Efecto de la adición de harina de chocho (LUPINUS MUTABILIS SWEET) en la elaboración de embutidos (Salchicha tipo Frankfurt)

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Freire Velasco, Carlos Alberto
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3268
Palabras clave: Harina Chocho Embutido Salchicha Frankfurt
Citación: Freire Velasco, C. A. (2011). Efecto de la adición de harina de chocho (LUPINUS MUTABILIS SWEET) en la elaboración de embutidos (Salchicha tipo Frankfurt) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3268
Resumen: En este trabajo se realizó el estudio del desarrollo de la formulación y tecnología de nuevos productos cárnicos como salchicha tipo Frankfurt con la adición de harina de chocho; así con el estudio del proceso de obtención de harina. Se utilizó un diseño factorial A*B; donde el factor A es la concentración de harina…

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