El Efecto de la sustitución de grasa animal (cerdo) por grasa vegetal (Danfat FRI – 1333) en la formulación y elaboración de salchichas Frankfurt

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Banda Padilla, Diego Marcelo
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/850
Palabras clave: Grasa Salchicha Carne Embutido Vida útil
Citación: Banda Padilla, D. M. (2010). El Efecto de la sustitución de grasa animal (cerdo) por grasa vegetal (Danfat FRI – 1333) en la formulación y elaboración de salchichas Frankfurt [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/850
Resumen: Se realizó un estudio enfocado a la elaboración de un nuevo producto, con sus principales materias primas y con la sustitución de grasa animal por grasa vegetal .Este producto se elaboró con el fin de obtener un producto de buena calidad con la aplicación de los conceptos de alimentos sanos con menor cantidad de…

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