Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología

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2010 - 20112

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Subject: search.filters.subject.Conserva

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    El desarrollo de la tecnología para la industrialización de la pitahaya (cereus triangularis haw) y su incidencia en la baja oferta de productos en el mercado local
    (2011) Carrera Chimbolema, Alberth Santiago
    El proyecto de investigación se basa en implementar una tecnología para el procesamiento de pitahaya (Cereus triangularis Haw); se realizaron encuestas para determinar la tecnología a aplicarse, los resultados indican que el 78% de los encuestados optaron por mermelada .Para la elaboración de la mermelada se tomo en cuenta dos parámetros, la cantidad de fruta en relación a la azúcar, y la cantidad de pectina; cada parámetro, tuvo tres niveles respectivamente, la relación pulpa-azúcar: (45:55;50:50;60:40), por otra parte la cantidad de pectina que se empleo fue de 0.35%;0.37%;0.39%; estos factores están relacionados significativamente con la calidad del producto terminado. Se determinó el mejor tratamiento mediante análisis sensorial, una vez obtenido el mejor tratamiento se realizó un análisis de costos, el cual es factible porque presenta aceptación en el mercado, con un precio moderado con respecto a otras marcas de mermeladas. Además este producto tiene propiedades benéficas para nuestra salud por sus características nutricionales y funcionales
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    Estudio del sorbato de potasio en la vida útil de mermelada de zanahoria (Daucus carota) con adición de coco (Cocos nucifera)
    (2010) Aroca Pinos, Erika Steffania
    Con el propósito de comprobar el uso de métodos de cálculo de tiempos de vida útil y conocer la influencia del sorbato de potasio en una conserva a partir de zanahoria (Daucus carota) se realizó el estudio de conservantes en tres formulaciones (pulpa-azúcar), en donde se uso 3 porcentajes de sorbato de potasio con una muestra testigo sin conservante que sirvió como control. Los tratamientos se mantuvieron bajo condiciones ambientales durante 180 días en los que se registro pH – brix – acidez – análisis microbiológicos y pruebas organolépticas. Para los cálculos de vida útil a temperatura ambiente de mermelada de zanahoria y coco, se utilizó gráficas que relacionan las ufc/g con el tiempo de almacenamiento, en el cual el producto conserva sus atributos físicos que lo hacen apto para su comercialización y consumo. El uso del cálculo de tiempo de vida útil es una herramienta adecuada para control de almacenamiento y consumo de un producto, el sorbato de potasio ayuda a prolongar la vida útil de la conserva y no altera sus características organolépticas.