Determinación del punto óptimo de cosecha de zapallo (Cucurbita maxima) para la elaboración de chips por fritura al vacío

Tesis de gradoAcceso abierto2021

Autores: Ganán Villafuerte, Adela Coraima
Director/Tutor: Dobronski Arcos, Jorge
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/33821
Palabras clave: AGRONOMIA ZAPALLO (Cucurbita maxima)COSECHA CHIPS POR FRITURA AL VACÍO CHIPS FRITURA AL VACÍO FRITURA AL VACÍO
Citación: Ganán Villafuerte, A. C. (2021). Determinación del punto óptimo de cosecha de zapallo (Cucurbita maxima) para la elaboración de chips por fritura al vacío [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/33821
Resumen: The purpose of this research was to determine the optimum harvest stage of squash (Cucurbita maxima) for obtaining chips using vacuum frying technology. The study was carried out on the macre variety, and external maturity indicators were determined for the two harvest stages (100 and 120 days). The hardness of the…
Descripción: La presente investigación tuvo como finalidad determinar el estado óptimo de cosecha de zapallo (Cucurbita maxima) para la obtención de chips aplicando la tecnología de fritura al vacío. El estudio se lo realizó en la variedad macre, se determinó indicadores externos de madurez de los dos estados de cosecha (100 y…

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