Efecto del tratamiento enzimático pectolítico en la obtención de vino de mortiño

ArtículoAcceso abierto2015

Autores: Jácome, José; Navas, Gladys
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14243
ISSN: 1390-2180
Palabras clave: ENZIMAS PECTOLÍTICAS PECTOLYTIC ENZYMES MORTIÑO ANDEAN BLUEBERRY BEBIDA ALCOHÓLICA ALCOHOLIC BEVERAGE ANTOCIANINAS ANTHOCYANINS
Título alternativo: Effect of a enzymatic pectolitic treatment in the elaboration of a mortiño fruit wine
Citación: Jácome, J., & Navas, G. (2015). Efecto del tratamiento enzimático pectolítico en la obtención de vino de mortiño. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/14243
Resumen: The study consists in applying a commercial pectolytic enzyme treatment with enzyme preparations to obtain a kind of wine made of Andean blueberry (Vaccinium floribundum Kunth) and study the effect of the enzymes in the anthocyanin content of the beverage. It was applied an experimental design AxBxC, being the factor…
Descripción: El presente trabajo consistió en aplicar un tratamiento enzimático pectolítico con preparados enzimáticos comerciales, en la obtención de una bebida tipo vino de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) y estudiar el efecto de las enzimas en el contenido de antocianinas de la bebida. Para ello se trabajó con un…

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