Modelado de la cinética de secado del mesocarpio y de las isotermas de adsorción de la harina de la calabaza (Cucurbita pepo L.) sometida a diferentes pretratamientos

Cucurbits are fruits rich in bioactive compounds; however, their consumption is mainly limited to fresh forms. This study analyzed the drying kinetics of winter squash (Cucurbita pepo L.) mesocarp subjected to precooking with boiling water, steam, and microwaves, and the analysis of the adsorption isotherms of the…

Las Cucurbitáceas son frutas altamente ricas en compuestos bioactivos; sin embargo, su consumo se encuentra limitado al fresco. Este estudió analizó la cinética de secado del mesocarpio de la calabaza de invierno (Cucurbita pepo L.) sometido a precocción con agua hirviendo, vapor y microondas, y el análisis de las…