El maridaje en la gastronomía manabita

Abstract

El presente proyecto de investigación propone la identificación y reconocimiento de diferentes opciones de maridajes, combinando la gastronomía Manabita con la cerveza artesanal, tomando en cuenta sus diferentes composiciones y propiedades organolépticas, asegurando un mejor disfrute y experiencia degustativa a quienes las experimenten. La provincia de Manabí, conocida como ¨Tierra de encanto y Belleza¨ se introduce en el mundo del turismo de forma muy competitiva, al poseer grandes extensiones de hermosas playas y atractivos turísticos, además de un gran abanico culinario, platillos que fusionan productos de mar y tierra, siendo todos ellos parte del patrimonio Alimentario Ecuatoriano. Todo esto ha aportado a quienes son originarios de esta provincia ser conocidos por tener una de las mejores sazones del País. Esta apetecida y reconocida gastronomía, es insuperablemente mejorada al ser maridada correctamente con una de las más conocidas y mayormente consumidas bebidas en todo el mundo, “la Cerveza artesanal”. Gracias a sus diferentes estilos, propiedades y beneficios, es una excelente opción al momento de probar algo nuevo, ya que actúa como un enjuagador del paladar y además potencia y mejora la percepción tanto de sabores primarios (Salado, dulce, amargo…) como también complementa a sabores secundarios (afrutado, terroso…), mejorando la experiencia del buen comer. Esta investigación se basó en estudios afines realizados por expertos en el área utilizando un enfoque experimental descriptivo y fue validada a través de la experimentación sensorial y comprobada por el programa estadístico SPSS con un resultado final que permitió aceptar la hipótesis alternativa propuesta en la investigación