Buscar por Materia Embutido
Mostrando resultados 1 a 10 de 10
| Fecha de publicación | Título | Autor(es) |
| 2010 | Desarrollo de la tecnología en la formulación y elaboración de botón paisa y longaniza para mejorar las oportunidades comerciales de la Empresa Artesanal San Damián | Pérez Yaguargos, Dina Elizabeth |
| 2011 | Efecto de la adición de harina de chocho (LUPINUS MUTABILIS SWEET) en la elaboración de embutidos (Salchicha tipo Frankfurt) | Freire Velasco, Carlos Alberto |
| 2011 | Efecto de la adición de piel de cerdo (Sus scrofa) emulsionada con proteína de soya (Glycine max) en la elaboración de un embutido escaldado tipo mortadela | Benavides Pazmiño, María José |
| 2010 | El Efecto de la sustitución de grasa animal (cerdo) por grasa vegetal (Danfat FRI – 1333) en la formulación y elaboración de salchichas Frankfurt | Banda Padilla, Diego Marcelo |
| 2010 | Efecto de la sustitución de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa) para la formulación y elaboración de salchichas tipo vienesa con características funcionales. | Salinas Rueda, Myriam Elizabeth |
| 2011 | Efecto de la sustitución de salmuera de inyección por una bebida fermentada (chicha de jora) en la producción de jamones cocidos para mejorar sus atributos organolépticos | Espinel Aillòn, Erika Gabriela |
| 2012 | Efecto del Uso de BactofermTM LHP (Pediococcus acidilactici & Pediococcus pentosaceus), BactofermTM F-RM-52 (Lactobacillus curvatus & Staphylococcus carnosus), BactofermTM F-LC (Pediococcus acidilactici, Lactobacillus curvatus and Staphylococcus xylosus) y Cultivo lácteo SLB 953 (Lactobacillus bulgaricus & Streptococcus thermophillus) en la Elaboración de Chorizo (tipo Ambateño) Madurado | Sarabia López, Lenin Daniel |
| 2006 | Estudio de la sustituciòn de carne de bovino por carne de cuy (Cavia porcellus)en la elaboraciòn de embutidos escaldados (Salchichas) | Espinoza Guano, Mónica Paulina |
| 2007 | La Manipulación de Chorizo y su contaminación microbiana en el Mercado Modelo de la Ciudad de Ambato | Acosta Malucin, Rosa Florinda |
| 2010 | Utilización de tres especies de atún thunus Obesus (big eye), thunus albacares (yellow fin) y Katsuwonus pelamis lineaus (skip jack), para la formulación y elaboración de un embutido escaldado tipo salchicha” | Salinas Balcázar, Daniel Antonio |
