Evaluación del bienestar animal en dos plantas de faenamiento municipal en la etapa de insensibilización y post mortem de bovinos sacrificados
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Date
2021-04
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Abstract
Research on animal welfare in slaughter processes has been increasing due to the interest
given by the consumer during the purchase. Animal welfare is conceptualized as the
comfortable environment in which an animal thrives. In the present study, the aim was to
diagnose compliance with basic animal welfare standards during stunning. A sample of
400 cattle was required for each carcass in which indicators of sensitivity were measured
during and after stunning. The results of the study were alarming when verifying the
return of sensitivity by observation. The indicators studied were rhythmic respiration
(Floor A 86.3% and 99.8% on floor B), corneal reflex (Floor A 86.3% and 98.8% on floor
B), head and neck elevation (Plant A 76.3% and 98.3% in plant B), tail movement (Plant
A 87.3% and 100% in plant B), regurgitation (Plant A 35.3% and 31.5% on floor B) and
limb movement (Floor A and B 100%). Thus, the effect of the stun gun as a sacrifice
method was also analyzed, precision (Plant A 50.8% and 28.5% in plant B), orientation
(Plant A 11.75% and 4.25 % in plant B) and depth of the shot (Plant A 28.5% and 33.5%
in plant B). It can be deduced that there is a breach of the animal welfare parameters
according to Ley de mataderos, (1996), Temple Grandin, (1998) and the OIE, (2006),
(2006), presuming that the possible causes are the inappropriate use of the stunning
device, incorrect ergonomic design, limited personnel training, lack of maintenance of
the gun, labor fatigue and incorrect design of the knockout box. The study recommends
installing improvement actions in the short, medium and long term in order to mitigate
the problem and favor animal welfare and the quality of the meat.
Description
La investigación del bienestar animal en los procesos de faenamiento ha ido en
aumento por el interés que presta el consumidor durante la compra. Se conceptualiza al
bienestar animal como el ambiente cómodo en el que un animal se desenvuelve. En el
presente estudió se pretendió diagnosticar el cumplimiento de normas básicas de bienestar
animal durante el aturdimiento. Se requirió una muestra de 400 reses por cada camal en
el que se midieron indicadores de sensibilidad durante y después del aturdimiento. Los
resultados del estudio fueron alarmantes al comprobar mediante la observación el retorno
de sensibilidad. Los indicadores estudiados fueron respiración rítmica (Planta A 86,3% y
99,8% en la planta B), reflejo corneal (Planta A 86,3% y 98,8% en la planta B), elevación
de cabeza y cuello (Planta A 76,3% y 98,3% en la planta B), movimiento de la cola (Planta
A 87,3% y 100% en la planta B), regurgitación (Planta A 35,3% y 31,5% en la planta B)
y movimiento de extremidades (Planta A y B 100%). Así también se analizó el efecto de
la pistola de aturdimiento como método de sacrificio, se midió la precisión (Planta A
50,8% y 28,5% en la planta B), orientación (Planta A 11,75% y 4,25% en la planta B) y
profundidad del disparo (Planta A 28,5% y 33,5% en la planta B). Se puede deducir que
existe un incumpliendo de los parámetros de bienestar animal según la Ley de
mataderos, (1996), Temple Grandin, (1998) y la OIE, (2006), presumiendo que las
causas posibles son el inadecuado uso del dispositivo de aturdimiento, incorrecto diseño
ergonómico, limitada capacitación del personal, falta de mantenimiento de la pistola,
fatiga laboral e incorrecto diseño del cajón de noqueo. El estudio recomienda instalar
acciones de mejora a corto mediano y largo plazo con el fin de mitigar el problema y
favorecer el bienestar animal y la calidad de la carne.
Keywords
MEDICINA VETERINARIA, ZOOTECNIA, BIENESTAR ANIMAL, BIENESTAR, ANIMAL, PLANTAS DE FAENAMIENTO MUNICIPAL, FAENAMIENTO, INSENSIBILIZACIÓN, POST MORTEM, BOVINOS SACRIFICADOS, BOVINOS, CARNE, CALIDAD DE LA CARNE