La cocina tradicional en la memoria histórica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo, cantón Ambato

Abstract

El presente estudio analiza la influencia de la memoria histórica en la cocina tradicional de la Parroquia San Bartolomé de Pinllo, reconocida a nivel nacional e internacional por sus platos tradicionales que son imagen posicionada de este sector siendo los más destacados el Pan y la Gallina de Pinllo. Se utilizó una metodología cualitativa, por cuanto el interés investigativo está basado en conocer las características de las variables de estudio, se basó en un diseño no experimental transversal, respaldado por el modelo de destinos de Crompton. Se llevaron a cabo entrevistas a los propietarios de los establecimientos para la recolección de datos que, al ser negocios familiares se sabe que nacieron y crecieron en la parroquia, mismos que son portadores directos del conocimiento de elaboración e historia traspasando sus saberes de generación a generación, donde se evidencio que existe una falta de conocimiento por parte de los turistas sobre el proceso de elaboración, origen e historia de sus elaboraciones y centros gastronómicos. Con base en lo expuesto y con el objetivo de preservar esta invaluable información, se propuso la creación de una revista digital que abarque la importancia histórica y relevancia de identidad que abarca la cocina tradicional en el sector San Bartolomé de Pinllo, mediante el uso de esta herramienta digital, que promocionara de igual manera la variada oferta culinaria de esta parroquia del cantón Ambato.