Análisis del comportamiento térmico de la máquina de temperado para optimizar el procesamiento de chocolate
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Date
2020-09
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica. Maestría en Mecánica Mención Diseño
Abstract
The project arises from the need of the Noblezza factory to perform the optimization of the
tempering process due to the unproductive times it generates.
The objective of the thesis has been to analyze the behavior of the tempering machine to
optimize the work process. The analysis methodology have been defined for the contour
conditions and start of work of the machine, with which the operation is analyzed using
simulations of Computational Fluid Dynamics with color scales that allow an interpretation
of the temperature distribution in all the components of the machine, obtaining a detailed
model.
The hypothesis verification is carried out in a framework of experimentations around the
machine data and careful analysis through simulations that identify the appropriate
temperature curve for the improvement in production. Finally, temper times and indices are
compared, which demonstrate the quality of the process.
Description
El proyecto surge de la necesidad de la fábrica la Noblezza en realizar la optimización
del proceso de temperado debido a los tiempos improductivos que esta genera.
El objetivo de la tesis ha sido analizar el comportamiento de la máquina de temperado
para optimizar el proceso de trabajo. Se ha definido la metodología de análisis para las
condiciones de contorno e inicio de trabajo de la máquina, con las mismas se analiza el
funcionamiento mediante simulaciones de fluidos computacionales CFD con escalas de
colores que permiten una interpretación de la distribución de temperatura en todos los
componentes de la máquina, obteniendo un modelo detallado.
La verificación de la hipótesis se desarrolla en un marco de experimentaciones en torno
a los datos de la máquina y el análisis minucioso por medio de simulaciones que
permiten identificar la curva de temperatura adecuada para la mejora en la producción.
Por último, se compara tiempos e índices de temperado que demuestran la calidad del
proceso
Keywords
ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO TÉRMICO, MÁQUINA DE TEMPERADO, PROCESAMIENTO DE CHOCOLATE, BALANCE DE ENERGÍA DE SISTEMAS, TRANSFERENCIA DE CALOR, MARMITAS