Evaluación de la actividad antioxidante de los concentrados proteicos de la pepa de zambo (Cucurbita ficifolia B.) tras la simulación de la digestión gastroduodenal in vitro

Plant proteins represent a significant source of nutrition in the human diet, especially when obtained from residues, such as the seeds of Cucurbita ficifolia B. (zambo). These seeds, which are not only abundant and accessible but also affordable, still lack extensive research on their bioactive properties. This lack…

Las proteínas vegetales representan una fuente significativa de nutrición en la dieta humana, especialmente cuando se obtienen de residuos, como las semillas de Cucurbita ficifolia B. (zambo). Estas semillas, que son no solo abundantes y accesibles, sino también económicas, aún carecen de una investigación exhaustiva…