Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología

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    Evaluación de las temperaturas de secado por aspersión para la producción de clara de huevo de codorniz (Coturnix coturnix) en polvo
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos, 2024-08) Solís Solís, Katherine Andrea; Guanoquiza Rivera, Manuel Israel
    Currently, powdered foods have gained popularity and increased consumption in the market. The food industry develops these products with the aim of increasing their shelf life and offering nutritious options, since they significantly retain their properties. This type of product does not cause major changes in its sensory properties and prevents the proliferation of microorganisms over a certain period of time. Before the process, the egg white was pasteurized at a temperature of 70 degrees Celsius for 3 minutes and the total solids content was calculated. In the drying process, the egg white was subjected to three inlet and outlet temperature treatments, where the percentage of product yield was determined. Once the powder samples were obtained, the protein content was analyzed using the Dumas method and the results were subjected to a DCA statistical test to determine the best treatment. In addition, the physicochemical characteristics were evaluated and the microbiological analysis of the best treatment was carried out to estimate the useful life time. The results showed that there are significant differences between the treatments, a Tukey test was used and the best treatment in protein terms was determined. The protein percentage for the best treatment was 93.237. The physicochemical characteristics and microbiological analysis of the best treatment comply with the NTE INEN 1973 Standard. Finally, the estimated useful life of the product was 52 days based on the behavior of the molds.
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    Análisis genómico de los bacteriófagos líticos f6 y f14 de Salmonella enterica Serovar Infantis
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2024-02) Gavilanes Tiban, Joselyn Micaela; Calero Cáceres, William Ricardo
    Food contamination by Salmonella represents an emerging global public health crisis, with poultry farms being the principal reservoirs of this pathogen. The excessive use of antibiotics on these farms contributes to the increase in antibiotic resistance. In response to this situation, lytic bacteriophages emerge as a promising alternative for the biocontrol of Salmonella. However, it is essential to perform a detailed analysis of the complete genome of these bacteriophages before their implementation, in order to identify the presence of virulence and antibiotic resistance genes that could affect the safety of their in vivo implementation. In this study, two lytic bacteriophages of S. enterica serovar Infantis, named F6_melonhead and F14_guaytamphage, were sequenced using third-generation Oxford Nanopore technology. Genomic characterization revealed that F6 has a length of 29,097 bp and a GC content of 48.57 percent, encoding 30 functional proteins, while F14 has a length of 59,339 bp, a GC content of 56.44 percent, and encodes 49 functional proteins. In both bacteriophages, the presence of genes producing toxins, bacterial virulence factors, or antibiotic resistance genes was ruled out. Genetic comparison and phylogenetic analysis placed F6_melonhead and F14_guaytamphage within the Berlinvirus and Chivirus genera, respectively. These findings position F6_melonhead and F14_guaytamphage as promising candidates for the biocontrol of Salmonella in the poultry sector in Ecuador.
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    Análisis genómico de los bacteriófagos líticos f6 y f14 de Salmonella enterica Serovar Infantis
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2024-02) Altamirano Cisneros, Karen Analía; Calero Cáceres, William Ricardo
    with poultry farms being the principal reservoirs of this pathogen. The excessive use of antibiotics on these farms contributes to the increase in antibiotic resistance. In response to this situation, lytic bacteriophages emerge as a promising alternative for the biocontrol of Salmonella. However, it is essential to perform a detailed analysis of the complete genome of these bacteriophages before their implementation, in order to identify the presence of virulence and antibiotic resistance genes that could affect the safety of their in vivo implementation. In this study, two lytic bacteriophages of S. enterica serovar Infantis, named F6_melonhead and F14_guaytamphage, were sequenced using third-generation Oxford Nanopore technology. Genomic characterization revealed that F6 has a length of 29,097 bp and a GC content of 48.57 percent, encoding 30 functional proteins, while F14 has a length of 59,339 bp, a GC content of 56.44 percent, and encodes 49 functional proteins. In both bacteriophages, the presence of genes producing toxins, bacterial virulence factors, or antibiotic resistance genes was ruled out. Genetic comparison and phylogenetic analysis placed F6_melonhead and F14_guaytamphage within the Berlinvirus and Chivirus genera, respectively. These findings position F6_melonhead and F14_guaytamphage as promising candidates for the biocontrol of Salmonella in the poultry sector in Ecuador.
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    Análisis de la influencia de la calidad de agua sobre la microbiota intestinal presente en las heces de pollos de engorde de la empresa Grupo Casa Grande
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2024-02) Manzaba Yépez, Angela Nicole; Garcés Moncayo, María Daniela
    The gut microbiota includes commensal, symbiotic, and pathogenic microorganisms that inhabit complex multicellular organisms. Among the main functions, the following stand out: regulation of metabolic activities, absorption of nutrients and prevention of colonization by pathogens. However, the microbiota can be altered by various factors such as water, food, antibiotic intake and geographical location. In this study, it was known whether water quality influences the intestinal microbiota of Cobb 500 broiler chickens from two farms (San José and Las Orquídeas) belonging to the Grupo Casa Grande company. For this purpose, a metagenomic amplicon analysis of the 16s rRNA gene was carried out, using DNA extracted from 4 fecal samples of broiler chickens. Data processing was performed on the Galaxy platform linked to QIIME2. The analysis of water quality was within the limits established by INEN 1108 standards and the Cobb 500 Chicken Management Manual, with the exception of water hardness (Las Orquídeas farm). The Shannon index and PCoA revealed that samples from both farms present a high microbial diversity of OTUs and a minimal difference in the composition of the microbial community. The analyzes of relative abundance, differential abundance and alpha rarefaction showed that the most abundant and richest taxa of the fecal microbiota were Lactobacillus sp and Romboutsia sp. The water quality of the farms did not influence the composition of the intestinal microbiota of the chickens.
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    Análisis de la influencia de la calidad de agua sobre la microbiota intestinal presente en las heces de pollos de engorde de la empresa Grupo Casa Grande
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología, 2024-02) Aguilar Castillo, Carla Melanie; Garcés Moncayo, María Daniela
    The gut microbiota includes commensal, symbiotic, and pathogenic microorganisms that inhabit complex multicellular organisms. Among the main functions, the following stand out: regulation of metabolic activities, absorption of nutrients and prevention of colonization by pathogens. However, the microbiota can be altered by various factors such as water, food, antibiotic intake and geographical location. In this study, it was known whether water quality influences the intestinal microbiota of Cobb 500 broiler chickens from two farms (San José and Las Orquídeas) belonging to the Grupo Casa Grande company. For this purpose, a metagenomic amplicon analysis of the 16s rRNA gene was carried out, using DNA extracted from 4 fecal samples of broiler chickens. Data processing was performed on the Galaxy platform linked to QIIME2. The analysis of water quality was within the limits established by INEN 1108 standards and the Cobb 500 Chicken Management Manual, with the exception of water hardness (Las Orquídeas farm). The Shannon index and PCoA revealed that samples from both farms present a high microbial diversity of OTUs and a minimal difference in the composition of the microbial community. The analyzes of relative abundance, differential abundance and alpha rarefaction showed that the most abundant and richest taxa of the fecal microbiota were Lactobacillus sp and Romboutsia sp. The water quality of the farms did not influence the composition of the intestinal microbiota of the chickens.
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    Determinación del aumento de peso en pollos de engorde (Gallus gallus) mediante la incorporación de diferentes fuentes proteicas a su alimentación
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica, 2012) Santana Romo, Fabián Mauricio; Alfaro, Ana
    El propósito de la presente investigación fue utilizar una fuente alterna de proteína dentro de la alimentación balanceada de los pollos de engorde (Gallus gallus), se consideró granos de la región tales como la soya (Glycine max) y el chocho (Lupinus mutabilis) por su gran contenido proteico y por la facilidad de obtenerlos y procesarlos para su utilización. A los granos se los sometió a un proceso de molido con el fin de que sea la partícula triturada más apetecible para las aves, al parecerse mucho al balanceado comúnmente suministrado en la crianza convencional. Se sustituyeron porcentajes tales como 25, 50 y 75% del balanceado comercial con soya y chocho. La diferencia se completó teniendo en cuenta que la cantidad de proteína es lo que nos interesaba para que el ave metabolice dicha proteína y genere carne y más no grasa, como es recomendado en manuales de crianza locales e internacionales. La etapa de levante que comprende desde el día 1 hasta el día 28, nos dejó como conclusión que porcentajes de 50% balanceado comercial y 50% de soya son los mejores para tener un aumento de peso superior al reportado en tablas por la misma casa comercial (Bioalimentar, 2012). Y generan por tanto una mejor conversión alimenticia del balanceado propuesto en peso vivo. La etapa de engorde que va desde el día 29 hasta el día 42, tomando en cuenta que a la sexta semana se sacrificó a las aves ya que terminó su proceso de crianza y estaban listas para comercializarse. Se concluyó que todos los tratamientos propuestos producen el mismo aumento de peso en las aves, de tal manera que mientras reducimos la cantidad de balanceado comercial y aumentamos la fuente de proteína alterna, reducimos costos de balanceado y producimos una carne más sana y apetecible en el mercado.
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    Elaboracion de balaceados para pollos (Coot Americana ) de brasa con estrategia de PML uilizando su propia gallinaza para mejorar el peso del ave
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2012) Campaña Muñoz, María José; German Tomalá, César Augusto
    Con el objetivo de evaluar el efecto de gallinaza sobre el consumo en dietas completas para pollos de brasa en etapa de crecimiento, se realizó un experimento a través de un diseño de un solo factor completamente aleatorizado. La duración del estudio fue de 45 días aproximadamente, donde se evaluaron cinco tratamientos establecidos según el porcentaje de gallinaza en las dietas: Testigo 0% de gallinaza, Tratamiento A 5% gallinaza, Tratamiento B 10% gallinaza, Tratamiento C 15% gallinaza, Tratamiento D 20% gallinaza. Se utilizaron 10 pollos de raza (Coot americana) para cada tratamiento con un peso promedio de 35 gr aproximadamente, ubicados en cinco compartimentos de 10 pollos cada uno, provistos de comederos y bebederos. El consumo de balanceado fue estimado diariamente para cada uno de los animales según sus requerimientos que iban aumentando conforme iban creciendo. Los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza y una prueba de Tukey. El nivel de gallinaza en las dietas influyó significativamente en el peso de los pollos al finalizar la cuarta semana, el tratamiento que incluía el 10% de gallinaza fue el que mejor efecto surtió con una diferencia de casi 3 gr con el tratamiento testigo (0% de gallinaza)Con el objetivo de evaluar el efecto de gallinaza sobre el consumo en dietas completas para pollos de brasa en etapa de crecimiento, se realizó un experimento a través de un diseño de un solo factor completamente aleatorizado. La duración del estudio fue de 45 días aproximadamente, donde se evaluaron cinco tratamientos establecidos según el porcentaje de gallinaza en las dietas: Testigo 0% de gallinaza, Tratamiento A 5% gallinaza, Tratamiento B 10% gallinaza, Tratamiento C 15% gallinaza, Tratamiento D 20% gallinaza. Se utilizaron 10 pollos de raza (Coot americana) para cada tratamiento con un peso promedio de 35 gr aproximadamente, ubicados en cinco compartimentos de 10 pollos cada uno, provistos de comederos y bebederos. El consumo de balanceado fue estimado diariamente para cada uno de los animales según sus requerimientos que iban aumentando conforme iban creciendo. Los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza y una prueba de Tukey. El nivel de gallinaza en las dietas influyó significativamente en el peso de los pollos al finalizar la cuarta semana, el tratamiento que incluía el 10% de gallinaza fue el que mejor efecto surtió con una diferencia de casi 3 gr con el tratamiento testigo (0% de gallinaza)Con el objetivo de evaluar el efecto de gallinaza sobre el consumo en dietas completas para pollos de brasa en etapa de crecimiento, se realizó un experimento a través de un diseño de un solo factor completamente aleatorizado. La duración del estudio fue de 45 días aproximadamente, donde se evaluaron cinco tratamientos establecidos según el porcentaje de gallinaza en las dietas: Testigo 0% de gallinaza, Tratamiento A 5% gallinaza, Tratamiento B 10% gallinaza, Tratamiento C 15% gallinaza, Tratamiento D 20% gallinaza. Se utilizaron 10 pollos de raza (Coot americana) para cada tratamiento con un peso promedio de 35 gr aproximadamente, ubicados en cinco compartimentos de 10 pollos cada uno, provistos de comederos y bebederos. El consumo de balanceado fue estimado diariamente para cada uno de los animales según sus requerimientos que iban aumentando conforme iban creciendo. Los datos experimentales fueron analizados mediante un análisis de varianza y una prueba de Tukey. El nivel de gallinaza en las dietas influyó significativamente en el peso de los pollos al finalizar la cuarta semana, el tratamiento que incluía el 10% de gallinaza fue el que mejor efecto surtió con una diferencia de casi 3 gr con el tratamiento testigo (0% de gallinaza)demostrándose que puede incluirse hasta 10% en dietas completas de aves en etapa de crecimiento sin afectar el consumo voluntario.