Frecuencia de Listeria spp en muestras de carne de pollo (Gallus gallus) que se expende en el cantón Ambato
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Date
2023-03
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Abstract
Chicken meat is one of the largest foods consumed by humans worldwide and with
a high risk of contamination due to its physicochemical properties. Its consumption
is related to ETA, highlighting Listeria spp., a bacterium with importance at a health
and food safety level. The present study focused on evaluating the frequency of
Listeria spp. in samples of chicken meat that is sold in authorized and informal
points of the Ambato canton, Tungurahua, Ecuador. Aerobic mesophiles were
counted, seeded in selective media such as Chromogenic Listeria agar, and
morphological and biochemical tests to select the presumed Listeria spp. Among
the results obtained, the contamination analysis of aerobic mesophiles was carried
out and it was found that the samples of the authorized and informal premises had
6.53 x 107 CFU/g and 8.74 x 107 CFU/g, respectively. For the probable
contamination of Listeria spp., the authorized premises obtained results of 62.2%
(28/45) and 42.2% (19/45) for the informal premises. Finally, the relationship
between the contamination of chicken meat and the associated risk factors was
analyzed, highlighting the hygiene of the premises, the conservation of the meat
and the seller's protection measures, which intervene in the final quality of chicken
meat
Description
La carne de pollo es uno de los alimentos mayor consumidos por el ser humano a
nivel mundial y con elevado riesgo a la contaminación debido a sus propiedades
fisicoquímicas. Su consumo se relaciona con las ETA, destacando a Listeria spp.,
bacteria con importancia a nivel sanitario e inocuidad alimentaria. El presente
estudio se enfocó en evaluar la frecuencia de Listeria spp. en muestras de carne de
pollo que se expende en puntos autorizados e informales del cantón Ambato,
Tungurahua, Ecuador. Se realizó conteo de mesófilos aerobios, siembra en medios
selectivos como agar Listeria Cromogénico y pruebas morfológicas y bioquímicas
para seleccionar las presuntas Listeria spp. Dentro de los resultados obtenidos, se
realizó el análisis de contaminación de mesófilos aerobios y se encontró que las
muestras de los locales autorizados e informales contaban con 6.53 x 107 UFC/g y
8.74 x 107 UFC/g, respectivamente. Para la contaminación probable de Listeria
spp., los locales autorizados obtuvieron resultados del 62.2% (28/45) y del 42.2%
(19/45) para los locales informales. Por último, se analizó la relación que existe
entre la contaminación de la carne de pollo y los factores de riesgo que se asocian,
destacando la higiene del local, la conservación de las carnes y las medidas de
protección del vendedor, los cuales intervienen en la calidad final de la carne de
pollo.
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, ZOOTECNIA, POLLO (Gallus gallus), Listeria spp, CARNE DE POLLO, CARNE, MUESTRAS DE CARNE DE POLLO, ETA