Conducta del consumidor en productos lácteos artesanales de la provincia de Tungurahua: una oportunidad para el sector lácteo artesanal
| dc.contributor.advisor | Mancheno Saá, Marcelo Javier | |
| dc.contributor.advisor | Gamboa Salinas, Jenny Margoth | |
| dc.contributor.author | Tiviano Yanchaliquin, Mónica Dayana | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:01:40Z | |
| dc.date.issued | 2026-07 | |
| dc.description | The research was dedicated to analyzing consumer behavior regarding artisanal dairy products in the province of Tungurahua, with the purpose of identifying factors that influence purchasing decisions and determining opportunities for strengthening the artisanal dairy sector. To this end, a quantitative, descriptive, non-experimental, and cross-sectional study was developed, with a sample of 392 consumers using a 25-question Likert scale questionnaire, distributed across five dimensions related to perceived quality, price, accessibility, promotion, and loyalty. The study was developed due to the economic, social, and cultural importance of the artisanal dairy sector, as well as the scarcity of research specifically analyzing the behavior of consumers of these types of products. Understanding these preferences allows for the generation of strategies to strengthen the competitiveness and sustainability of the sector. The results evidenced a favorable assessment by consumers toward artisanal dairy products. The most appreciated attributes were freshness, organoleptic characteristics (flavor, aroma, and texture), and the quality-price ratio. Furthermore, family tradition and direct purchasing from the producer influence the intention to repurchase and recommend. However, price continues to be a barrier for some consumers. It is concluded that the sector has a solid base of loyal consumers with growth potential. It is recommended to strengthen brand positioning, improve the communication of the products' differential value, and leverage the cultural and territorial elements of Tungurahua as strategic tools to increase the preference and competitiveness of the sustainable artisanal sector. | |
| dc.description.abstract | La investigación se dedicó a analizar la conducta del consumidor de productos lácteos artesanales en la provincia de Tungurahua, con el propósito de identificar factores que influyen en las decisiones de compra y determinar oportunidades de fortalecimiento para el sector lácteo artesanal. Para ello, se desarrolló un estudio cuantitativo, descriptivo, no experimental y transversal, con una muestra de 392 consumidores mediante un cuestionario de 25 preguntas en escala Likert, distribuido en cinco dimensiones relacionadas con calidad percibida, precio, accesibilidad, promoción y lealtad. El estudio se desarrolló debido a la importancia económica, social y cultural del sector lácteo artesanal, así como a la escasez de investigaciones que analicen de manera específica el comportamiento de los consumidores de este tipo de productos. Comprender estas preferencias permite generar estrategias para fortalecer la competitividad y sostenibilidad del sector. Los resultados evidenciaron una valoración favorable de los consumidores hacia los productos lácteos artesanales. Los atributos más apreciados fueron la frescura, las características organolépticas (sabor, aroma y textura) y la relación calidad-precio. Además, la tradición familiar y la compra directa al productor influyen en la intención de recompra y recomendación. Sin embargo, el precio continúa siendo una barrera para algunos consumidores. Se concluye que el sector cuenta con una base sólida de consumidores leales y con potencial de crecimiento. Se recomienda fortalecer el posicionamiento de marca, mejorar la comunicación del valor diferencial de los productos y aprovechar los elementos culturales y territoriales de Tungurahua como herramientas estratégicas para incrementar la preferencia y competitividad del sector artesanal sostenible. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47263 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencias Administrativas. Carrera de Mercadotecnia | |
| dc.subject | ARTÍCULO ACADÉMICO | |
| dc.subject | INTENCIÓN DE COMPRA | |
| dc.subject | DECISIÓN DE COMPRA | |
| dc.subject | PERCEPCIÓN DE CALIDAD | |
| dc.subject | VALOR PERCIBIDO | |
| dc.subject | CONDUCTA DEL CONSUMIDOR | |
| dc.title | Conducta del consumidor en productos lácteos artesanales de la provincia de Tungurahua: una oportunidad para el sector lácteo artesanal | |
| dc.type | Article |