Modelación de cinéticas de congelamiento mediante enfriamiento por inmersión en diferentes soluciones para camarón, atún, uvilla, arándano, brócoli

The food industry faces the constant challenge of preserving the quality of perishable products. The study of freezing kinetics in foods such as shrimp, tuna, goldenberry, blueberry, and broccoli is essential for optimizing preservation processes and ensuring product quality. Freezing slows down chemical and enzymatic…

La industria alimentaria enfrenta el reto constante de preservar la calidad de los productos perecederos, el estudio de la cinética de congelación en alimentos como el camarón, atún, uvilla, arándano y brócoli es fundamental para optimizar los procesos de conservación y garantizar la calidad de los productos. La…