Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología

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El desarrollo de la tecnología para la industrialización de la pitahaya (cereus triangularis haw) y su incidencia en la baja oferta de productos en el mercado local
(2011) Carrera Chimbolema, Alberth Santiago
El proyecto de investigación se basa en implementar una tecnología para el procesamiento de pitahaya (Cereus triangularis Haw); se realizaron encuestas para determinar la tecnología a aplicarse, los resultados indican que el 78% de los encuestados optaron por mermelada .Para la elaboración de la mermelada se tomo en cuenta dos parámetros, la cantidad de fruta en relación a la azúcar, y la cantidad de pectina; cada parámetro, tuvo tres niveles respectivamente, la relación pulpa-azúcar: (45:55;50:50;60:40), por otra parte la cantidad de pectina que se empleo fue de 0.35%;0.37%;0.39%; estos factores están relacionados significativamente con la calidad del producto terminado. Se determinó el mejor tratamiento mediante análisis sensorial, una vez obtenido el mejor tratamiento se realizó un análisis de costos, el cual es factible porque presenta aceptación en el mercado, con un precio moderado con respecto a otras marcas de mermeladas. Además este producto tiene propiedades benéficas para nuestra salud por sus características nutricionales y funcionales