TENDENCIAS Y AVANCES EN PRODUCTOS SIN GLUTEN
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Date
2025-06-18
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Abstract
Introduction: bluten is a protein present in grains such as wheat, barley and rye
which provides elasticity and structure to baked products, however, worldwide
there are people with celiac disease or non-celiac gluten sensitivity and
because the body does not assimilate this protein it is necessary to avoid it,
therefore currently there is a growing demand for gluten-free foods creating new
products, improving their nutritional profile and market acceptance. Due to the
above mentioned, the objective of this work is to carry out a bibliographic
search of current trends and technological advances in the development of
gluten-free products, in order to identify opportunities for innovation and
improvement in the quality and acceptability of these products among
consumers. Method: to carry out the research, a bibliographic review was
carried out in PUBMED, WEB OF SCIENCE, SCIENCEDIRECT, SCOPUS and
GOOGLE SCHOLAR related to the topic of interest, including information found
within the last five years (2019 - 2024). Results: thus, it is concluded that there
are currently a huge number of gluten-free products, especially bakery
products, with a change in nutritional composition. Likewise, advances propose
the use of substitute flours for the preparation of gluten-free foods, creating
greater accessibility of these products to their consumers. Conclusions: finally, it
is concluded that the consumption of these foods should be in moderation due
to their nutritional value to avoid deficiencies and non-communicable diseases
in the long term.
Description
Introducción: el gluten es una proteína presente en granos como el trigo, la
cebada y el centeno la cual proporciona elasticidad y estructura a productos
horneados, sin embargo, a nivel mundial existen personas con enfermedad
celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y debido a que el organismo no
asimila esta proteína es necesario evitarla, por ello en la actualidad existe una
creciente demanda de alimentos sin gluten creando nuevos productos,
mejorando su perfil nutricional y aceptación en el mercado. Por lo anterior
mencionado el objetivo de este trabajo es realizar una búsqueda bibliográfica
de las tendencias actuales y los avances tecnológicos en el desarrollo de
productos sin gluten, con el fin de identificar las oportunidades de innovación y
mejora en la calidad y aceptabilidad de estos productos entre los
consumidores. Método: para llevar a cabo la investigación se realizó una
revisión bibliográfica en PUBMED, WEB OF SCIENCE, SCIENCEDIRECT,
SCOPUS y GOOGLE SCHOLAR relacionado al tema de interés incluyendo
información que se encuentre dentro de los últimos cinco años (2019 – 2024).
Resultados: de este modo se obtiene que actualmente existen una cantidad
inmensa de productos sin gluten especialmente aquellos productos de
panificación, teniendo un cambio en la composición nutricional, así mismo los
avances proponen el uso de harinas sustitutas para la elaboración de alimentos
sin gluten, creando mayor accesibilidad de estos productos a sus
consumidores. Conclusiones: finalmente se concluye que el consumo de estos
alimentos debe ser con moderación debido a su valor nutricional para evitar
deficiencias y enfermedades no transmisibles a largo plazo.
Keywords
PRODUCTOS SIN GLUTEN, TENDENCIAS ALIMENTARIAS, AVANCES EN PRODUCTOS SIN GLUTEN, ALIMENTOS SIN GLUTEN.