CARACTERIZACIÓN DE SALMONELLA SPP. Y ESCHERICHIA COLI BLEE EN EL PROCESAMIENTO DE CARNE BOVINA EN UN CENTRO DE FAENAMIENTO EN AMBATO
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Date
2024-08-20
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Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato/ Facultad de Ciencias de Salud /Carrera de Laboratorio Clínico
Abstract
The objective of this investigation was to characterize the isolates of Salmonella spp.
and Escherichia coli ESBL in the processing of beef in a slaughtering center in
Ambato; for which a total of 120 samples (swabs) were analyzed, distributed as
follows: surfaces of the bed and means of transport (n=22), uniforms (n=20), boots
(n=20), hands (n =20), feces (n=20) and meat (n=18). In the isolation process, it was
possible to identify Salmonella spp. and E. coli producing extended spectrum betalactamases (ESBL).
The results of the present investigation have confirmed the presence of
Enterobacterales (E. coli ESBL in a meat sample, Klebsiella pneumoniae, E. coli in a
human feces sample) and Salmonella spp. in the beef production chain. Although they
are not found in a high proportion, a significant range is estimated that shows cross
contamination in various stages of the process, specifically, Salmonella spp was
detected. in 33.3% of the samples and Escherichia coli ESBL in 6.6%. These findings
highlight the need to implement and reinforce hygiene control and microbiolog i c al
surveillance measures at the slaughter center to minimize public health risks and ensure
the safety of the final product.
Description
La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar los aislamientos de
Salmonella spp. y Escherichia coli BLEE en el procesamiento de carne bovina
en un centro de faenamiento en Ambato; para lo cual se analizaron un total 120
muestras (hisopados), distribuidas de la siguiente manera: superficies del camal y del
medio de transporte (n=22), uniformes (n=20), botas (n=20), manos (n=20), heces
(n=20) y carne (n=18). Los resultados de la presente investigación han confirmado la
presencia de Enterobacterales y Salmonella spp. en la cadena de producción de carne
bovina, se estima un rango significativo que evidencia la contaminación cruzada en
diversas etapas del proceso. Estos hallazgos subrayan la necesidad de implementar y
reforzar medidas de control de higiene y vigilancia microbiológica en el centro de
faenamiento para minimizar los riesgos para la salud pública y asegurar la inocuid ad
del producto final.
Keywords
RESISTENCIA ANTIMICROBIANA., CENTRO DE FAENAMIENTO, ENTEROBACTERALES, SALMONELLA SPP