Modelo de cadena de valor para la implementación de estrategias de marketing mix del restaurante KRAKEN

Abstract

La empresa Kraken, es un restaurante de comida gourmet ubicado en el centro histórico de la ciudad de Ambato, que enfrenta desafíos económicos derivado del limitado conocimiento de las funciones internas de la empresa desde la perspectiva del marketing, así como la necesidad de mejorar sus estrategias actuales. Para abordar este desafío, se llevó a cabo un proceso de diagnóstico empresarial utilizando herramientas como PESTEL para analizar los factores externos que afectan al negocio. Complementados con el análisis FODA, que permitió identificar y describir fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades. Basado en este análisis, se desarrolló un modelo de negocio fundamentado en la cadena de valor, detallando tanto las actividades primarias como las de apoyo. Entre los resultados obtenidos destacan elementos clave para la toma de decisiones estratégicas, como el flujo de caja, un inventario detallado de platos, el balance general, el estado de resultados, indicadores financieros como ROE, ROI, TIR y TMAR. Estos indicadores fueron considerados fundamentales para evaluar el desempeño financiero y operativo del restaurante. Adicionalmente, se diseñaron diversas matrices que conectaron los elementos identificados en el análisis FODA, facilitando la elaboración de estrategias alineadas con el modelo de negocio y el marketing mix. Finalmente, se utilizó la matriz PEYEA para identificar y priorizar las estrategias necesarias para posicionar al restaurante KRAKEN en el mercado, garantizando así su sostenibilidad y competitividad.