REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESARROLLO DE UNA GUÍA ALIMENTARIA PARA ADULTOS MAYORES CON ENFERMEDAD CELÍACA
| dc.contributor.advisor | Mosquera Méndez, Karen Cecilia | |
| dc.contributor.author | Chicaiza Masabanda, Soña Paulina | |
| dc.contributor.editor | Universidad Técnica de Ambato / Facultad de Ciencias de Salud / Carrera de Nutrición y Dietética | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-18T22:26:48Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-18 | |
| dc.description | La enfermedad celíaca es una patología autoinmune crónica desencadenada por la ingesta de gluten en personas genéticamente predispuestas, la cual produce daño en la mucosa del intestino delgado y afecta la adecuada absorción de nutrientes. En los adultos mayores esta condición representa un desafío adicional debido a los cambios fisiológicos propios del envejecimiento, la presencia de comorbilidades y el mayor riesgo de deficiencias nutricionales. El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar una guía alimentaria dirigida a adultos mayores con enfermedad celíaca basada en el análisis de sus requerimientos nutricionales específicos. La investigación se desarrolló mediante un enfoque descriptivo-propositivo de tipo documental con diseño transversal. La información se recopiló a través de una revisión sistemática de la literatura siguiendo los lineamientos de la metodología PRISMA, consultando bases de datos científicas como PubMed, SciELO, Google Scholar y Elsevier. A partir del análisis de la evidencia científica se elaboró una guía alimentaria que incluye recomendaciones nutricionales, tablas de porciones, recetas adaptadas y un menú estructurado para apoyar la planificación de la dieta diaria. Esta herramienta busca mejorar la calidad de la alimentación, prevenir deficiencias nutricionales y promover una mejor calidad de vida en los adultos mayores con enfermedad celíaca. | |
| dc.description.abstract | Celiac disease is a chronic autoimmune condition triggered by the ingestion of gluten in genetically predisposed individuals, which causes damage to the mucosa of the small intestine and affects the proper absorption of nutrients. In older adults, this condition represents an additional challenge due to the physiological changes associated with aging, the presence of comorbidities, and the increased risk of nutritional deficiencies. The aim of this study was to develop a dietary guide for older adults with celiac disease based on the analysis of their specific nutritional requirements. The research was carried out using a descriptive and propositional documentary approach with a cross-sectional design. Information was collected through a systematic literature review following the PRISMA methodology guidelines, consulting scientific databases such as PubMed, SciELO, Google Scholar, and Elsevier. Based on the analysis of scientific evidence, a dietary guide was developed that includes nutritional recommendations, portion tables, adapted recipes, and a structured menu to support daily meal planning. This tool aims to improve diet quality, prevent nutritional deficiencies, and promote a better quality of life for older adults with celiac disease. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46798 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.subject | ENFERMEDAD CELÍACA | |
| dc.subject | ADULTO MAYOR | |
| dc.subject | DIETA SIN GLUTEN | |
| dc.subject | NUTRICIÓN | |
| dc.subject | GUÍA ALIMENTARIA. | |
| dc.title | REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESARROLLO DE UNA GUÍA ALIMENTARIA PARA ADULTOS MAYORES CON ENFERMEDAD CELÍACA | |
| dc.type | bachelorThesis |