Las técnicas culinarias y la cocina prehispánica en la provincia de Tungurahua
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Date
2023-01-01
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
La presente investigación se enfoca en estudiar las técnicas culinarias empleadas en la
cocina prehispánica en la provincia de Tungurahua, siendo fundamental informar a
diversas personas el proceso de cada técnica culinaria, interviniendo una correcta
selección de los productos, además una apropiada higiene antes de su cocción y los
utensilios necesarios para conseguir el sabor semejante a los platos que han sido
ofertados por años. En la investigación se utilizó un enfoque cualitativo, con diseño no
experimental y un alcance fenomenológico. Como técnica de recolección de datos se
utilizó una entrevista, aplicada a 4 mujeres con conocimientos en la preparación de
comida tradicional, las cuales fueron seleccionadas por medio de un muestreo de
juicio, como método de validación se realizó una revisión por parte de tres expertos en
el área turística y gastronómica. Por consiguiente, se detallaron las técnicas de
preparación más relevantes en la cocina prehispánica, debido a que se han acogido
nuevas herramientas tecnológicas, los cuales pueden disminuir el sabor y la pérdida de
costumbres que han sido transmitidas, se determinó la importancia de cada proceso,
los productos locales de la provincia y el proceso que se les otorgaba antes de ser
consumidos. Finalmente se desarrolló una herramienta de difusión, la cual consiste en
un blog en donde se encontrará información acerca de la historia, productos y técnicas
utilizadas para la elaboración de distintos alimentos de Tungurahua.
Description
The present investigation focuses on the study of the culinary techniques used in preHispanic cookery in the province of Tungurahua. In this way, it will help people to
inform about the process of each culinary technique. For instance, the correct selection
of products, as well as proper hygiene before cooking. and the necessary utensils to
achieve the flavor that is similar to the dishes that have been offered for years. The
research used a qualitative approach linked to a non-experimental design and a
phenomenological scope. The interview was used as a data collection technique which
was applied to 4 women with knowledge in the preparation of traditional food; those
women were selected through trial sampling. As a validation method, a review was
carried out by three experts in the tourist and gastronomic area. Therefore, the most
relevant preparation techniques in pre-Hispanic cookery were detailed, due to the fact
that new technological tools have been accepted, which can reduce the flavor and the
loss of customs that have been transmitted, the importance of each process was
determined. the local products of the province and the process that was given to them
before being consumed. Finally, a dissemination tool was developed, which consists
of a blog where you will find information about the history, products and techniques
used to prepare different foods from Tungurahua.
Keywords
TÉCNICAS CULINARIAS, PREHISPÁNICA, ANCESTRAL, COSTUMBRES ALIMENTICIAS