Gestión de la calidad y la productividad en la producción de pulpas de frutas y vinos de la empresa INALPEV Cía. Ltda. en el cantón Tisaleo
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Date
2026-07
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencias Administrativas. Carrera de Organización de Empresas
Abstract
La presente investigación tuvo como propósito analizar la influencia de la gestión de la calidad en la productividad dentro de los procesos de producción de pulpas de frutas y vinos de la empresa INALPEV Cía. Ltda., ubicada en el cantón Tisaleo, provincia de Tungurahua.
El estudio surgió ante la necesidad de examinar cómo las prácticas de calidad, la estandarización de procesos y el control interno inciden en el desempeño productivo de la organización. Metodológicamente, se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, con un tipo de investigación aplicada, de campo y documental, de nivel descriptivo y correlacional, y con un diseño no experimental de corte transversal.
La población estuvo conformada por 80 trabajadores, a quienes se aplicó una encuesta estructurada para medir las variables gestión de la calidad y productividad. Los resultados evidenciaron fortalezas en la implementación de acciones correctivas, la existencia de procedimientos documentados, el seguimiento de procesos, el cumplimiento de estándares de calidad y el uso de indicadores para medir la productividad.
También se identificaron valoraciones favorables en la coordinación entre áreas, el control del rendimiento de la materia prima y el compromiso del personal con la calidad del producto final. Sin embargo, se detectaron debilidades en la capacitación periódica del personal, en la aplicación constante de mejora continua, en el análisis de fallas y en la optimización de los tiempos de producción. Se concluye que existe relación favorable entre gestión de la calidad y productividad.
Description
The purpose of this study was to analyze the influence of quality management on productivity within the fruit pulp and wine production processes at INALPEV Cía. Ltda., located in the canton of Tisaleo, province of Tungurahua.
The study arose from the need to examine how quality practices, process standardization, and internal control affect the organization’s productive performance. Methodologically, it was conducted using a quantitative approach, involving applied, field, and documentary research at the descriptive and correlational levels, with a non-experimental cross-sectional design.
The population consisted of 80 workers, who were administered in a structured survey to measure the variables of quality management and productivity. The results revealed strengths in the implementation of corrective actions, the existence of documented procedures, process monitoring, compliance with quality standards, and the use of indicators to measure productivity.
Positive assessments were also noted regarding coordination among departments, monitoring of raw material performance, and staff commitment to the quality of the final product. However, weaknesses were identified in the regular training of staff, the consistent implementation of continuous improvement, failure analysis, and the optimization of production times. It is concluded that there is a positive relationship between quality management and productivity.
Keywords
INVESTIGACIÓN, GESTIÓN, PRODUCTIVIDAD, BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA), HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL), PRODUCCIÓN DE PULPAS DE FRUTAS Y VINOS