ADAPTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN RECORDATORIO DE 24 HORAS PARA ESTIMAR LA BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO EN ALIMENTOS PARA CELÍACOS
| dc.contributor.advisor | Arteaga Almeida, Cristina Alexandra | |
| dc.contributor.author | Punina Punina, Erika Magaly | |
| dc.contributor.editor | Universidad Técnica de Ambato / Facultad de Ciencias de Salud / Carrera de Nutrición y Dietética | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-24T22:20:34Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-24 | |
| dc.description | La deficiencia de hierro es un problema nutricional común, y su evaluación en personas con enfermedad celíaca es difícil debido a las restricciones dietéticas y a los factores que influyen en la absorción de hierro. En este contexto, el objetivo general de este estudio fue adaptar y validar un protocolo de recordatorio de 24 horas para estimar la biodisponibilidad del hierro en personas con enfermedad celíaca. Se realizó un estudio metodológico, observacional, descriptivo y transversal. El instrumento se digitalizó en Formularios de Google e integro variables asociadas a las fuentes de hierro, los métodos de preparación y el consumo de té/café. La muestra estuvo conformada por 54 personas con diagnóstico confirmado, seleccionados por idoneidad. La consistencia interna se evaluó mediante el alfa de Cronbach en SPSS v.25, consiguiendo un valor de 0,996 para los 89 ítems. La validez de contenido se consiguió por juicio de expertos, calculando los índices de claridad (0,80), coherencia (0,88) y relevancia (0,77). Una evaluación piloto de la biodisponibilidad del hierro utilizando el modelo de Murphy proyectó aproximadamente 1,7 mg/día de hierro biodisponible. El instrumento adaptado mostró una alta fiabilidad y una adecuada validez de contenido, lo que lo vuelve en una herramienta metodológicamente viable para estimar la biodisponibilidad del hierro en personas con dicha enfermedad. | |
| dc.description.abstract | Iron deficiency is a common nutritional problem, and its assessment in individuals with celiac disease is challenging due to dietary restrictions and factors that influence iron absorption. In this context, the overall objective of this study was to adapt and validate a 24-hour dietary recall protocol to estimate iron bioavailability in people with celiac disease. A methodological, observational, descriptive, and cross-sectional study was conducted. The instrument was digitized using Google Forms and incorporated variables associated with iron sources, preparation methods, and tea/coffee consumption. The sample consisted of 54 individuals with a confirmed diagnosis, selected based on eligibility. Internal consistency was assessed using Cronbach's alpha in SPSS v.25, yielding a value of 0.996 for the 89 items. Content validity was established through expert judgment, calculating the indices of clarity (0.80), coherence (0.88), and relevance (0.77). A pilot assessment of iron bioavailability using Murphy’s model estimated approximately 1.7 mg/day of bioavailable iron. The adapted instrument demonstrated high reliability and adequate content validity, making it a methodologically viable tool for estimating iron bioavailability in individuals with this condition. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46811 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.subject | BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO | |
| dc.subject | ENFERMEDAD CELÍACA | |
| dc.subject | RECORDATORIO DE 24 HORAS | |
| dc.subject | VALIDACIÓN INSTRUMENTAL. | |
| dc.title | ADAPTACIÓN Y VALIDACIÓN DE UN RECORDATORIO DE 24 HORAS PARA ESTIMAR LA BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO EN ALIMENTOS PARA CELÍACOS | |
| dc.type | bachelorThesis |