El arazá y la cocina local de Palora

Abstract

El presente proyecto de investigación se denomina “El arazá y la cocina local de Palora”, para la elaboración del mismo se buscó y recopiló información en fuentes bibliográficas por medio de páginas oficiales con el fin de obtener información real. La gastronomía forma parte de la identidad cultural de un pueblo debido a que, por medio de ésta, se transmiten conocimientos ancestrales que hoy en día son puestos en práctica en la preparación de platos típicos, convirtiéndose en un atractivo para los turistas porque aprenden sobre la cultura, la forma de combinar los ingredientes y la razón del porqué usan determinados productos para crear estos platillos. Esta investigación está encaminada en la búsqueda de alternativas de innovación y exploración de nuevos elementos para la inclusión del arazá en la cocina local de Palora pero manteniendo las técnicas culinarias de éste cantón con el propósito de realzar los sabores de los platos locales y, la creación de nuevos platillos a base de esta fruta que no es aprovecha al máximo a pesar de todos los beneficios y propiedades que brinda; de la misma manera se elaboró un recetario con todos los platos locales y nuevos productos para evidenciar el uso del arazá. También, se realizó una evaluación organoléptica que consistió en valorar 5 parámetros de los platos locales, los cuales fueron degustados por estudiantes y profesores de la Unidad Educativa Pucayacu y, además, se identificó que tan factible es el uso del arazá en la cocina local de Palora mediante la prueba estadística Kolmogorov – Smirnov que concluyó que existe una variabilidad entre los 5 parámetros evaluados.