Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología

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    Item type:Ítem,
    Implementación del sistema 5S en las áreas de envasado de yogurt y bolos para la empresa de Productos Lácteos Píllaro PROLACPI ubicada en la parroquia Marcos Espinel del cantón Píllaro
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos, 2022-09)
    Chicaiza Moyolema, Germán Israel
    ;
    Cadena Carrera, Santiago Esmiro
    This work was developed with the aim of implementing the 5S system in the yogurt and bolo packaging areas for the company Productos Lácteos Píllaro, located in the parish of Marcos Espinel in the canton of Píllaro. The 5S corresponding to classify (seiri), order (seiton), clean (seiso), standardize (seiketsu) and discipline (shitsuke) were applied. As a measurement method, the productivity of the workforce, the effectiveness per run, the search time for work items and the percentage of items out of place were used. The results showed that the percentage of compliance with the 5S system in the bowling area started with 36.95 percent and reached 100 percent, and the yogurt packaging area started with 51 percent and reached 97.83 percent. Obtaining a percentage increase in the effectiveness indicators per run of 28.40, 10.5, 17.58, 23.52 and 17.58 percent in bowls (80ml and 150ml), yogurt (45ml, 80ml and 90ml) respectively, in the same way, the productivity of the hand of work had an increase of 28.40, 10.51, 16.06, 23.52 and 29.17 percent in bowls (80ml and 150ml), yogurt (45ml, 80ml and 90ml) correspondingly, this occurred by reducing the search time of the work objects to 1 min and have an assigned place with a visual control, in addition, that the documentation found in the 5S manual can be applied in the rest of the production lines.
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    Item type:Ítem,
    Sistema de gestión de la calidad según normas ISO 9001:2008 en el área de producción de la Asociación Fuerza Innovadora para incrementar su productividad
    (Universidad Técnica de Ambaro. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Gestión de la Producción Agroindustrial, 2017-09)
    Hidalgo Guerrero, Irene Elizabeth
    ;
    Espín Guerrero, Víctor Rodrigo
    Esta investigación determinó la relación entre las variables Sistema de Gestión de Calidad y productividad en la Asociación Fuerza Innovadora. El diagnóstico según la norma ISO 9001:2008, arrojó un nivel de cumplimiento general de 5%. Realidad que ha afectado el desarrollo de los procesos de elaboración de queso fresco y mozzarella, detectándose como principales problemas en el proceso, la contaminación por parte del personal e incumplimiento de los parámetros de calidad en leche cruda. La implementación de procedimientos según los requerimientos de la norma ISO 9001:2008 y controles en el área de producción se evidenció en los resultados logrados. El análisis de E. coli mostró una mejora significativa cumpliendo con lo exigido en la norma NTE INEN 1528:2012, en comparación con el método tradicional. Los indicadores de gestión de la productividad presentaron avances: la calidad de la producción se mantuvo óptima con un 99,8% de cumplimiento, disminuyó el margen de desperdicios de producto terminado con 31% en queso fresco y 70% en queso mozzarella. Se definió una eficiencia técnica de 62% y un nivel de mantenimiento nulo, pues no se contó con el apoyo de la directiva de la asociación en estos aspectos.
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    Item type:Ítem,
    La Gestión del Talento humano y la Productividad de la Agroempresa Unión Libre
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Gestión de la Producción Agroindustrial, 2017-05)
    Escobar Machado, José Antonio
    ;
    Cruz Lascano, Mary Elizabeth
    The present research is based on a human talent management plan, and the productivity of the Union Libre agribusiness. It is mainly targeted at stablishing an efficient administrative process that works and increases agribusiness productivity. It is evident that in today’s globalized world large industries have substantially increased their productive capacity through a better administrative management, using stablished engineering methods, which will certainly improve the profit index. Therefore, based on this knowledge and the total data compilation that Union Libre agribusiness manages in Pastaza, it was possible to analyze every single process step in detail determining the most efficient plans and methods that bring a solution for agribusiness, which will strengthen the society and provide new opportunities for future generations.
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    Item type:Ítem,
    El tratamiento de desechos sólidos de derivados del cacao y la productividad en la planta de chocolates Más Choco
    (Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Producción más Limpia, 2014)
    López Castro, Verónica Cristina
    ;
    Mariño Abarca, Ximena Alexandra
    The purpose of this research was to take advantage of the cocoa husk generated in the process of making the bitter tablet of chocolate into the microenterprise Más Choco in order to produce a new type of chocolate that contains as filling this remnant. Starting from More Choco bonbon, named this way by the same microenterprise ́s brand, to which the cocoa husk was added in order to obtain a functional product that provides fiber. The applied technology is the same as that used in the microenterprise More Choco. Each process was adapted to fit the need of obtaining a high-quality product which meets the INEN 621 standard. For the development of the draft proposal there were performed twelve formulations and a statistical block design was applied for sensorial analysis. The sensory attributes studied were: color, odor flavor, texture and acceptability. By the sensory analysis it was established as better treatments; a1b0 (80 % liquid chocolate +20% cocoa husk) in dark chocolate; a1b1 (80 % liquid chocolate +20 % cocoa husk) in white chocolate. Once selected the best treatments, samples were sent to LACONAL laboratory of the “Faculty of Science and Food Engineering and shelf life and microbiological analysis in the LASA Laboratory in Quito. Here it was possible to determine that black chocolate registers: 1.63 % Ash, 4.52 % Protein, Moisture 2.12 %, 32.3 % fat, and 7.98 % total dietary fiber. For white chocolate: 1.93 % Ash, Protein 5.12 %,3.37% moisture, 32 % fat, and 7.98 % total dietary fiber. The shelf life for better treatments determined by Lasa Laboratories Quito for both, black and white bonbon chocolate six months, when samples are kept in the original container foil. Regarding microbiological analysis for both best treatments, is found that; a1b1 and a1b0 reported 3.2 x103 ufc /g, for total coliforms <10 ufc / g, fungus and yeast < 10 ufc/ g, it registers a Salmonella’s completely absence. These values are found within 621 INEN regulations. The economic analysis of this new product established that each 50g box, will cost 2USD resulting each chocolate at 0.40 USD. This is reflected in the selling price reduction of chocolate More Choco which nowadays costs 0.65USD. Thereby, using cocoa husk, can also improve the microenterprises’ productivity.
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    Item type:Ítem,
    Las prácticas agrícolas de la Asociación Flores y Frutas de Huachi Grande y su incidencia en la calidad y productividad de fresas (fragaria vesca) variedad albión
    (2014)
    Escobar López, Rubí Magnolia
    En el presente trabajo de investigación se realizó una evaluación inicial de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) a 8 huertos, 7 huertos pertenecen a la Asociación y un huerto es tomado como control, el mayor porcentaje de cumplimiento de las BPA tuvieron los huertos H-08 con el 60,42% y el H-07 con el 46,52%. Las fresas estudiadas tuvieron los siguientes atributos sensoriales: color rojo intenso, olor característico a fresa y sabor dulce; también se determinó las características físico químicas y microbiológicas que se encuentran dentro de especificaciones, los huertos H-08 y H-07 contienen  0,0004 mg/kg de residuos organoclorados totales valor que se encuentran dentro de los límites establecidos por la FAO/OMS. La calidad y productividad de las fresas se vio afectada por las prácticas agrícolas por factores externos como: presencia de plagas, enfermedades entre otros.