El empleo del CMC y CARRAGENINA en leche saborizada de cocoa (theobroma cacao l.)

Abstract

En el presente proyecto de investigación se elaboro Leche UHT Saborizada de cocoa, este es un producto de alto valor nutritivo debido a que aporta gran cantidad de energía, proteínas y vitaminas; es Ultrapasteurizada, elaborada de leche Semidescremada de vaca, chocolate, azúcar y la interacción de dos estabilizantes como el CMC y Carragenina, a diferentes concentraciones con la finalidad de reducir el volumen de sedimentación del chocolate en leche Saborizada; para obtener el mejor tratamiento se realizo un Diseño Experimental A*B original y una réplica el mismo que me ayudo a diferenciar que el tratamiento A2B2 (CMC 0,2g/l y Carragenina 0,15g/l) era el mejor ya que presentaba las características optimas de una leche chocolatada. También se realizo un estudio económico en el cual se obtuvo un punto de equilibrio de 34,30%, una rentabilidad financiera de 71,73% y una rentabilidad sobre la inversión de 74,8%; indicadores financieros que permiten afirmar que el proyecto, en las condiciones planteadas, representa un negocio capaz de generar altos dividendos para los inversionistas. Este proyecto cobra mucha importancia ya que se puede reducir el volumen de sedimentación con la correcta utilización de los mismos obteniendo mejor consistencia,estabilidad y viscosidad.