Microencapsulación de sabores mediante secado por aspersión

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dc.contributor.authorLópez, Orestes Darío
dc.contributor.authorTuriño, Lázaro Wilfredo
dc.contributor.authorNogueira, Antonio
dc.date.accessioned2015-11-19T18:27:33Z
dc.date.available2015-11-19T18:27:33Z
dc.date.issued2015-06
dc.descriptionLa microencapsulación de sustancia saborizantes mediante secado por aspersión se ha convertido en las últimas décadas en un tema de gran interés para las industrias de alimentos y farmacéutica, debido a las ventajas que ofrecen estos productos como evitar la oxidación, prevenir la evaporación del sabor en el tiempo y la posibilidad de incorporarlo a productos en polvo. El presente trabajo tuvo como objeto la microencapsulación de sabores utilizados comúnmente en las industrias de alimentos y farmacéutica así como la verificación de la efectividad del proceso de microencapsulación y que este no afecte la redispersión posterior del sabor. Como resultados se obtuvo que se alcanza un adecuado rendimiento del proceso y se demostró la efectividad del proceso de microencapsulación por espectroscopia infrarroja, además de demostró que el proceso de microencapsulación conlleva a la formación de una nanoemulsión después de la redispersión del sabor, lo cual garantiza la homogeneidad del sabor en el producto en que se emplee.es_ES
dc.description.abstractThe flavor microencapsulation by spray drying has become in recent decades a topic of great interest in food and pharmaceutical industry, due to the advantages of these products preventing rust and evaporation of the flavor over time and making possible its incorporation into powders. The present study was aimed at the flavors microencapsulation commonly used in food and pharmaceutical industries as well as verifying the effectiveness of the microencapsulation process and that this does not affect the subsequent flavor redispersion. As a result it was found that adequate performance of the process is achieved; the effectiveness of the microencapsulation process was shown by infrared spectroscopy. In addition it showed that the microencapsulation process involved the formation of a nanoemulsion after flavor redispersion, ensuring homogeneity of the product flavor.es_ES
dc.identifier.issn1390-2180
dc.identifier.urihttp://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14242
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentoses_ES
dc.relation.ispartofseriesAlimentos, Ciencia e Ingeniería;23(1) 65-69
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectNANOEMULSIÓNes_ES
dc.subjectNANOEMULSIONes_ES
dc.subjectTAMAÑO DE PARTÍCULAes_ES
dc.subjectPARTICLE SIZEes_ES
dc.subjectOXIDACIÓNes_ES
dc.subjectOXIDATIONes_ES
dc.subjectESPECTROSCOPÍA IRes_ES
dc.subjectIR SPECTROSCOPYes_ES
dc.titleMicroencapsulación de sabores mediante secado por aspersiónes_ES
dc.title.alternativeSpray drying microencapsulation of flavorses_ES
dc.typeArticlees_ES

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