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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/12378| Title: | Desarrollo y evaluación fisico- quimico, sensorial y microbiológico de nugguets de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) Precocidos y marinados con jugo de tomate frutícola. (Cyphomandra betacea) |
| Authors: | Salazar Garcés, Diego Manolo Mañay Yánez, Silvia Patricia |
| Keywords: | TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS PRODUCTOS CÁRNICOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS EMBUTIDOS NUGGUETS DE CONEJO |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos |
| Description: | Por medio del trabajo de investigación se conoció los nutrientes y beneficios que brinda la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) presente en un producto derivado como es los nugguets, además que posee un previo marinado el mismo que ayuda a la textura y desdoblamiento de las capas miofibrilares. Se aplicó un diseño A x B, teniendo como factor el porcentaje de marinado (a 0 =50 por ciento, a 1 =75 por ciento, a 2 =100 por ciento) y el factor tiempo de pre-cocción (b 0 =12.5 min, b 1 =15 min, b 2 =17,5 min, b 3 =20min), como respuestas experimentales tenemos las propiedades físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Los nugguets de conejo dentro de la tecnología de carnes entran en el grupo de alimentos cocidos y en la descripción de pastas gruesas, porque llevan un tratamiento térmico a más de la pre-cocción y se consumen fritos. |
| URI: | http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/12378 |
| Appears in Collections: | Carrera Ingeniería en Alimentos |
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