La cocina local y el factor motivacional del visitante del cantón Patate

Abstract

Ecuador cuenta con un patrimonio cultural inmaterial como es la gastronomía, colocando a la cocina local como uno de los principales motivos de visita, razón por la cual se debe proponer investigaciones que permitan mantener y potencializar los saberes culinarios. Objetivos identificar los factores de modificación y caracterizarla cocina local. La metodología de la investigación tiene un enfoque mixto, con un alcance descriptivo simple y exploratorio fenomenológico, por lo cual se utilizó técnicas e instrumentos como entrevistas, mismas que fueron realizadas a conocedores acerca de las características de la cocina local y los resultados comprueban que las historias, tradiciones y saberes culinarios enganchan a los turistas, pues buscan enriquecer sus conocimientos. Así mismo se realizó un levantamiento de información de las fichas atlas alimentario, con la ayuda de expertos, donde se especifican los ingredientes y el procedimiento de preparación de cada producto. Por último, se aplicó la técnica de la encuesta con una muestra de 130 turistas, con el objetivo de identificar los factores motivacionales del visitante, obteniendo como resultado que la gastronomía es uno de los puntos focales más importantes a la hora de visitar el cantón, seguido del clima cálido y la amabilidad de sus habitantes. Se concluye con la realización de una revista hablada, misma que contiene textos, videos y audios en donde se relata la historia del cantón y de sus platos típicos, busca adaptarse al turista, así como a los visitantes con capacidades especiales, como por ejemplo personas con dificultades visuales y auditivas.