Desarrollo y evaluación fisico- quimico, sensorial y microbiológico de nugguets de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) Precocidos y marinados con jugo de tomate frutícola. (Cyphomandra betacea)

Mañay Yánez, Silvia Patricia

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Salazar Garcés, Diego Manolo	-
dc.contributor.author	Mañay Yánez, Silvia Patricia	-
dc.date.accessioned	2015-08-11T23:14:59Z	-
dc.date.available	2015-08-11T23:14:59Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/12378	-
dc.description	Por medio del trabajo de investigación se conoció los nutrientes y beneficios que brinda la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) presente en un producto derivado como es los nugguets, además que posee un previo marinado el mismo que ayuda a la textura y desdoblamiento de las capas miofibrilares. Se aplicó un diseño A x B, teniendo como factor el porcentaje de marinado (a 0 =50 por ciento, a 1 =75 por ciento, a 2 =100 por ciento) y el factor tiempo de pre-cocción (b 0 =12.5 min, b 1 =15 min, b 2 =17,5 min, b 3 =20min), como respuestas experimentales tenemos las propiedades físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Los nugguets de conejo dentro de la tecnología de carnes entran en el grupo de alimentos cocidos y en la descripción de pastas gruesas, porque llevan un tratamiento térmico a más de la pre-cocción y se consumen fritos.	-
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos	-
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS	es_ES
dc.subject	PRODUCTOS CÁRNICOS	es_ES
dc.subject	ANÁLISIS DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	EMBUTIDOS	es_ES
dc.subject	NUGGUETS DE CONEJO	-
dc.title	Desarrollo y evaluación fisico- quimico, sensorial y microbiológico de nugguets de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) Precocidos y marinados con jugo de tomate frutícola. (Cyphomandra betacea)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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