Evaluación del proceso de conservación de la grasa proveniente de los residuos de carnaza de una curtiembre en Ambato
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Date
2024-02
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
In Ecuador, tannery industries actively participate in the circular economy; however, they have also raised environmental concerns due to the significant amounts of solid waste generated, including fat from residual leather trimmings, which is typically sent to landfills. Therefore, evaluating a conservation method is crucial for waste management.
Under the research line of Agri-food Production and the Environment, the initial characterization of the fat was carried out, and a conservation method was developed using three concentrations of an essential oil. Its antioxidant and antimicrobial capacity was assessed through physicochemical and microbiological parameters, along with oxidative stability tests.
The initial results showed values for moisture, acidity index, peroxide index, and saponification index within the parameters of the INEN 1313:2012 standard. Regarding the established method, the analysis of variance results revealed that both storage time and the concentration of rosemary essential oil are factors affecting fat quality. The results of the oxidative stability test confirmed that the optimal conservation time is at 700 ppm with a shelf-life of 2397 days, but with a higher cost-benefit compared to Luctanox LG. Finally, the microbiological test results indicated values below the limits set by national and international standards.
Description
En Ecuador, las industrias de las curtiembres forman parte activa de la economía circular, sin embargo, también han generado diversas preocupaciones ambientales debido a las grandes cantidades de desechos sólidos generados. Entre ellos la grasa procedente de la carnaza residual; que generalmente son enviados a verteros, por lo que, evaluar un método de conservación es crucial para la gestión de residuos.
Bajo la línea de investigación de Producción Agroalimentaria y medioambiente, se llevó a cabo la caracterización inicial de la grasa, la elaboración de un método de conservación en la cual se utilizó tres concentraciones de un aceite esencial, y cuya capacidad antioxidante y antimicrobiana se evaluó mediante parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, junto con pruebas de estabilidad oxidativa.
Los resultados iniciales mostraron valores de humedad, índice de acidez, índice de peróxidos e índice de saponificación dentro de los parámetros de la normativa INEN 1313:2012. En cuanto al método establecido los resultados del análisis de varianza revelaron que tanto tiempo de almacenamiento como la concentración de aceite esencial de romero son factores que afecta la calidad de la grasa. Los resultados de la prueba de estabilidad oxidativa corroboraron que el mejor tiempo de conservación es de 700 ppm con 2397 días de vida útil, pero con un costo-beneficio mayor al luctanox LG. Finamente, los resultados de las pruebas microbiológicas mostraron datos por debajo de los límites establecidos en normas nacionales e internacionales.
Keywords
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL, GESTIÓN DE RESIDUOS, ALIMENTACIÓN ANIMAL, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ALIMENTACIÓN ANIMAL, CARNAZA BOVINA, ACEITES ESENCIALES, CURTIEMBRES