ELABORACIÓN DE UNA MEZCLA ALIMENTARIA PARA CUBRIR REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS EN EL ADULTO MAYOR EDÉNTULO DE LA PARROQUIA GARCÍA MORENO
Date
2025-10-06
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Abstract
Introduction: nutrition is one of the main determinants of health and physical and mental performance, so consuming varied and safe food is one of the main objectives to ensure an adequate nutritional status in different age groups, in this case the elderly, who are a group at higher risk of nutritional deficits, due to multiple factors, such as advanced age, associa te d diseases, edentulism, which affects the tolerance and regulation of food intake.
Objective: the present research focused on elaborating a food mixture to cover the energy requirements of the edentulous elderly of the García Moreno parish
Methodology: we worked with a population of 30 elderly adults of the parish GAD, the nutrition a l status was calculated, the energy requirements were calculated using the Harris and Benedit formula by an activity and protein factor, the data collection was carried out in three days, followed by the evaluation of the organoleptic properties, and finally a Friedman statistical test was performed for related samples.
Results: according to the baseline nutritional status, 46.6% presented a normal nutritional status and 33.3% were underweight, and as for the food mixtures, when performing the energy requirement and nutritional value, it was found that it covers between 26 and 32% of the requirement in the formulations, regarding the taste, a value of p <.001 and 0.023 was obtaine d between formulations 1 and 3; 2 and 3, respectively, thus presenting a significant difference and a good acceptance in terms of the different samples.
Conclusions: a large part of the population presented malnutrition due to deficit or underweig h t, although a normal nutritional state prevailed. On the other hand, a food mixture was designed and elaborated, which was very acceptable to the population studied.
Description
Introducción: La nutrición representa uno de los factores más decisivos tanto para el bienest ar general como para el rendimiento físico y cognitivo, por lo que consumir alimentos variados y de manera segura es uno de los principales objetivos para garantizar un estado nutricional adecuad o en los diferentes grupos etarios, en este caso del adulto mayor, quienes son un grupo con mayor riesgo de presentar déficits nutricionales, debido a múltiples factores la misma edad avanzad a forma parte de ello, enfermedades asociadas, edentulismo, lo cual afecta a la tolerancia y regulación de la ingesta alimentaria.
Objetivo: la presente investigación se centró en elaborar una mezcla alimentaria con el fin de cubrir requerimientos energéticos del Adulto Mayor edéntulo de la parroquia García Moreno
Metodología: se trabajó con una población de 30 adultos mayores del GAD parroquial, se calculó en estado nutricional, los requerimientos energéticos mediante la fórmula de Harris y Benedit por un factor de actividad y de proteína, la recolección de datos se efectuó en tres días, posterior la evaluación de las propiedades organolépticas, y por último se realizó una prueba estadísti c a Friedman para muestras relacionadas.
Resultados: de acuerdo a la línea de base del estado nutricional se obtuvo 46,6% presentan un estado nutricional normal y bajo peso un 33,3%, y en cuanto a las mezclas alimentarias, al realiz ar los requerimiento energético y el valor nutricional, se evidencio que cubre entre el 26 y 32% del requerimiento en las formulaciones, en lo que concierne al sabor se obtuvo un valor de p <.001 y 0.023 entre las formulaciones 1 y 3; 2 y 3, respectivamente, presentando así una diferenc i a significativa y una buena aceptación en cuanto a las diferentes muestras.
Conclusiones: gran parte de la población presenta malnutrición por déficit o bajo peso, aunque también prevaleció un estado nutricional normal, por otro lado, se diseñó y elaboro una mezcl a alimentaria, que si tuvo una gran aceptabilidad por parte de la población estudiada.
Keywords
ADULTOS MAYORES, EDENTULISMO, ESTADO NUTRICIONAL, MEZCLA ALIMENTARIA, MALNUTRICIÓN