La cocina tradicional y la experiencia turística en la ciudad de Latacunga
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Date
2025-06-27
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación -Carrera de Turismo
Abstract
The research aimed to analyze traditional cuisine and the tourist experience in the
city of Latacunga, highlighting local cuisine as a cultural component and decisive
factor in the choice of tourist destinations. The importance of the study is to highlight
traditional cuisine as a key element in creating memorable tourist experiences for
visitors, thereby strengthening the city's tourism development and cultural identity.
The methodology employed was quantitative, with a non-experimental crosssectional design and descriptive scope. Direct observation techniques were used,
based on files from the Food Heritage Atlas of the Ministry of Culture and Heritage
of Ecuador, and surveys with a questionnaire of 12 structured questions were
administered to 203 visitors to ascertain their perception of the tourist experience.
The results of the research showed that traditional dishes such as chugchucaras,
allullas, leaf cheese and corn tortillas are highly valued for the flavour and
authenticity of each of the preparations and are part of the identity of the people of
Latacunga. A high percentage of those surveyed considered that the local cuisine has
a positive influence on their tourist experience. It was concluded that traditional
cuisine is a determining factor in visiting the destination, thus strengthening the
tourist experience of visitors to the city.
Description
El trabajo de investigación tuvo como objetivo, analizar la cocina tradicional y la
experiencia turística en la ciudad de Latacunga, destacando la cocina local como
componente cultural y factor decisivo para la elección de destinos turísticos. La
importancia del estudio es visibilizar la cocina tradicional como un elemento clave
en la construcción de experiencias turísticas memorables para los visitantes,
fortaleciendo así el desarrollo turístico y la identidad cultural de la ciudad. La
metodología empleada fue de enfoque cuantitativo, diseño no experimental de tipo
transversal y alcance descriptivo, se utilizaron técnicas de observación directa
mediante fichas del Atlas del patrimonio alimentario del Ministerio de Cultura y
Patrimonio del Ecuador, se aplicaron encuestas con un cuestionario de 12 preguntas
estructuradas a 203 visitantes para conocer la percepción de la experiencia turística.
Los resultados de la investigación evidenciaron que los platos tradicionales como las
chugchucaras, allullas, queso de hoja y tortillas de maíz, son bastante valorados por
el sabor y la autenticidad que tienen cada una de las preparaciones y son parte de la
identidad de los latacungueños, un porcentaje alto de los encuestados consideraron
que la gastronomía local influye positivamente en su experiencia turística. Se llegó a
la conclusión que la cocina tradicional es un factor determínate para visitar el
destino, fortaleciendo así la experiencia turística de los visitantes a la ciudad.
Keywords
TÉCNICAS CULINARIAS, PERCEPCIÓN DEL TURISTA, GUIA GASTRONOMICA
Citation
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación -Carrera de Educación Turismo