El patrimonio alimentario y la experiencia turística de la Parroquia Salasaca
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Date
2026-06-01
Authors
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Publisher
Universidad Tècnica de Ambato Facultad de Ciencias Humanas y de la Educaciòn Carrera de Turismo
Abstract
El patrimonio alimentario es una expresión viva de la identidad cultural de Salasaca,
integra saberes, prácticas culinarias, técnicas ancestrales y formas de relación con el
territorio transmitidas de generación en generación. El objetivo general de esta
investigación fue analizar el patrimonio alimentario en la experiencia turística de la
parroquia Salasaca, considerando su importancia como recurso cultural y turístico
capaz de fortalecer la identidad local, diversificar la oferta turística y generar
experiencias auténticas para los visitantes. La investigación se desarrolló bajo un
enfoque mixto, con diseño no experimental y alcance descriptivo; para la recolección
de información se aplicaron fichas del Atlas del Patrimonio del Ecuador y una encuesta
sobre experiencia turística. Los resultados permitieron identificar productos primarios
y preparaciones representativas que reflejan la continuidad de conocimientos
ancestrales y el vínculo de la comunidad con su territorio. Asimismo, se determinó que
los visitantes valoran positivamente aspectos relacionados con la presentación, sabor,
textura, originalidad, ambiente, higiene, atención y elementos culturales presentes en
la experiencia gastronómica, además de mostrar interés por actividades participativas
y explicaciones sobre el significado de los platos. En conclusión, se confirmó que el
patrimonio alimentario sí se relaciona de manera significativa con la experiencia
turística en Salasaca, al influir en la percepción, satisfacción y vivencia de los
visitantes, consolidándose como un recurso fundamental para fortalecer el turismo
cultural y preservar la identidad comunitaria.
Description
Food heritage is a living expression of Salasaca’s cultural identity, encompassing
knowledge, culinary practices, ancestral techniques, and ways of relating to the land
that have been passed down from generation to generation. The overall objective of
this research was to analyze food heritage within the tourism experience of the parish
of Salasaca, considering its importance as a cultural and tourism resource capable of
strengthening local identity, diversifying the tourism offering, and creating authentic
experiences for visitors. The research was conducted using a mixed-methods
approach, with a non-experimental design and descriptive scope; data collection
involved forms from the Atlas of Ecuador’s Heritage and a survey on the tourism
experience. The results identified primary products and representative dishes that
reflect the continuity of ancestral knowledge and the community’s connection to its
territory. Furthermore, it was determined that visitors positively value aspects related
to presentation, flavor, texture, originality, atmosphere, hygiene, service, and cultural
elements present in the gastronomic experience, in addition to showing interest in
participatory activities and explanations regarding the meaning of the dishes. In
conclusion, it was confirmed that food heritage is indeed significantly related to the
tourist experience in Salasaca, as it influences visitors’ perceptions, satisfaction, and
experience, establishing itself as a fundamental resource for strengthening cultural
tourism and preserving community identity.
Keywords
PATRIMONIO ALIMENTARIO, GASTRONOMÍA TRADICIONAL, SALASACA