Determinación de las propiedades fisicoquímicas, tecnológicas y reológicas de la harina de lenteja de agua (Lemna minor L.) como base para futuras aplicaciones en la industria panadera y pastelera

Duckweed (Lemna minor L.) is an aquatic plant widely used in the production of animal feed; however, it is a good alternative source to conventional cereals for the production of flour rich in protein and fiber. The objective of this study was to determine the physicochemical, technological and rheological properties…

La lenteja de agua (Lemna minor L.) es una planta acuática muy utilizada en la elaboración de piensos para animales, sin embargo, es buena fuente alternativa frente a cereales convencionales para la elaboración de harina rica en proteína y fibra. El objetivo de este estudio fue determinar las propiedades…