Evaluación de la actividad antioxidante de los concentrados proteicos de la pepa de zambo (Cucurbita ficifolia B.) tras la simulación de la digestión gastroduodenal in vitro
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Date
2025-02
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
Plant proteins represent a significant source of nutrition in the human diet, especially when obtained from residues, such as the seeds of Cucurbita ficifolia B. (zambo). These seeds, which are not only abundant and accessible but also affordable, still lack extensive research on their bioactive properties. This lack of scientific studies on the potential of the zambo seed motivates the implementation of this project, which responds to the growing global need to ensure food security and sovereignty. In this sense, the main objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of the protein concentrates previously extracted from the club seed, which were preserved at minus 80 degrees Celsius. Subsequently, an in vitro gastroduodenal simulation was carried out at three different pH values (1.2, 3.2 and 3.5), in order to study the effect of these conditions on the release of peptides with antioxidant capacity. Furthermore, the degree of hydrolysis of the gastric and intestinal digests of the concentrates was qualitatively evaluated by SDS-PAGE electrophoresis, with complete hydrolysis observed at the end of the duodenal simulation. The measurement of antioxidant activity, using the ABTS method, showed that the treatment at pH 3.2 presented the highest antioxidant activity, reaching a value of 275.57 plus-minus 2.26 micro mole of Trolox per gram, which significantly exceeds the antioxidant activity. of commonly consumed fruits, such as tree tomatoes and pears.
Description
Las proteínas vegetales representan una fuente significativa de nutrición en la dieta humana, especialmente cuando se obtienen de residuos, como las semillas de Cucurbita ficifolia B. (zambo). Estas semillas, que son no solo abundantes y accesibles, sino también económicas, aún carecen de una investigación exhaustiva sobre sus propiedades bioactivas. Esta falta de estudios científicos sobre el potencial de la pepa de zambo motiva la realización del presente proyecto, el cual responde a la creciente necesidad global de asegurar la seguridad y soberanía alimentaria. En este sentido, el objetivo principal de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante de los concentrados proteicos extraídos previamente de la pepa de zambo, los cuales fueron conservados a menos 80 grados centígrados. Posteriormente, se llevó a cabo una simulación gastroduodenal in vitro a tres diferentes valores de pH (1.2, 3.2 y 3.5), con el fin de estudiar el efecto de estas condiciones sobre la liberación de péptidos con capacidad antioxidante. Además, se evaluó cualitativamente el grado de hidrólisis de los digeridos gástricos e intestinales de los concentrados mediante electroforesis SDS-PAGE, observándose una hidrólisis completa al término de la simulación duodenal. La medición de la actividad antioxidante, empleando el método ABTS, mostró que el tratamiento a pH 3.2 presentó la mayor actividad antioxidante, alcanzando un valor de 275.57 más-menos 2.26 micro mol de Trolox por gramo, lo que supera de manera significativa la actividad antioxidante de frutas comúnmente consumidas, como el tomate de árbol y la pera.
Keywords
INDUSTRIA ALIMENTARIA, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, CONCENTRADOS PROTEICOS, PROTEÍNAS VEGETALES, DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL, DIGESTIBILIDAD IN VITRO, ZAMBO