Tesis de grado2025
Construcción de las curvas de la cinética de secado y caracterización de harina de los frutos de Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze como base para la industria galletera
- Director/Tutor
- García Pazmiño, María Eugenia
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIACULTIVOS ANDINOSSECADO DE ALIMENTOSCINÉTICA DE SECADOREOLOGÍA DE ALIMENTOSHARINAS NO CONVENCIONALESPRODUCTOS DE PASTELERÍAMARGYRICARPUS PINNATUS (LAM.) KUNTZE
- Citación
- Guamani Guano, L. M. (2025). Construcción de las curvas de la cinética de secado y caracterización de harina de los frutos de Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze como base para la industria galletera [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43483
- Resumen
Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze is a traditional Andean plant used innatural medicine; however, its fruits are a good source of research within the food industry. The objective of this study was to construct drying kinetics curves and characterize the physicochemical, technological, rheological and proximate…
- Descripción
Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze es una planta andina tradicional usada en la medicina natural, sin embargo, sus frutos son una buena fuente de investigación dentro de la industria alimentaria. El objetivo de este estudio fue construir las curvas de la cinética de secado y caracterizar las propiedades…