Riesgos laborales por exposición al frío en extremidades superiores de los trabajadores en el proceso de faenamiento en la empresa “AVIGOLD”
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Date
2026-06-29
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas Electrónica e Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial.
Abstract
Workers who perform tasks involving continuous contact with low-temperature surfaces and products are exposed to occupational hazards that may cause adverse effects on the upper extremities, such as localized cold exposure and musculoskeletal discomfort. In this context, the objective of this research was to assess the occupational risks associated with cold exposure affecting the upper extremities of workers involved in the slaughtering process at the company “AVIGOLD”.
The study was conducted using a quantitative approach, with a descriptive design and an applied field research modality. The research involved five workers from the slaughtering process at “AVIGOLD”, specifically in the Cooling, Control and Packaging, and Storage areas. Measurements of ambient temperature, surface temperature, air velocity, and exposure time were carried out in accordance with ISO 13732-3:2005 and UNE-EN ISO 11079:2009 standards to assess localized cold exposure in the upper extremities.
The results showed the absence of risk due to thermal convection; however, a risk associated with thermal conduction was identified as a result of frequent contact with cold surfaces. The Control and Packaging area recorded a temperature of 3.85 °C and 544 contacts/h, while the Storage area registered 6.93 °C and 41 contacts/h, both values below the threshold of 7 °C. In the Cooling area, a temperature of 13.52 °C and 1200 contacts/h were recorded, which is below the threshold of 16 °C established for metallic surfaces. It was determined that thermal conduction constitutes the main mechanism of localized cold exposure; therefore, preventive procedures were designed to contribute to the protection of workers’ upper extremities.
Description
Los trabajadores que realizan actividades en contacto continuo con superficies y productos a bajas temperaturas están expuestos a riesgos laborales que pueden generar efectos negativos en las extremidades superiores, como frío localizado y molestias musculoesqueléticas. Bajo este contexto, el objetivo de la investigación fue evaluar los riesgos laborales por exposición al frío en extremidades superiores de los trabajadores del proceso de faenamiento de la empresa “AVIGOLD”.
La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y modalidad aplicada y de campo. El estudio se realizó en cinco trabajadores del proceso de faenamiento de la empresa “AVIGOLD”, en las áreas de Enfriamiento, Control y empaque, y Almacenamiento. Se efectuaron mediciones de temperatura ambiental, superficies, velocidad del aire y tiempo de exposición, aplicando las normas ISO 13732-3:2005 y UNE-EN ISO 11079:2009 para evaluar la exposición al frío localizado en extremidades superiores.
Los resultados evidenciaron la ausencia de riesgo por convección térmica; sin embargo, se identificó riesgo por conducción térmica debido al contacto frecuente con superficies frías. El área de Control y empaque registró 3,85 °C y 544 contactos/h, mientras que Almacenamiento presentó 6,93 °C y 41 contactos/h, ambas por debajo del umbral de 7 °C. En Enfriamiento se registraron 13,52 °C y 1200 contactos/h, temperatura inferior al umbral de 16 °C para superficies metálicas. Se determinó que la conducción térmica constituye el principal mecanismo de exposición al frío localizado, por lo que se diseñaron procedimientos preventivos que contribuyen a la protección de las extremidades superiores de los trabajadores
Keywords
Higiene industrial, conducción térmica, frío localizado, UNE-EN-ISO 11079:2009, ISO 13732-3:2005, AVIGOLD.