍA TRADICIONAL

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    Item type:Ítem,
    El patrimonio alimentario y la experiencia turística de la Parroquia Salasaca
    (Universidad Tècnica de Ambato Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciòn Carrera de Turismo, 2026-06-01)
    Durán Sulca Viviana Abigail
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    Torres Oñate Camilo Francisco
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    Universidad Tècnica de Ambato Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciòn Carrera de Turismo
    El patrimonio alimentario es una expresión viva de la identidad cultural de Salasaca, integra saberes, prácticas culinarias, técnicas ancestrales y formas de relación con el territorio transmitidas de generación en generación. El objetivo general de esta investigación fue analizar el patrimonio alimentario en la experiencia turística de la parroquia Salasaca, considerando su importancia como recurso cultural y turístico capaz de fortalecer la identidad local, diversificar la oferta turística y generar experiencias auténticas para los visitantes. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con diseño no experimental y alcance descriptivo; para la recolección de información se aplicaron fichas del Atlas del Patrimonio del Ecuador y una encuesta sobre experiencia turística. Los resultados permitieron identificar productos primarios y preparaciones representativas que reflejan la continuidad de conocimientos ancestrales y el vínculo de la comunidad con su territorio. Asimismo, se determinó que los visitantes valoran positivamente aspectos relacionados con la presentación, sabor, textura, originalidad, ambiente, higiene, atención y elementos culturales presentes en la experiencia gastronómica, además de mostrar interés por actividades participativas y explicaciones sobre el significado de los platos. En conclusión, se confirmó que el patrimonio alimentario sí se relaciona de manera significativa con la experiencia turística en Salasaca, al influir en la percepción, satisfacción y vivencia de los visitantes, consolidándose como un recurso fundamental para fortalecer el turismo cultural y preservar la identidad comunitaria.
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    Antropología Culinaria y Turismo Gastronómico del cantón Santiago de Píllaro
    (Carrera de Turismo, 2022-03-01)
    Moreno Beltrán, Allison Dennise
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    Viteri Toro, María Fernanda
    La presente investigación se ha elaborado con el fin de analizar la antropología culinaria la cual estudia la historia, origen, características y estructura que contienen las distintas elaboraciones de la gastronomía típica del cantón Santiago de Píllaro, tomando en cuenta los principales platos tradicionales que son parte de su variada oferta culinaria, algunos de ellos: pato al lodo, chicha de jora, locro de cuy, trucha asada, caldo de gallina, yahuarlocro y fritada. El beneficio de dicha gastronomía es la demanda turística, porque permite al turista tener una nueva motivación de viaje la cual se centra principalmente en conocer la historia del lugar y generar la oportunidad de crecer en los negocios del cantón Santiago de Píllaro tanto en el esparcimiento como en el de la alimentación a través de la innovación y la creatividad. Existen falencias en la indagación profunda de la antropología culinaria del sitio, los secretos en sus comidas típicas dan como resultado la escasa información o el desconocimiento total del proceso de las preparaciones y los saberes ancestrales que estas conllevan, por lo cual se ha levantado información través de las fichas del INPC en las cuales se pueden observar técnicas de cocción, recetas, reseña histórica y de origen de cada plato, así como también los saberes de cada propietario de los distintos establecimientos culinarios que fueron entrevistados para reforzar la información. Analizada la investigación se propone la creación de una página web con la finalidad de fortalecer la cultura culinaria y fomentar el conocimiento de la misma para brindar la importancia necesaria que la gastronomía tradicional adjunta, siendo una actividad relevante en el desarrollo del cantón Santiago de Píllaro
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    Item type:Ítem,
    Tendencias culinarias en la oferta turística gastronómica
    (2021-02-01)
    Torres Oñate, Camilo Francisco
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    Vaca Vaca, Carmen Isabel
    El proyecto plantea la correlación entre la oferta gastronómica y las tendencias culinarias en establecimientos de alimentación registrados por el GAD Municipalidad de Ambato con la distinción Q de calidad, la investigación es desarrollada durante el segundo semestre del 2020. La investigación es un diseño no experimental con un enfoque mixto, reúne condiciones metodológicas de una investigación aplicada, buscando la generación de conocimiento y respuesta al problema, el nivel de la investigación fue la correlación, determinando la existencia de influencia entre las variables. Se aplicaron dos instrumentos, el primero una ficha estructurada que registra datos informativos, tipos de establecimientos, tendencias culinarias (tipo de comida) y ambientación (estilo de decoración), el segundo instrumento es un cuestionario basado en tres modelos: El Test de Notoriedad, el modelo de Actitud Ponderada de Fishbein y el Modelo de Escalas Multidimensionales tomado de la Evaluación de Norma Castrezana que establece preferencias en los establecimientos de alimentación. Se validó del cuestionario mediante la prueba Alfa de Cronbach obteniendo una buena fiabilidad (0.825), se realizó el análisis de la información y la verificación de hipótesis a través del programa estadístico SPSS, determinando la correlación de las variables mediante la prueba no paramétrica de la Rho de Spearman determina un 0.471, lo que establece una Moderada Correlación en las dos variables estudiadas, aceptando H1: Las tendencias culinarias SI inciden en la oferta turística gastronómica en restaurantes con el distintivo de la Q de calidad en la ciudad de Ambato. Se establece las conclusiones y recomendaciones de la investigación, que determinan la importancia y relación de las variables en la oferta turística de la ciudad, detalla el uso no consentido de tendencias culinarias e identifica el tipo establecimiento, de comida, y de ambientación con mayor demanda en los usuarios estudiados
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    Item type:Ítem,
    La cultura gastronómica y sus emociones, caso de estudio la fiesta del Inti Raymi en el cantón Cayambe
    (Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo, 2021-01-01)
    Sánchez Pinango, Kevin Marcelo
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    Torres Oñate, Camilo Francisco
    El presente proyecto de investigación tiene como fin desarrollar una herramienta digital para promocionar la gastronomía tradicional del Inti Raymi en el cantón Cayambe, a la vez se intenta brindar información sobre los diferentes platos tanto preparación como el significado de sus ingredientes, todo esto enfocado a las emociones que logran transmitir estas preparaciones mediante su autenticidad y peculiaridad. Mediante este trabajo se recopila los platillos más relevantes y consumidos de la festividad que están hechos con los principales ingredientes, el maíz, diferentes granos, tubérculos, además de bebidas ancestrales, y de esta forma incentivar a las personas a conocer más sobre la gastronomía tradicional y que se alienten a degustar los diferentes platos. La herramienta digital está desarrollada en una aplicación de diseño web con comandos automatizados que permiten una libre personalización, donde se puede insertar imágenes, videos, texto, animaciones, para un mejor desempeño creativo. Además de ser un servicio gratuito permite la publicación de dichos diseños en las diferentes redes y plataformas. La finalidad de este trabajo de investigación es que las personas locales tanto como los posibles turistas obtengan un mayor conocimiento y puedan orientarse cuando visiten el cantón durante la época de fiesta, y que se identifiquen con el lugar situándolo en un destino para regresar. Siente Cayambe, es la denominación de este trabajo de investigación, este mismo se activa mediante el potencial gastronómico que tiene el cantón, además de las técnicas y maneras de usar los alimentos que brinda la tierra contrastado con el colorido ambiente del Inti Raymi